一、鲈鱼糖醋松鼠鱼家常做法？
步骤：
1. 处理松鼠鱼：将松鼠鱼去除内脏并洗净，用纸巾吸干水分，然后在表面轻轻撒上少许盐。
2. 热油煎松鼠鱼：在平底锅中加热食用油，待油温达到中高火时，将松鼠鱼放入锅中，以两面金黄的颜色煎至表面变脆。
3. 炒香生姜和葱段：将生姜和葱段放入锅中炒香，增加风味。
4. 调制糖醋酱汁：在小碗中混合酱油、白糖、醋和料酒（可选），搅拌均匀。
5. 加入糖醋汁：将调制好的糖醋汁倒入锅中，小火慢炖，直到汤汁浓稠起来。
6. 勾芡：将淀粉水搅拌均匀后，倒入锅中搅拌均匀，使汤汁更加浓稠。
7. 出锅装盘：待松鼠鱼被充分裹上糖醋汁后，关火，并将菜肴转移到盘子上。
二、做鲈鱼的家常做法？
食材清单
鲈鱼 1条 、 西红柿 150g 、 番茄酱 200g 、 青豆 50g 、 松子 50g 、 糖 适量 、 醋 适量 、 生粉 适量
烹饪步骤
1.处理过的鲈鱼洗干净，并且去掉头和骨，这一步要斜着切。
2.去掉头骨之后的鲈鱼切麦穗花刀，并且清洗干净。
3.之后放置一会儿将清水滤干，并且倒入料酒、盐腌制。十五分钟之后将鲈鱼表面均匀的裹上生粉，这一步要注意将生粉裹均匀，并且要裹到肉里面去。
4.起锅烧热油，油温大概四层热的时候，将裹好生粉的鲈鱼放入油锅中油炸。炸制表面微微有金黄色的时候就可以将鲈鱼捞出来滤干油。
5.起锅烧少量的热水，将准备好的青豆放入锅中飞水备用。
6.松子倒入锅中油炸至金黄色备用。
7.锅中留少许油，倒入番茄酱，白醋、白糖，搅拌均匀。
8.将番茄酱慢慢油淋到鲈鱼身上。
9.将青豆和松子放置在鲈鱼身上，放上樱桃进行摆盘
三、鲈鱼的做法。做鲈鱼用去头么？
答：做鲈鱼用去头么（不用去头）。
用料
鲈鱼1条
葱 2根
姜 1块
蒜 半头
味达美初榨原酿生抽 2勺
味达美臻品耗油 1勺
味达美臻品料酒 1勺
味达美清香米醋 1中勺
香油 少许
食用油 适量
做法步骤
1、鲈鱼去鳃，去鱼鳞，去内脏备用 葱洗净，姜去皮，蒜剥半头蒜籽备用
2、斜刀把鲈鱼正反面都打花刀
3、姜切薄片插在每一个刀口处，葱切段插在鱼嘴里
4、鱼肚内也要塞放葱姜
5、水开上锅大火蒸9分钟
6、蒸鱼等待时间把葱叶切丝，蒜切碎 另取干净小碗生抽2勺
7、蚝油1勺
8、料酒1勺
9、倒入蒜碎
10、搅拌均匀
11、蒸好的鲈鱼取出倒掉汤汁！
12、淋上调好的调味汁
13、撒葱丝在表面
14、浇热油激出蒜香味，沿盘边缘倒少许醋，淋少许香油，即可出锅装盘。
四、怎么做蒸鲈鱼鲈鱼的做法？
鲈鱼清洗干净后，在鱼身上划两刀，便于入味。在鱼身上抹上盐和料酒腌制一会儿
姜切片葱切段，把一部分葱和姜切丝红椒也切丝泡水里面备用
拿一个长盘里面放上四片姜片
再放四个葱段，把腌好的鱼放盘中的姜片和葱段上面架，上面可以让鱼蒸的时候四面都受热均匀
锅中放三根香，菜根蒸出来的鱼味道更鲜美
水开后把鱼放入大火蒸制八分钟，关火三分钟后再打开锅盖
把蒸鱼豉油淋在鱼身上
再放上葱丝，姜丝和红椒丝
锅中放少许油，油热后浇在鱼身上，最后撒上些香菜装饰一下即可
五、松鼠鱼的做法？
主料：鳜鱼（草鱼亦可）一条，约1250克 ，
配料：蜜樱桃2个。 调料：精炼油1500克、、醋100克、干淀粉100克、白糖125克、蒜5克、葱、姜各3克、精盐、绍酒、胡椒粉、番茄酱、湿淀粉适量。
制作工艺：
1、切配准备：
（1）将鱼宰杀后，冲洗干净，斩下鱼头，然后从鱼背下刀，剔出骨刺（鱼尾与两片鱼身相连），皮朝下平放在菜松鼠鱼墩上，剞0.3厘米左右的十字花刀（斜度应视鱼肉厚度而定），鱼头用刀修好形，由腮下剖开（头背相连），用清水冲洗干净，沥干水分，加精盐、绍酒、胡椒粉腌5分钟。
（2）姜、葱、蒜均切成米。
2、烹调程序：
（1）将精盐、绍酒、白糖、醋、番茄酱、湿淀粉、葱、姜米同放一碗内，加入适量鲜汤，对成糖醋芡汁。
（2）净锅置火上，添入精炼油，烧七成热，将腌好的鱼和鱼头拍上干粉，整好形，下入油锅，炸至定形捞出。待油温升至八成热时重油至外皮酥脆、熟透捞出，放入条盘，整好形，将两个樱桃嵌在鱼眼里。
（3）原炒锅留少许热油，倒入糖醋芡汁，用手勺搅动，见汁浓稠起鱼眼泡时，撒上松鼠鱼蒜米，浇入热油，将汁烘起，浇在鱼上立即上桌。
六、松鼠鱼块的做法？
1首先将准备好的鱼去掉鱼头。
2.将鱼身切成两半,但是切至鱼尾处不要切断。
3.然后在鱼身上用到竖着切几条切口,切至鱼皮处,不要切断。
4.接着再反向斜着切鱼身,同样不要切断。
5之后把切好的鱼放入盘，加入生姜10g，小葱10g，鸡蛋一个，盐3克后抓均匀。
6准备500g生粉，把腌好的鱼肉全部裹上生粉。
7然后把裹上生粉的鱼放入锅中油炸5分钟，炸至金黄。
8将鱼炸好后，捞出摆盘。
9接着锅中放入食用油，50g番茄酱，50g白糖，100g芡粉，烧至粘稠即可。
10最后将勾好的芡汁均匀的淋在鱼上面松鼠鱼就做好啦。
七、松子鲈鱼，松子鲈鱼的做法，松子鲈鱼怎么做？
第1步将鱼去鳞、内脏、鳃后洗净，用干布吸干鱼身上水分，斩下鱼头，然后平刀朝头部批入，刀面贴脊梁骨、胸中刺骨等。
第2步鱼皮朝下平卧砧板上，用刀斜剞成梭子形（如果鱼扇肉薄，刀剞时斜度增大），入鱼深4/5，边要剞开，深度要一致，炸时刀纹会爆出，卷起来。
第3步用刀斩开鱼头至嘴，然后掰开，用刀面拍打1--2次，使头扁平，中间呈凸形。
第4步把剞了形的鱼扇放在盘中，加黄酒，食盐、味精，胡椒腌渍入味备用。
第5步制湖松子鱼传统的挂糊方法是使用蛋粉糊，将面粉放在盆中，倒入清水，加进食盐、味精、辣椒粉、白芝麻粉，鸡蛋打成蛋液倒入盆中，一起搅匀，搅时先慢后快，先轻后重，使其稠粘，不能让糊中有小粉粒，但切忌上劲。至糊基本搅拌好后再放入猪油、泡打粉，搅拌片刻即可使用。此糊不宜久存，应随拌随用。
第6步挂糊将腌渍入味的鱼扇洒干淀粉，每片两面洒均匀，使鱼外表干燥，毛孔、刀口封牢，以利上糊，然后用手拾起鱼尾抖几抖，使刀口张开，抖落没有粘牢的干粉。将拍好干粉的鱼扇在糊中拖过，每条纹都要拖上糊，抖干净多余的糊。
第7步烹调：起油锅，放入2.5--3千克新鲜猪油，待热时，双手将上糊的鱼扇平放油面，待鱼扇浮起基本成形时，双手各向相反方向旋转，使鱼扇卷成松子花纹，鱼头沾上糊入油炸至浮上油面，呈金黄色时，与鱼扇一起捞出，晾凉后备用。油锅坐旺火上，烧至八成，又投入鱼扇、鱼头复炸，边炸边用漏勺拨转、翻动，炸至金黄色，外表脆硬，捞出装盘。C炒锅内加猪油22克，加入葱、姜、松子、豆瓣酱，爆出香味，随后放入水发香菇丁、熟火腿丁、熟肉丁、冬笋丁、蛋糕丁、青豆、藕丁、红辣椒丁炒，倒入清汤，黄酒，撒入食盐，味精，胡椒粉，加入番茄酱、白糖、白醋，淋入湿淀粉拌匀成二流芡，加入沸油75克，用手勺推拌至芡中，又加入沸油45克，复推拌至芡中起油泡沫，加入麻油，出锅浇在鱼身上即成
八、电炖锅做鲈鱼的做法？
用料
鲈鱼 1条(大概400g)
姜 10片左右
盐 适量
生抽 适量
做法步骤
步骤 1
把鱼从内到外洗干净(包括鱼头)，多用水冲几遍，这是减少腥味的第一步
步骤 2
洗好的鱼用纸擦干净水，在鱼身上划几刀，可以划得深一些，放进保鲜盒(或其他容器中) 在鱼表面和肚子里抹一层薄盐，并将姜片插进划出的到口中，肚子里也可以塞几片生姜，这是减少腥味第二步 然后在鱼身上淋生抽，不用太多，各个表面都蘸上就行
步骤 3
鱼腌二十分钟即可，在蒸笼底部铺几片生姜，然后把鱼连着生姜转入蒸笼中
步骤 4
电煮锅中装大概深3cm的水，烧开，水开之后把蒸笼放上去(可以适当在鱼身上再淋一点生抽)，盖盖子，大火蒸8分钟，关火后焖两三分钟即可
九、鲈鱼干怎样做的做法？
食材；主料；鲈鱼干；200g；辅料；油；适量；盐；适量；酱油；适量；胡椒粉；适量；拌饭酱；适量；姜；适量；步骤；
1.姜，洗干净。；
2.将鱼切成小块块。；
3.切成细长的丝。；
4.起油锅。爆香姜丝。；
5.把鱼干倒进去锅里，大火，翻炒。；
6.放点胡椒粉，去腥味。；
7.洒点酱油，上上色。；
8.放上一小勺拌饭酱，很香。有点辣辣的，口感不一样。更下饭。；小贴士；这鱼干，建议切小块点，炒好之后，放锅里蒸五分钟，没有那么热气。
十、清蒸鲈鱼的做法最正宗的做法，清蒸鲈鱼怎么做？
配料:
鲈鱼1条（约500克）、葱半棵、姜适量、料酒适量、盐适量、蒸鱼豉油适量、油适量
烹饪步骤:
1.鲈鱼去掉内脏和鱼鳞清洗干净，在身上斜切几道，葱切成葱花和葱丝，姜切片。
2.把料酒和盐混合后均匀的涂抹在鱼身上，盘底放一些姜片和葱花，然后放鱼，在鱼的身上放葱花和姜片。
3.锅中烧开水，放入鱼蒸8至10分钟，关火后再虚蒸个三五分钟。
4.把蒸好的鱼盘中葱和姜挑出丢弃，倒掉盘中多余汤汁，把葱丝撒到鱼身上。
5.锅中烧热油，浇倒在鱼身上。
6.再把蒸鱼豉油倒入锅中，少添一点水烧开后淋在鱼身上即可。
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