烧鸭、烧鹅等烧腊美食很多人都吃过，但是广式烧鸭如何做才更脆皮？它的制作需要注意哪些细节？相信很多美食爱好者，都很关心这些问题。毕竟好吃的广式烧鸭，人人都想学会它的技术，知道它是怎样做出来的。
其实，想要做烧鸭并不难，难的是做出特别脆皮的烧鸭。那么不少人说到，烧鸭的脆皮，风干是一个关键！要烧鸭更脆皮，风干固然很重要，未风干的光鸭就拿来烧制，不但它的色泽不均匀，还容易导致鸭皮发软，吃起来不脆皮。除了风干之外，下面我们还要分析一下广式烧鸭如何做，它有哪些讲究？
第1、广式烧鸭如何做，光鸭选材很讲究。
我们做的烧鸭好不好吃，根本因素在于选料本身。烂泥扶不上墙说的就是这个道理。一般而言，比较肥身的鸭子，更容易烧制，因为肥身的鸭子，不容易发黑、发干。所以，选料的时候，要偏向于选择稍微肥身一点点的光鸭。当然也不能太过于肥，否则油脂过多，容易油腻啊！但太过瘦小的鸭子不容易烧，且容易干柴、发硬、鸭质发轫！
第2、广式烧鸭如何做，要使用适当的烧鸭皮水配方。
一般而言，我们更倾向于使用醋，而不是用清水来调制烧鸭皮水。因为清水不容易挥发，使得鸭子难干身，且也容易导致鸭皮发韧、发硬。而醋就不一样了，它的沸点低，用风扇对着吹，或者靠近火，就极易挥发而带走水分，让鸭身干燥。更重要的是，醋能起到化皮的作用，让鸭皮在烧制过程中变厚，烧鸭更容易达到酥脆效果。
第3、广式烧鸭如何做，烧制的火力要掌握得当。
说到做烧鸭的火力，很多人都很模糊，大家对火力的掌握都拿捏不准，有的人甚至使用温度表，事实上温度表也不准确，很多有经验的师傅根本就不需要温度表。其实，火力大点小点关系不是很大，不漂浮波动过大就好，但是要保持一定旺盛的火力为宜。正所谓“烧鸭烧鸭，不烧哪来的烧鸭”，所以，烧制火力不容忽视，过小就无所谓“烧”了，对吧？我们常说，火力需要和皮水搭配得当，一般而言，我们较偏向于4:1~6:1的皮水，过高或过低都不很适宜。
*以上的介绍分享，大家都学会了吗？有关“广式烧鸭如何做更脆皮”就分析到这里了。如果你对广式烧腊技术、潮州卤水小吃、隆江猪脚饭等美食制作过程感兴趣，请继续关注阅读我的其他相关文章和问答，都有详细的分享哦！
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