一、烤鱼的做法正宗做法？
烤鱼的制作方法如下
调料：生抽，老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱
做法： 1、1.鱼宰杀，去鱼鳞、鱼鳃以及内脏反复清洗干净，去除鱼肚子里的黑膜，将鱼从肚子刨成两半，背部连接，再在鱼两边剞上花刀5-6刀，然后放入盆中，加精盐、柠檬汁、酱油、姜和匀，码味30分钟。
2.、烤箱200度预热。将码味后的鱼两面刷上色拉油，用锡纸包裹住放入烤箱上层烤15分钟。然后打开锡纸再刷上少许酱油和色拉油，放入烤箱烤10分钟再撒上孜然粉和辣椒粉烤15分钟，（烤制的时间要根据自家烤箱的温度和鱼的大小决定，我的烤箱温度偏低，鱼也稍微厚一些，需要的时间稍长。最后根据实际情况，观察状态调节）。
3、在烤鱼的时候我们来准备菜。将莴笋切条，蘑菇撕条，辣椒歇切条，香菜香葱切碎，豆芽洗净控水备用；
4、豆芽在开水里汤至九分熟，放入大盘子里，然后将烤好的鱼放在上面；
5、热锅放油，然后放入姜丝和蒜爆香之后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的红辣椒。再放入蘑菇和莴笋一起炒，加入开水炖3分钟，加盐和鸡精调味，再浇在烤好的鱼上即刻。（天冷的时候可以直接把盘子放在电磁炉上，吃的时候可以加热。）
二、烤鱼正宗做法？
1.
500g鱼，去除内脏，鳞，鳍，鳃。淋上30g白酒。
2.
烤盘内铺上10g葱丝10g姜丝。鱼肚子里塞上10g葱丝，10g姜丝。鱼身上两面抹上，20g花生油，10g五香粉，6g盐，5g生抽。撒上10g葱丝，10g姜丝，15g尖椒丝。鱼身上滴入3g香油。
3.
放置50分钟，入味。烤箱设置烧烤模式，小火预热10分种，改大火20分钟，180度，出锅。
三、蒸肥肠的正宗做法？
【配料】猪大肠，大蒜，豆豉，野山椒，花生油，白糖，料酒，老抽，生粉，醋等
【制作步骤】
1、在蒸大肠之前要先将食材都备齐，其实主要的食材就是大肠，但是各种配菜和调味料很重要，这样才能蒸出来更好的味道。猪大肠买好之后要清洗干净，将大肠放在干净的盆里面，家适量的盐和醋一起搓洗，大概搓洗十分左右。搓洗干净之后再用清水冲洗。接着是将大肠翻过来，去掉里面的费油和杂质，然后再用清水冲洗干净。
2、在锅里放入适量的水和料酒，直接将水煮开，水开之后将处理干净的大肠放进去焯水。直接焯到大肠变白就可以了。
3、将焯水之后的大肠捞出来，再将大肠切成小段备用，这样大肠就处理好了。
4、另外还需要将其他的配菜准备好，蒜瓣剥好之后洗净，然后直接将蒜瓣拍碎，野山椒和小米辣洗干净再切成圈，小葱洗净之后切成葱花，适量的豆豉也是要准备好。
5、将切好的猪大肠放在深碗里面，放入蒜，豆豉，山椒碎，生抽，蚝油，老抽和白糖，这些调味料都加好之后一起拌匀，接着是倒入少许的花生油拌匀，就这样腌制十五分钟左右。
6、等到腌制好之后倒入少许的生粉拌匀，将拌好之后的大肠放在碟子里面。
7、最后就是开始蒸大肠了，将碟子放在锅里之后，直接用中大火来蒸，锅里肯定是要加水，将碟子放在蒸屉上面，但是碟子最好是蒸盘，这样蒸了不容易碎。蒸好之后的大肠取出来，撒上适量的葱花和小米辣，另外起一个锅，放少许油加热，直接将油加在大肠上面，这样小米辣的香味马上就出来了，闻着都觉得有食欲。
【烹饪贴士】
1、大肠需要反复的清洗干净，可以用盐和醋一起搓洗，然后还要翻过来清洗，这样才能洗的更加干净。
2、蒸大肠的时候要用蒸盘和蒸锅，蒸大肠的时间也要掌握好，这个时间也要看大肠的多少，关键是要完全蒸熟蒸入味
四、麻辣肥肠的正宗做法？
步骤/方式1
主料：肥肠两根
辅料：料酒适量、醋适量、酱油适量、八角2个
桂皮2块、香叶3片、花椒小把、麻椒少许、干辣椒适量、蒜头适量、生姜适量、胡椒粉适量、白糖适量、盐适量、鸡精适量、白芝麻少许
做法：
1.买的市场清洗干净略煮一下的肥肠
步骤/方式2
2.锅中烧水，放入肥肠
步骤/方式3
3.放入八角、桂皮、香叶
步骤/方式4
4、放入料酒
步骤/方式5
5.放入醋，水开后再煮十五分钟捞出
步骤/方式6
6.把花椒、麻椒洗净，干辣椒切段，八角几个洗净，姜切片，蒜切粒
步骤/方式7
7.煮好的肥肠冷却后切成滚刀块
步骤/方式8
8.锅中放油烧热，放入姜片和蒜粒爆香
步骤/方式9
9.放入肥肠炒干肥肠的水汽
步骤/方式10
10.放入酱油翻炒上色
步骤/方式11
11.改小火，放入花椒、麻椒和八角
步骤/方式12
12.放入料酒
步骤/方式13
13.放入胡椒粉
步骤/方式14
14.放入白糖慢慢煸炒至肥肠皮起皱
步骤/方式15
15.放入干辣椒段翻炒三四分钟
步骤/方式16
16.放入盐调味
步骤/方式17
17.放入鸡精
步骤/方式18
18.撒上白芝麻翻炒均匀，关火
步骤/方式19
19.美味的麻辣肥肠完成！
五、巷子肥肠的正宗做法？
猪大肠2斤，酸李子13个，姜1块，蒜头5瓣，小米辣2个，青椒1个，红椒1个，白酒，蚝油，生抽，淀粉，盐，白糖，花生油等。
详细做法步骤如下：
第一步：先准备半副猪大肠，半副大概是两斤，把猪肠放到大盘中，加入5勺淀粉用手把它抓一下，大概抓四五分钟左右，把它用清水冲洗干净，冲洗好后加两勺盐，再来5勺淀粉，继续抓洗，这样重复洗两三次，然后才把它反过来。
第二步：抓洗好后再次把猪肠冲洗干净，冲洗好把它反过来，然后把猪肠肥油中的淋巴去掉，肥油其实带一点会比较好吃，如果不喜欢的可以弄干净，反过来清洗一次后也加一点盐和淀粉抓一下，再用清水冲干净，充分洗净后把它反回来继续冲洗，洗猪肠建议用温水洗，这样才可以彻底洗净。
第三步：洗干净的猪肠把它挤干水分，然后把它剁成小段，两三公分就可以了，不要太小，太小了等下缩水就没有了，吃猪肠就是洗猪肠才有点麻烦的，洗到位了，其实它是没有异味的。
第四步：猪肠剁好把它腌制一下，加上点姜丝，1勺白糖，适量盐，1小勺生粉，少许的花生油，把它搅拌均匀备用。
第五步：准备酸李子13个，洗净后把它拍爆，准备姜1块、蒜头5瓣、小米辣2个、青椒1个、红椒1个，姜蒜切粒，小米辣青红椒切圈，配料不复杂，且做出来的味道很棒。
第六步：锅中下油倒入姜蒜粒辣椒圈，把它们爆出香味，爆香后倒入青红椒圈，李子，把它翻炒一下，炒香后关火，把它盛出备用。
第七步：锅中加上一点油，把油烧至冒烟，然后倒入大肠，快速翻炒一分钟，炒猪肠一定要猛火爆炒，这样炒出来的肥肠口感是最好的。
第八步：炒了有一分钟了，加上少许的白酒，倒入炒好的李子，继续翻炒一分钟，一分钟后加上点蚝油，少许的生抽，把它翻炒均匀就可以出锅了，不要炒的太久，炒太久口感不好，很韧的
六、肥肠酱的正宗做法？
主料：猪大肠2000克
调料：盐150克,酱油500克,糖色10克,大葱10克,姜3克,大蒜（白皮）3克,八角3克,花椒3克,桂皮3克,丁香3克
酱肥肠的特色：
味咸香，色金黄，酥烂适口。酱肥肠的做法：
1.把肥肠摘洗干净，放入开水内烫一下捞出，用清水洗后备用
2.锅内放清水2千克，用旺火将水烧开，下入肥肠，烫时撇出浮沫，煮1小时后，加入精盐，酱油，糖色和肉料袋。
3.用慢火煮熟后捞出，沥干汤水，即为成品
七、肥肠鲶鱼的正宗做法？
用料：草鱼、食盐、肥肠、胡椒粉、白糖、蒜、辣椒、姜、食用油
做法：1.准备好所有食材，首先把草鱼去掉鱼鳞，洗净，把鱼头切下来，把鱼骨切成小块放在盆中作为备用，把鱼肉片切成大约3毫米的薄片。
2.把鱼骨和鱼片都分开放，分别放上食盐3克，搅拌均匀，把鱼片里边的水分都挤干，分别放上胡椒粉、食盐、啤酒搅拌均匀。
3.腌制10-15分钟，鱼片搅拌的有点粘手的时候，加上淀粉5克搅拌均匀腌制10-15分钟。
4.起锅，在锅里倒上食用油，等到油温2成热的时候，把鱼骨放进去煎一下，煎好之后倒出来作为备用。
5.再放上食用油，加上一勺自制底料，放上姜片、蒜片、切好的肥肠炒出香味。
6.再把鱼骨放进去继续炒，大约炒40秒左右加上适量的水，加上配菜开大火烧开，烧开后，放上食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀煮2分钟，时间到了之后倒在盆中垫底。
6.再一次把鱼汤煮开，放上鱼片开小火煮2分钟，把鱼片捞出来放在碗中，最后把鱼汤再一次煮开倒在碗中。
7.另起锅，在锅里倒上食用油，油温大约三四成热的时候，把辣椒、花椒、蒜蓉放进去炒香，炒出香味之后倒在鱼片上边就可以吃了。
八、湖北肥肠的正宗做法？
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。
2、木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
3、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。
4、锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
九、酸菜肥肠的正宗做法？
食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙
第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！
第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。
第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！
第四步：起锅不加油烧热，放入1茶匙食盐，小火炒1会，炒至干香之后，将酸菜倒入锅中，大火翻炒，将酸菜的水分炒干，炒出酸香味，然后盛出装盘备用！
第五步：再起锅加油烧热，放入小米椒和蒜片，小火炒香，炒香之后，将猪大肠倒入锅中，转成大火爆炒，炒约3分钟，炒至猪大肠卷起，再加入2汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入2汤匙料酒，然后将酸菜放入锅中，大火快速地翻炒均匀，再淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可出锅装盘！
十、酸辣肥肠的正宗做法？
原料：猪大肠400克、酸辣椒、姜丝、葱
做法：
1、大肠用淀粉、盐处理干净后切块用少许老抽、盐、料酒淹一会儿；
2、大火热油烧至冒浓烟，把淹好的生肠倒入迅速爆炒几秒，铲起装盘备用；
3、锅中下油，加入姜丝、酸辣椒、葱白加适量盐煸香；
4、再把爆好的大肠倒入一起翻炒均匀入味即可。
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