一、焦熘肉段和熘肉段区别?
焦熘肉段和熘肉段是一种常见的中式菜肴,但它们之间存在一些区别:
用料不同:焦熘肉段用的是肉片,而熘肉段用的是猪肉馅或者牛肉馅。
做法不同:焦熘肉段的肉片先要挂糊炸至金黄色,再用酱油等调料进行调味,而熘肉段的肉馅则是直接在油锅中炸至金黄色。
口感不同:焦熘肉段的口感一般比较酥脆,而熘肉段的口感则比较鲜嫩。
总的来说,焦熘肉段和熘肉段虽然都是使用肉类制作的菜肴,但在用料、做法和口感等方面存在一些细微的差异
二、焦熘鱼块正宗做法?
主料
鳕鱼4条
辅料
辣椒适量
配料
淀粉适量、姜适量、葱适量、蒜适量、料酒适量、白糖适量、盐适量、味精适量
1. 将鱼收拾干净后,切成段。葱姜蒜分别切末。
2. 将切好的鱼段用料酒、酱油、精盐喂口
3. 湿淀粉用水泡透
4. 喂好的鱼段用泡好的湿淀粉挂糊
5. 勺内放油,烧至四五成热时放入鱼段,炸至有硬壳时捞出磕散
6. 待油温烧至七八成热时,放入鱼炸第二遍,炸至金黄色时捞出。取一碗,加入酱油、白糖、精盐、味精、1勺鲜汤和少许淀粉对成汁
7. 勺内留有底油烧热,放入葱姜蒜、辣椒炒出香味。
8. 将炸好的鱼段倒入,用料酒烹一下,倒入对好的汁颠翻均匀即好。
9. 出锅完成
温馨小提示
特点:外焦里嫩,咸鲜适口。
三、焦熘肉段的做法?
【制作主料】:猪里脊300克、青椒1个、甜椒1个
【腌肉调料】:盐2克、料酒5克、土豆淀粉100克
【制作调料】:大葱1节、姜几片、蒜2瓣
【炒制料汁】:鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、淀粉5克、香油(或者明油)1克
做法和步骤:
【步骤一】:提前半小时将100土豆粉用清水浸泡,泡透后倒掉上面的水分,只用底下的湿淀粉与肉段混合,用手反复搅拌抓匀,最后倒入少许植物油搅匀备用。
【步骤二】:猪里脊洗净切成3厘米长,厚度1厘米左右的段备用。
【步骤三】:然后把切好的肉段用清水冲洗几遍,然后把水挤干净放入碗中,放入料酒5克、盐少许用盐用手抓匀腌制10分钟。
【步骤四】:把青椒和甜椒洗净去籽切大小一样的块;同时把葱切成葱花,姜去切末,蒜切成蒜末装盘备用。
【步骤五】:把准备好的湿淀粉放入腌制好的肉段中,稍微抓一下就可以,只要能够把肉段能裹上淀粉就可以。
【步骤六】:起锅烧油至五成热左右,放入裹满淀粉的肉段逐个放入锅中,然后炸至定型后捞出。
【步骤七】:然后重新升高油温至八成热左右,放入肉段进行二次复炸,炸成金黄色肉段焦脆时捞出控油。
【步骤八】:用空档时间兑汁,取一个小碗依次放入鸡精2克、白糖3克、生抽5克、老抽2克、一小碗水、淀粉5克和香油在碗里搅匀兑好料汁。
【步骤九】:炒锅放入少许底油放入葱姜蒜爆香,放入青椒块和甜椒块炒断生后,把炸好的肉段倒里边,同时快速倒入料汁大火快速翻炒均匀,出锅装盘即可。
四、最正宗熘肉段的做法,熘肉段怎样做?
用料
主料
猪肉250克
辅料
马铃薯粉
100克
柿子椒
2个
调料
食盐
1茶匙
酱油
2汤匙
葱
5克
姜
5克
蒜
5克
料酒
1汤匙
水
适量
白糖
1/2茶匙
植物油
400毫升
十三香
1/2茶匙
溜肉段的做法
1.先将土豆淀粉放到一个容器中,放水搅开成淀粉水,不必在意水的量,稀一点的淀粉水就可以
2.将淀粉水静置10分钟左右,淀粉和水就会分离
3.静置淀粉水的时候将青椒切成小片
4.取一个碗,将葱、姜、蒜末和1.5汤匙酱油放入碗中,然后放1/2茶匙盐、白糖和十三香,在放一丁点淀粉,最后放小半碗清水将它们都搅拌在一起成为调料汁
5.静置淀粉的时候现将肉切成小块放入大碗中,放入1汤匙料酒、半汤匙酱油、1/2茶匙盐用手抓匀腌制一会
6.将泡好的淀粉水倒出去上面的清水,将剩下的淀粉浆倒入肉碗中,淀粉沉淀后不容易倒出来,可以用勺子或者手兜底搅一下拨到碗中,可以再滴几滴油一起拌匀,这样炸肉的时候不爱往外嘣
7.将肉和淀粉浆用手抓匀
五、焦溜鸡块鲁菜的正宗做法?
3个鸡腿斩成小块,浸泡半小时去掉血水
用牛奶腌制鸡块,鸡肉口感更嫩滑,您可以试试看哦。加入半勺盐,研磨少许黑胡椒粉
腌制好后倒掉牛奶,放入一个鸡蛋,拌匀,用炸鸡粉包裹
锅内放入适量用,烧到六成热,放入鸡块炸到金黄色。期间一直保持中火,都炸好后,转大火,然后一起放入,炸5-6秒一起捞出
焦溜的汁,用4大勺清水+2勺米醋+1勺糖+1/4盐,水淀粉另外做好
锅内不放油,先放焦溜的汁,烧热到有了小气泡,适量放入水淀粉,粘稠到半透明状态即可
这道菜,一道放一小把切段的香菜,口感酸甜而清香,又不油腻,煞是好吃
这样一盘,吃肉肉真是过足了瘾
六、正宗大厨鲁菜把子肉做法?
食材:五花肉,一斤,冰糖适量,料酒一勺,生抽两勺,老抽半勺,桂皮,八角,葱,姜,香叶,白芷。
第1步,把买来的五花肉清洗干净,用到的五花肉一定要用新鲜的哦,口感才会更好,切成肉片备用。
第2步,另外煮一锅水把肉放进去焯水,肉变色之后捞出来。
第3步,准备一个砂锅,把焯好水的肉平铺在砂锅中。加入大葱,生姜,八角,桂皮,香叶,白芷,然后再加入准备好的白糖,倒入一勺料酒,两勺生抽,半勺老抽,再往里面加入,没过五花肉的水。刚刚没过就可以,然后盖上锅盖,大火煮至。
第4步,大火煮开了之后,改成小火慢慢炖煮。炖煮一个小时之后,我们可以掀开锅盖用筷子戳一下肉,软软嫩嫩的就可以了,这个时候就可以关火出锅了。
七、鲁菜滑溜肉的正宗做法?
主料
瘦肉200g、地瓜粉适量、时令蔬菜适量
辅料
姜少许、盐适量、鸡蛋清适量、鸡精适量、玉米油适量、水适量
滑肉片的做法步骤
步骤1.
准备食材 1.选肉:制作滑肉首先要选瘦肉,但稍带少许肥肉也可以。羊肉、牛肉、猪肉、鸡肉等都可用来制作滑肉的。2.切肉:把选好的肉洗净切成短条状,一般长3~5厘米,宽2~3厘米左右就行了。
步骤2.
腌肉、上浆:腌肉是制作滑肉最为关键的步骤了,它决定着做好的滑肉是不是好吃,是不是鲜嫩滑爽。把肉切好以后放在大碗里,加一点清水用手反复抓,直至把水都抓到肉里,然后再加点水反复抓,(劲不要太大,防抓烂肉片)一直抓到感觉肉不再能继续吸收水分为止。这样做的目的是让肉吸收充足的水分,做出的滑肉吃起来就会很嫩。具体用水量的多少与肉的种类、肉本身的含水量有关。让肉吸足水分以后就可以放调味料腌制
步骤3.
放调味料之前如果还有多余的水分就倒掉,然后再放调味料抓匀。清淡一点就放盐,鸡精,姜粒。(还可用老抽、生抽、花椒粉、胡椒粉等,喜欢辣味的也可放点辣椒面。)
步骤4
接下来就是放鸡蛋清抓匀,一斤肉用一只鸡蛋的蛋清基本上就可以了,把鸡蛋清抓匀后就放入少许食用油抓匀,最后就是放淀粉抓匀了,你可以分成多次每次少量加一点。(具体用量会因先前的用水量、液体调味料的用量、鸡蛋清的用量影响到淀粉的使用的)
步骤5.
做完这些事情后就把肉放在一边腌制吧,腌上30分钟左右就可以。锅里倒入足量水大火烧开,然后用手把腌好的肉再稍抓几下,接着就把肉用筷子挑起依次放入锅里,在此期间一定要保持大火,让锅里始终呈沸腾状态,如果看到水不再沸腾了就稍等一会再放肉。(这样就不会浑汤,让汤依然很清透)把肉全部放完后,继续大火煮至肉条全部浮起,放进自己喜欢吃的蔬菜,再继续煮一会让肉熟透就可以准备出锅了。
八、鲁菜滑肉的正宗做法?
用料
瘦肉200g
西红柿1个
冬瓜一小块
杏鲍菇3个
木耳几朵
空心菜尖少许
油盐适量
葱姜蒜适量
酱油适量
胡椒粉适量
鸡精适量
红薯淀粉适量
做法
1/7准备食材。
2/7肉切片,冬瓜去籽切片,西红柿杏鲍菇切片,木耳用清水浸泡,姜葱蒜切末。
3/7肉片加入盐,鸡精胡椒粉酱油姜蒜腌制。
4/7腌制的肉片加入红薯淀粉,揉成团
5/7起油锅爆香葱姜,加入西红柿翻炒几下。
6/7加清水,放入杏鲍菇,冬瓜片烧开煮一分钟,将肉一片一片的放入锅中,煮两三分钟。
7/7加入木耳,空心菜叶再次烧开。加盐鸡精调味。起锅装碗,撒上葱花。
九、鲁菜水滑肉正宗做法?
食材准备:
鲜蘑菇,鲍汁,盐,油,生姜,猪肉,生粉
做法步骤:
1、猪肉切片,用适量的盐、油、生抽、老抽腌制10分钟。
2、蘑菇切片、姜切片。
3、下油热锅,倒入蘑菇,翻炒把水分逼出来炒干装起来备用。
4、下油把姜片爆香,倒入猪肉片,快速滑开至变色,加入蘑菇,继续翻炒1分钟,倒入一点点鲍汁调味,生粉兑点水勾个薄芡即可上碟
十、焦熘肉片读音?
jiao 第一声,liu 第一声,rou第四声, pian 第四声
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