一、爆炒肥肠四川名菜？
是的，爆炒肥肠，火爆腰花，肝腰合炒，贼舒服
二、四川肥肠豆腐鱼做法？
用料:
肥肠 一斤（可多可少自己定）
豆腐 适量
花鲢 一条
花椒 适量
藤椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣酱 一勺
火锅底料 一包
料酒 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
土豆 一个
藕 一节
木耳 适量
香菜 3根
海椒面 适量
肥肠豆腐鱼小火锅的做法步骤:
步骤 1 洗肥肠，也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净，加盐揉洗2遍，又翻回去加盐揉洗两遍，基本上就清洗干净了！
步骤 2 切段，稍微大一些，因为肥肠加热以后缩水严重，切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅，放料酒和姜压10分钟。
步骤 3 鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上（我没放淀粉，因为我老公不爱裹了淀粉的那种口感，不放其实鱼也很嫩，看各人喜好）
步骤 4 买回来的豆腐放清水里面焯水去除碱味
步骤 5 将素菜焯水放摩飞锅（火锅盆也行），素菜可以根据自己的爱好加，我放的是土豆、藕、木耳。这一步也可以先不加，吃完鱼那些以后再下锅煮也行。我是为了方便，先焯水后铺的锅底，不需要煮熟，3分熟就行，可以边煮边吃。素菜焯水是为了不影响汤的味道，如果觉得麻烦可以省略这一步，那我就建议最好是把肉菜吃完以后再下，这样就不会影响汤的味道了。
步骤 6 将葱姜蒜切好备用，香菜切段备用。
步骤 7 起锅热油，放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒（一般这么大一锅我会放一包火锅底料，如果量少就减半）
步骤 8 炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟，然后加热水煮开。
步骤 9 放鱼头下去熬汤，根据咸淡来＋盐，这一步时间可长可短，时间长的话汤就会更浓。
步骤 10 下鱼片，煮至刚刚断生，放鸡精，倒入摩飞锅（火锅盆）。
步骤 11 倒鱼之前将豆腐先放到摩飞锅里（火锅盆），然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。
步骤 12 葱丝上铺一层海椒面和藤椒
步骤 13油烧热淋上，最后洒上香菜叶就完成啦，开火边煮边吃更入味哦！
三、煮肥肠方法？
用料：生肥肠 1000克，姜丝 20克，白酒 50ml，香醋 1勺，淘米水 500ml，花椒 20粒，大葱 1根，花雕酒 2勺，生抽 1勺。
如何处理生肥肠的做法
准备原料：肥肠是菜市场买的生肥肠，一根价钱30块钱这样，家里没有别的白酒，就拿了小瓶伏特加
加入洗肥肠调料：肥肠简单冲洗一下，加入切好姜丝，50ml白酒，一勺香醋，先反复揉搓
肥肠翻面
1:这一面揉搓好了之后，我们要将肥肠翻过来，洗另外一面～
肥肠翻面2:将肥肠光滑这一面塞入不光滑有油脂的里面，形成套叠，然后利用重力让它滑下去，如果遇到漏洞的地方就用剪刀剪断就好了～
去除多余脂肪：这种肠系膜我都是扯掉的，肠子上面的脂肪也不要扯的太干净，要不就失去了肥肠的精髓啦～去除淋巴结：油脂是软软的，摸到里面有一块块硬硬的小结就是淋巴结，这个是要扯掉的～淘米水清洗：去除淋巴结脂肪的肥肠用清水简单冲洗后加入500ml淘米水，再反复揉搓～肥肠翻面：翻面的程序和上一次翻面一样，这次由于内壁光滑就容易翻面啦，利用重力一下子就可以成功了。
清洗好的肥肠：用淘米水清洗后再用清水洗一遍，里外都要洗，可以利用水龙头清洗里面～
煮肥肠：清洗好的肥肠放入锅中，加入冷水大半锅，生姜丝10g，花椒粒20粒，花雕酒2勺，生抽1勺，大火煮开转小火慢煮
捞出肥肠：当筷子可以插入肥肠的时候就证明它已经熟了，可以捞出晾凉
肥肠切段：晾凉的肥肠用刀切成小段，可以用来做火爆肥肠，青椒炒肥肠，肥肠烧土豆……吃不了这么多可以放冰箱急冻，下次炒菜的时候拿出来解冻就可以
四、凤阳名菜鱼煮干饭怎么做？
原料大米、紫菜、鱼干、盐、油做法1.泡米半小时2.加紫菜，鱼干，盐和油，电炖锅炖一小时3.再焖半个小时
五、酸豇豆鱼做法四川名菜？
一、用料
巴沙鱼柳 200克
酸豆角 适量
酸菜适量
泡椒 适量
葱、姜、蒜 适量
高汤 1大碗
料酒 1勺
蛋白 1大勺
盐 少许
胡椒粉 少许
淀粉 少许
#调味料：
盐 适量
胡椒粉 适量
花椒粉 适量
白醋（可不加） 少许
（调味料请根据口味调整）
二、炒豇豆酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
巴沙鱼柳斜片成薄片（不用太薄），加料酒、盐、胡椒粉、蛋白和淀粉混合抓匀腌制10分钟左右
步骤 2
豇豆切段，酸菜切丝，泡椒切小段，葱、姜、蒜切末备用。（喜欢吃辣的可再加入些小米辣，泡椒的量也可以根据喜好增加）
步骤 3
炒锅放一勺油烧热后，放入泡椒，葱、姜、蒜末炒香
步骤 4
放入酸豇豆，酸菜，大火翻炒片刻
步骤 5
加入高汤（骨汤、肉汤都可以）烧开后再煮一会，把酸豆角的味道煮出来。可以尝一下之后再适量增补一些盐、胡椒粉和花椒粉调味
步骤 6
最后放入鱼片，大火煮1-2分钟至鱼片断生变白即可
步骤 7
盛入容器用香菜装饰一下就可以食用了
六、酸菜麻辣鱼做法四川名菜？
1/21 花鲢鱼宰杀备用，鱼酸菜两包泡水里备用
2/21 材料：鸡蛋，淀粉，料酒，辣油，葱姜蒜，干辣椒，泡椒，花椒，辣油
3/21 鱼酸菜根部太厚，要用刀给它片得薄薄的，叶子就随便改下刀就好。
4/21 鱼肉，鱼骨，解体
5/21 把鱼片片得薄薄的
6/21 鸡蛋清打入鱼片中，放入料酒淀粉抓匀称
7/21 抓好的鱼片备用，鱼骨鱼头炖汤
8/21 鱼骨鱼头炖汤完成
9/21 猪油两勺，色拉油少许
10/21 放入生姜，辣椒，大蒜花椒爆香
11/21 倒入酸菜炒五分钟！
12/21 把提前烧好的骨头汤倒入，放入盐，少许调料鸡精。
13/21 余下的骨头汤留给宝宝喝
14/21 酸菜鱼骨用漏勺捞出备用！
15/21 鱼片煮开隔一分钟就可以捞出
16/21 鱼片捞出放入事先捞好的酸菜上面
17/21 倒入高汤
18/21 然后二次放入干辣椒花椒
19/21 把辣油色拉油混合,加入白芝麻烧热爆香
20/21 加入白胡椒
七、求四川肥肠鱼制作方法？
原材料：草鱼、肥肠、姜、葱、芹菜、盐、料酒、干辣椒、花椒等。
制作方法：
1、锅中倒适量清水，放入焯好水的肥肠，加入姜、葱、干辣椒、花椒、八角、山柰、香叶、桂皮、老抽、蚝油，卤40分钟。
2、准备一条草鱼处理干净，剔除鱼骨，鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片。
03、剁好的鱼骨中加入适量的葱、姜、料酒，抓匀腌制10分钟。4、鱼片中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、清水，抓匀，加入一个蛋清抓匀后，再加入适量的淀粉，再次抓匀。
5、卤好的肥肠捞出放凉，用刀切成小块，装入盘中备用。
6、锅中加入熟菜籽油和猪油，油热放入姜葱蒜末、豆瓣酱，炒香炒出红油。
7、放入适量花椒炒香，倒入腌制好的鱼骨翻炒，加入适量的料酒、清水、卤肥肠的原汤，大火烧开。
8、放入适量的盐、鸡精、白糖、生抽，大火煮3分钟，加入适量的姜丝、芹菜，煮好捞出鱼骨垫入盆底。
9、倒入肥肠煮1分钟，下入鱼片，淋点香油，滑至八成熟，倒入盆中。
10、锅中倒油，油热后下入干辣椒、花椒、蒜末爆香，淋在鱼肉上即可。
八、肥肠煮多久安全？
20-30分钟。
肥肠，又名猪大肠、猪肠，有很强的韧性，如果煮的时间不够长，有可能嚼不动，肥肠还有很重的腥臭味，可以使用酸菜水搓洗，一般只需要洗2次便可以去除腥臭味。
肥肠是用于输送和消化食物的，腥臭味很重，可以用淘米水清洗，也可以用食盐和面粉不断搓洗，也可以用可乐浸泡30分钟左右。
九、煮肥肠放盐吗？
煮肥肠可以放适量的盐。肥肠的异味比较重，在清洗的时候，可以先放一些盐、植物油调和面粉，反复搓洗，去掉肥肠的腥味异味和多余油脂，清洗起来比较干净。
煮肥肠的时候，最好也适当放一点食盐，让肥肠肉质收紧，煮熟出来的肥肠味道会更香，口感更好。
十、怎么煮肥肠大肚？
洗干净冷水下锅，放料酒，葱段，小苏打，大火煮十分钟，中火炖俩个小时。这样肠和肚才能熟。
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