虽然叫“鱼香豆腐”，其实没有鱼，我们常吃的腐乳，在湘北又叫“猫鱼”，用它做的豆腐菜，姑且叫“鱼香豆腐”咯。开工前，把豆腐切成拇指大小的方块，提前散点盐腌制一下。准备好蒜蓉、姜蓉、葱花、白糖、盐、腐乳、泡椒、豆瓣酱、生抽等配料。锅内热油，依次放入腐乳、姜、蒜、泡椒炒香，再放入豆腐及其他配料，抛锅翻炒三分钟，注入高汤或水，在汤汁快收干时加入水颠覆，待汤汁浓稠后起锅，散上葱花。
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