多宝鱼别称瘤棘鲆、大菱鲆、欧洲比目鱼，原产欧洲，上个世纪末才引进到我国的。这鱼的肉质饱含胶质，口感爽滑有嚼劲。
以前多宝鱼在欧洲老家的时候，只有烤鱼和煎鱼两种吃法。自从它来了中国之后，吃法也逐渐的中国化。做法从烤鱼、煎鱼变成了清蒸和清炖，也有人用它做生鱼片。
做清蒸多宝鱼，切记蒸之前不要放盐，等水开了之后直接放鱼蒸，一般个头的多宝鱼，蒸上八分钟左右就可以了。除此之外，想要做好一道清蒸多宝鱼，还需要掌握下面这几个窍门：
多宝鱼的表皮虽然没有鱼鳞，但是为了让鱼入味，我们要在鱼身上划几刀。
葱姜切丝，放在划刀后的多宝鱼身上，蒸鱼时候最好下面放上竹篦子或者支上几个筷子，这样鱼肉就可以和蒸过后的汁水分离了。
最后再次在鱼上撒葱丝，最好是用葱白，然后浇上热油，冒烟的那种。再浇上蒸鱼豉油。
这样，清蒸多宝鱼就绝对能够上台面了。
但是你是不是觉得只是清蒸，没啥意思？是不是还想再弄几道不一样的多宝鱼菜？有！
橙香多宝鱼
原料：多宝鱼1条、腰果30克、小米辣、青尖椒、橙汁、盐、料酒、味精、生粉、色拉油；
制法：
1.把多宝鱼宰杀治净，取净肉切成丁，入盆加盐和料酒拌匀腌味后，拍匀生粉下入油锅，炸至色金黄时，捞出沥油待用。另把多宝鱼骨造好型，然后放油锅里炸至色金黄，捞出来摆平盘当中。
2.净锅里放入橙汁、盐和味精炒匀，再把炸好的腰果和多宝鱼肉丁下锅翻炒匀，起锅装盘并点缀炝香的小米辣节和青尖椒节，即成。
鸿福多宝鱼
原料：多宝鱼1条，炸夏果50克，干辣椒节15克，鲜小米辣节10克，姜片、蒜片、小葱节各5克，花椒2克。
调料：盐、料酒、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油、味精、干生粉、湿生粉、香油、色拉油各适量。
制作：
1、把多宝鱼宰杀治净，取净鱼肉（注意保持鱼骨完整），切成丁后纳盆，加盐、料酒、胡椒粉和干生粉腌味；鱼骨也以同样的方式腌味待用。
2、锅放色拉油烧至七成热，放入鱼丁炸至表面脆硬且内熟时，捞出沥油待用。
3、把鱼骨放在漏勺里，用炒勺压着浸入油锅，炸至金黄酥脆时，捞出沥油，摆在盘边作装饰。
4、锅留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒节、鲜小米辣节、花椒炒香，然后下鱼丁翻炒，其间烹入用盐、味精、白糖、胡椒粉、保宁醋、酱油、湿生粉调成的味汁，等收汁亮油时，下入炸夏果和小葱节，最后淋香油，便可出锅盛入用鱼骨作装饰的盘里。
酥皮多宝鱼
把多宝鱼宰杀治净，取下两扇净鱼肉来片成大片，随后用盐、料酒、姜葱汁和蛋清淀粉码味上浆，等到拍匀面包糠以后，待用。
锅入色拉油烧热，逐一放入多宝鱼片，等到炸至外酥内嫩且熟时，捞出来摆盘，随配辣椒盐味碟和酸梅酱味碟一起上桌。
炭烧多宝鱼
原料：多宝鱼1条、辣椒粉、孜然粉、姜片、葱节、盐、小葱花各适量
制法：
1、把多宝鱼宰杀治净后，在表面剞十字花刀，纳盆加姜片、葱节和盐腌味。
2、把腌好味的多宝鱼置炭火炉上，烤至两面酥黄时，撒上孜然粉、辣椒粉稍烤，装盘时撒些小葱花，即成。
骨香多宝鱼
原料：多宝鱼1条、青红黄彩椒角100g，姜蒜干葱末少许，豆豉5g，面粉80g。
做法：
1、鱼起肉，切长方形，上面粉浆煎好（面浆放少许底味）。
2、鱼骨炸脆（不用拍粉，炸脆后撒些椒盐在骨架上），放碟上装饰。
3、将葱花、姜蒜、干葱末、豆豉爆香，调味，把煎好的鱼块捞匀，放在鱼骨上，彩椒角过油作围边装饰。
但是一直有传言说，多宝鱼有毒，所以很多人都心存畏惧。这是怎么回事呢？
其实多宝鱼本身并没有毒。但是养殖户为了不让多宝鱼生病进而盲目在水质中添加消毒药物，进而使得多宝鱼体内残存了超标的药物成分。
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