当我们走过一些烧腊美食店铺，那里的师傅凭借正宗广式脆皮烧鸭技术，制作的烧鸭烧鹅摆放在明档上，色泽润红、油光发亮的样子，大家是不是有一种看着就很想吃的冲动？烧鸭不但味道香脆，外观还能做到油光发亮，这点就能大大的吸引客人，提高烧鸭的销售量。那么，广式脆皮烧鸭如何做到这些呢？今天我们可以来一起探讨一下。
烧鸭在制作过程中，每一个环节都很重要，烧鸭做出来油光发亮、味道香脆真的很吸引人，一方面，是因为烧鸭的脆皮水调配得好；另一方面，也是因为在烧制过程中，鸭身的出油控制得好。制作美食的过程，除了它的口味和营养价值，好的卖相也很重要，所以在制作中我们不仅要注重它的味道，也要注重烧鸭的外观色泽卖相。
一位做烧鸭餐店的店主告诉我，广式脆皮烧鸭技术，选料也是一个十分关键的环节。往往有的人忽视了这一步，所做的烧鸭总是不怎么好，而他们的店，总是严格把好选鸭原材这一关，做出来的烧鸭品质都是业内很有好口碑的，烧鸭肉质鲜嫩、味道香脆、鸭身油亮、红润色靓，得到周围广大食客朋友的喜欢！
1、制作广式脆皮烧鸭，注重选材的优选。
这里的优选就是说，在采购鸭子的时候，好的是选择家鸭的品种，家鸭肉吃起来更为细致嫩滑，烧鸭更有肉味；不像那些批量生产的饲料鸭，肉质太松散，没有什么肉味，口感和香味都很差。若果，市场上家鸭确实不好买到，那也要尽量选择肥瘦得当，生长周期较长的鸭子，并且尽量购买有活力、精气神足、爱动的鸭子。
2、广式脆皮烧鸭技术，做烧鸭要避开太瘦的鸭子。
在采购鸭子的时候，尽量做到亲自挑选，避开太瘦的鸭子。为什么呢？一方面，太瘦的鸭子肉质不鲜美，多有皮皱塌陷的问题，对于做烧鸭不太好；另外一方面，鸭子太瘦的话，鸭肉内部的油脂很少，这就会影响到后面的烧制环节。烧制时鸭没油脂太干，鸭身做不到充分油润，烧鸭最终的效果很干柴，不油亮。因此，应该选择大肥鸭来制作，才可以做到很油亮。
3、烧鸭的油光发亮、味道香脆，也来自于烧制的合适火候。
在美食制作行业有一句俗语：“不到岸边不脱鞋，不到火候不揭锅！”也就是说在烧鸭烧制时，火候的大小一定要控制恰当！火力不可过大也不可过小，过大的火力会导致鸭肉皮层烧焦，仅烧鸭色泽外观不好，还影响到味道。反之，如果火力过小的话，又会使鸭肉不能完全成熟，鸭皮不能充分上色。
总之，广式脆皮烧鸭技术，一定要让有制作经验的、技术娴熟的师傅来控制烧鸭的烧制火候，不能随便让新手店员来操作，很容易把烧鸭搞砸的！把握了以上这几点细节，充分将烧鸭的技术理论与实践操作相互结合，才能做出油光发亮、味道香脆、美味可口、营养价值高的烧鸭。
关于做鸭的选材细节就分享到这，如果你对烧鸭烧鹅制作的核心技术，如上皮水、烫皮、风干、烧制等很感兴趣，就请关注和阅读我的往期文章，都有详细的分享，还会定期更新更多烧腊美食与卤水制作的干货。
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