By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 牛里脊 500g
- 土豆 300g
- 姜末 5g
- 蒜瓣 5瓣
- 郫县红油豆瓣酱 30g
- 酱油 10g
- 蚝油 10g
- 酒酿 30g
- 玫瑰腐乳汁 10g
- 小苏打 2g
- 细砂糖 3g
- 白芝麻
- 香菜
- 食用油 20g
- 蒸肉粉
- 大米 50g
- 糯米 50g
- 五香粉 1大勺
- 花椒粉 1大勺
做法步骤
1、花椒用小火炒香，用料理机或研磨捣碎
2、红油豆瓣酱剁碎，用加少许油炒出红油晾凉待用
3、牛里脊切成3-5毫米厚度
4、加入2g小苏打、5g姜末、10g大蒜茸、30g炒香红油豆瓣酱、10g酱油、10g蚝油、30g酒酿、10g玫瑰腐乳汁、3g细砂糖，搅拌均匀腌制30分钟以上
5、土豆去皮滚刀切成小块，浸泡清水备用
6、大米和糯米按1:1混合，冲洗干净沥干水分，用小火煸炒，炒米粒微微发黄，关火晾凉
7、用料理机将米打碎，加入1大勺五香粉和花椒粉搅拌均匀
8、将腌制好的牛肉倒入蒸米粉搅拌均匀，让牛肉的两面都沾满米粉
9、土豆加入少许蒸肉粉滚几下，均匀的铺入蒸笼或浅口盘中，再均匀放上牛肉
10、蒸锅上火后，放入牛肉蒸约30分钟
11、取出蒸好的牛肉，趁热撒上蒜末、辣椒末，将油烧至八九成热，勺一小勺热油浇在上面，撒上香菜即可
小贴士
1.炒米粉要用中小火 刚开始炒米粉，由于有水会有些粘锅，不要开大火，中小火慢慢煸，一会儿底下那层粘粘的东西就会炒没了，然后就好炒了； 2.加入小苏打腌制，牛肉更嫩 牛肉肉质比较粗韧，加入小苏打能够帮助牛肉吸收水分，变得软嫩。如果希望口感更嫩一些，可以延长腌制时间。 3.牛肉裹粉时不要太干，适当保持湿润 腌制完的牛肉在裹粉时，如果米粉太干，可以少量加入1-2勺清水或者高汤，让米粉稍稍湿润一些，但也不要加太多，以免米粉直接结块。 裹完米粉的牛肉上锅前加入少许油再拌一下，会更滋润。 4.牛肉尽量摊均匀，不要堆太厚 宁可多蒸一次，牛肉也别叠太厚，否则出锅后，里外生熟不一，整道菜也毁了口感。
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