一、仿真菜用什么色素？
为了赋予仿真食品诱人的色泽，可适量地添加少量的天然食用色素，如甜菜红、胡萝卜红色素等。
辣椒红色素用于仿真食品中，其稳定性、耐光、耐热、耐酸碱等能够较好地解决仿真食品加工中退色问题，有效地延长了食品的货架期，并且来源广泛。
二、虾油发酵用菌种吗？
不用。
发酵原理
虾油是利用虾自身多种体酶在一定温度下水解体内蛋白质、糖类、脂肪后，生成的一种以氨基酸、虾香素为主体的复合型水溶性虾酱抽提物。虾体酶很多，主要有能水解肽键的胰蛋白酶、糜蛋白酶、羧肽酶和酪蛋白酶；能水解多糖类的淀粉酶、几丁质酶；能将三酸甘油酯水解为甘油和脂肪酸的脂肪酶。
传统工艺
1、原料清理
虾油加工季节为每年清明前一个月。加工时将经济价值较低的各种小杂鱼洗净，除去泥沙杂物。而虾类，则应在起网前，利用虾网在海水里淘洗，除去泥沙，然后倒入筐内运回加工。
2、入缸腌渍
酿制虾油的容器采用缸口较宽、肚大底小的陶缸。缸排放于露天场地，以便阳光曝晒发酵。缸面用竹制衬有竹叶或塑料薄膜的防雨罩。将清理好的原料倒入缸内，一般每缸容量为150~200 斤，约占缸容积的60%左右。经日晒夜露两天后，开始搅动，每天早晚各一次，3~5天后缸面有红沫时，即可加盐搅拌。每天早晚搅动时，各加盐1 ~2 斤，以缸面撒到为度。经过15天的缸内腌渍。缸内不见虾体上浮或很少上浮时，继续每天早晚搅动一次，用盐量可减少5%，一个月以后只要早上搅动，加盐少许。直至按规定的用盐量用完为止。整个腌渍过程的用盐量为原料量的16~20%。
3、曝晒发酵
虾油的酿造过程，主要是靠阳光曝晒，同时早晚搅动，经日晒夜露，搅动时间愈长，次数愈多，晒热度愈足，腥味愈少，质量愈好。如遇雨天，腌缸需加盖。经过以上过程，缸内成为呈浓黑色酱液，上面浮一层清油时，发酵即告结束。
4、提炼煮熟
经过晒制发酵后的虾酱液，过了伏天至初秋，即可开始炼油。可用勺子撇起缸面的浮油，再以5~6%的食盐溶解成凉盐水溶液冲进缸内。用量为原料量减去第一次舀起浮油量。加入盐水后，再搅动 3 ~ 4 次，以促使缸内虾油与渣分离。然后将竹篓探进缸中，使虾油滤进篓内，再用勺子渐次舀起，直至舀完缸内虾油为止。随后将前后舀出的虾油混合拌和，便成生虾油。
5、虾油发酵
将生虾油置于锅内烧煮，撇去锅内浮面泡沫，沉淀后即为成品的虾油。此时继续放置露天用舀缸曝晒，上面加弧形的缸盖，使能通风。成品浓度以波美20度为宜。不合标准时，在烧煮中应加适量的食盐；若超过浓度，可加开水拌稀。
三、熬虾油用放水吗？
步骤 1
买回家的虾用流动水冲洗干净，稍微泡一下。
步骤 2
滤干水分的虾用剪刀剪下虾头，也可以用手摘下来，但是用手容易把虾头里的膏弄出来，所以建议用剪刀。（一斤虾剪出来的虾头）。
步骤 3
锅里放油，油里冒小泡泡的时候放虾头，轻轻搅拌一下，油的量是能淹过虾就行。
步骤 4
虾头变色，油开始慢慢变红时把火调小。
步骤 5
虾头上的虾肉渐渐缩小，渐渐的能闻到香味时关火。
步骤 6
滤干虾头上的油。
步骤 7
冷却以后装瓶放冰箱里冷藏。保质期一个月左右，如果你尝过这个味道，一个月肯定不够吃的。
四、虾油怎么用？
虾油在沿海地区的百姓家中应该比较常见，内陆地区的居民家中应该少有，另外，虾油也是许多高级餐厅厨师喜欢的调味品，是不是一下子就高大上起来了。其实，虾油食用也很简单，虾油主要用来涮羊肉，蘸饺子等，而更高级的用法就是制作高汤的时候调味，以及制作卤味时调鲜。但也不是绝对的用法，重要的是你自己喜欢就好，每个人的口味不尽相同，怎么好吃可以怎么来。
虾油是一种极为鲜美的调味品，以前海边的渔民出海捕鱼时，没有场地，也没有时间去制作餐食，就是用一个小罐装上一点虾油配上新鲜打捞上来的鱼煮汤喝，可以说是原汁原味了，那样的做法，放在现在应该还能引起不少的食欲
五、你真菜用文言文说？
卧龙凤雏。
释义：网络流行词，该词本是《三国演义》中指代人才诸葛亮和庞统的。但由于现在的“人才”有时并不是指真正的“人才”，所以“卧龙凤雏”也有了调侃的意思，有时是调侃对方太过秀逗、沙雕，有时是说反话，明褒实贬调侃对方实力太弱。
来源：该词本是《三国演义》中指代人才诸葛亮和庞统的。
延伸：这个梗的来源出处是沈腾主演的电影《西虹市首富》，王多鱼同时收获“卧龙凤雏”两位投资鬼才。
这个词最开始是出自于《三国演义》，卧龙指诸葛亮，凤雏指庞统。这两个人都是三国时期的顶尖谋士，并称为一“龙”一“凤”。大隐士司马徽曾夸赞说：“伏龙、凤雏，两人得一，可安天下。”由此而流传开来。
而在电影中，王多鱼的目标是浪费掉自己的5亿财产，所以需要两个“废物”来帮自己打理投资，希望这样可以尽快的花掉这些钱，所以在这个电影中，卧龙凤雏是指代废物的意思。
六、孕妇能吃清真菜吗？
肯定能，要不然伊斯兰教的孕妇们吃啥
七、尚食都是真菜吗？
《尚食》里面的菜都是真的。
作为《尚食》美食指导，冯伟特别强调： “我们做的不是道具菜，所有的菜都是真的，真做，也真吃。”剧中有菜名的菜品约200道，整部剧的菜品超过1000道。桃花泛、极蟹羹，听上去就很好吃；还有一些菜品延续至今，比如“不落夹”，其实就是粽叶包糯米团。
最难的恐怕是《辋川图》冷盘，六七个雕刻师傅，每天十几个小时，花了整整7天，才终于将这幅画作，以食雕的形式呈现。最复杂的则是宫宴，如上元夜宴，重阳晚宴，除夕夜宴，犒军宴……每一次的规格都不一样。上元夜宴，冯伟团队做了不下8种螃蟹的菜；犒军宴更是大规模，用直径1.2米的大锅炖肉。
冯伟说：“现在很平常的玉米，番茄，土豆，红薯，荷兰豆，彩椒等很容易搭配颜色的蔬菜，在当年都是没有的。我不得不用当年有的蔬菜，去合理搭配菜品，既要好吃又要好看，还要符合史实。”
八、虾油王怎么用？
可以用来煮海鲜粥的时候用或者烧汤的时候用
九、牛肉可以用虾油炒吗？
如果不讨厌油里面腥味的话是可以炒牛肉的，一般剩下的油可以存放起来炖鱼的时候用。
十、虾头可以熬虾油吗怎么用虾头熬制虾油？
可以的，用虾头来熬虾油是一种非常好的食物，因为虾头里含有大量的虾蟹黄，营养丰富，熬虾油的方法，首先将虾清洗干净，去掉虾线，去须。
锅中烧油油温六成下蒜末，姜末，爆香，将虾头倒入锅中不停翻炒，转至小火，水份炒干，剩下的虾油分离出来即可。
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