一、如何制做正宗的糖稀？
糖稀必须用红糖～ 做法：
1、一袋红糖，
2、把锅坐在火上～
3、把红糖放进锅里
4、用铲子不停搅直到糖化成稀的～
5、关火～ 如果用白糖就要按照如下 白糖600g 清水2000g 醋 少许 清水煮沸加入白糖，立刻转小火，熬至糖化加入醋转为慢火搅拌熬至糖水有胶性即可。
二、牛膝盖的正宗卤制做法？
食材：牛膝盖骨1000g、大料适量、盐适量、香叶适量、香油适量、桂皮适量、葱适量、姜适量
做法：
1.牛膝盖骨一个。
2.把膝盖骨放冷水里烧开，去除血水。
3.捞出放在盆里。
牛膝盖骨的功效与作用
4.准备蒜8瓣，大料1个。姜片3片，红尖椒2个，香叶2片，桂皮1段，茴香粒少许。
5.准备生抽，老抽，香油。
6.准备啤酒一罐，面酱100克。
7.将面酱和生抽，老抽还有香油兑好放在碗里。生抽老抽比例为3比1，香油几点。
8.在焯牛膝盖骨的同时，砂锅里烧水待用。
9.将焯过水的膝盖骨放进砂锅里，继续撇血水，然后放入步骤4及步骤7，烧开后小火炖1小时。
10.然后1小时后倒在高压锅里，文火继续煮40分钟。
11.关火后无压力时打开高压锅放盐，然后不盖盖继续煮10分钟，直至入味。
12.关火出锅。此菜可凉吃也可热吃。
三、正宗羊肉面片的制做方法？
用料
羊肉100g，洋葱一个
土豆一个，胡萝卜一根
西葫芦半个，西红柿一个
粉条少许，面粉300g
鸡蛋1个，水150g
姜少许，葱少许
番茄酱，孜然粉，生抽，鸡精，盐各适量
步骤 1
粉条提前泡软
步骤 2
300克面粉可以够三人份了
步骤 3
加鸡蛋水绞成絮状
步骤 4
和好面压扁，厚度在三四厘米的样子，抹油用保鲜膜封住醒上，面和硬一点，筋道,醒上半小时左右
步骤 5
准备配菜，胡萝卜土豆西葫芦洋葱切片，西红柿去皮切小块
步骤 6
葱姜切好
步骤 7
土豆片，稍微有点薄，后面会讲
步骤 8
羊肉切片，可以腌制也可以不腌制，话说西北的羊肉不用腌制都一点不膳
步骤 9
煸炒葱姜
步骤 10
下羊肉片煸炒，下料酒后炒干加水炖一会，炖烂点
步骤 11
把炖的差不多的羊肉乘出来，洗净锅，加油，下番茄酱煸炒出香味
步骤 12
加入土豆胡萝卜西红柿煸炒
步骤 13
羊肉倒入，再加水焖一会，土豆可以适当切厚一点的片，不然会煮化的，我切的稍微薄了点
步骤 14
另起锅烧一大锅水
步骤 15
醒好的面团切条状
步骤 16
拿起一个剂子，用左右手大拇指和食指错开按压
步骤 17
按压好的剂子
步骤 18
用两手拉伸，抻开
步骤 19
拉薄一点，始揪面片
步骤 20
左手拇指食指拿住面片，右手拇指食指揪，揪差不多指甲盖大小，揪下直接朝锅里扔。转小火哦，保持锅里能咕噜咕噜冒泡
步骤 21
不时的用勺子搅拌，防止粘锅，面片全部揪好啦
步骤 22
西葫芦洋葱粉条属于易熟，可以最后加入，再放生抽盐鸡精调味，我还放了孜然，吃羊肉怎能不放孜然，哈哈
步骤 23
把煮好的面片用蓖子舀到菜锅里搅拌均匀，尝一尝咸淡
四、正宗荞头腌制做法？
主料：新鲜荞头1斤、白醋150ml
做法：1、准备好所有食材，先将荞头去掉头尾根部、青色的部分，洗净备用；
2、准备腌制用的存储容器，最好选用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗净备用；
3、荞头稍微沥干水，然后准备凉开水250ml，放进2茶匙的盐稀释以后倒进洗净的荞头，浸泡3-5小时；此时荞头最好放冰箱，或阴凉处，保持新鲜；
4、同时烧开150ml白醋，根据个人口味放进150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦锅，因为白醋对于金属类容器会有化学反应。
5、煮好口味合适的白醋以后，放凉，再放进腌制容器内，待白醋完全凉了以后，从盐水里捞出来的荞头放到白醋罐子里腌制，保存在阴凉处或冰箱可令口感爽脆，1周以后可食用，脆爽。
五、清真菜包的做法？
面粉1000克
辅料
菠菜1250克
干黄花菜50克
香菇25克
冬笋15克
酵母(干)5克
调料
花生油150克
食盐10克
味精3克
姜1克
香油10克
白砂糖3克
芝麻油少许
素菜包的做法
1.将青菜洗净，下沸水锅中烫，下后捞出，放入冷水中浸凉，挤干水分，斩成细末，再装在布袋里压干水分，放在大碗里。金针菜（黄花菜），冬笋，冬菇用温水浸发洗净，斩成细末。
2.炒锅烧热放生油，烧至七成热时，放金针菜，笋，冬菇末，加细盐，白糖，味精和鲜汤少量煸炒，待炒熟后盛起冷却，再加青菜末，姜末拌和，浇上少许麻油，即成素菜馅心。
3.面粉放在案台上，鲜酵母加温水搅溶，调成糊状，倒进面粉中，再加温水500克拌和，搓匀揉透，至面团光滑，不粘台板，不粘手。然后用布盖好，静置约2小时后，取小块面团，用刀切开，见面团涨发，松软并起小空洞时即可。
4.将面团搓揉成条，摘成75克一只的坯子。再将坯子揿成中间厚，周围薄，直径8厘米左右的圆皮，中间放馅心25克，捏拢收口，即成素菜包子生坯，将生坯放到蒸笼里，静置1至2分钟再放到沸水锅上用旺火蒸10分钟便成。
六、肚包肉的正宗腌制做法？
1、准备一个羊肚，洗净后剪出几份儿大片。
2、一斤半羊肉洗净，切成小块儿，装入盆内，里面加入半个洋葱丁，适量姜末、胡椒粉、一小勺孜然粉、两勺盐、两勺生抽，下手抓拌均匀，腌制十五分钟。
3、取一片儿羊肚，把腌好的羊肉包在羊肚内，用绳子把口扎紧实。所有的同样方法包完。
4、起锅烧水，放入羊肚，锅内水要淹没羊肚，放入两片白芷，葱姜段儿，两勺盐，倒适量生抽，盖上盖子，连煮带炖一个小时以上。
5、煮羊肚包肉的时间调个料汁，碗内加入三勺辣椒粉，一勺白芝麻，适量葱蒜末，浇上热油爆香，加两勺盐，倒入适量生抽和香醋，撒上香菜，搅拌均匀。蘸料汁准备好，放一旁备用。
6、一个多小时后，羊肚包肉煮熟捞出，控掉水分后，蘸着料汁可以食完成用了。
七、酸菜蒜苔的正宗腌制做法？
步骤一：我们先把买回来的蒜苔放到水里洗干净，洗干净之后把表面的水分彻底晾干，或者是擦干。
步骤二：等到蒜苔彻底干了以后把它切成大小适中的段，然后放到一个干燥的盆子里。
步骤三：在上面撒上一定的盐，用手抓匀之后腌上一段时间，等到蒜苔出水以后需要再继续腌制。
步骤四：把生抽、白砂糖和醋按照1:3:3的用料倒进锅中，开火煮开，并且将其放凉。
步骤五：这个时候我们把蒜苔取出来，擦干上面的水分，然后放到干燥无油并且密封的容器内，撒上大料、花椒和香叶，然后倒上放凉的料汁，腌上一两天就好啦。
这就是我在腌制蒜苔的时候用到的方法，这样做出来的蒜苔味道确实是好吃到逆天，我们这边很多人家都是这么做蒜苔的，当做开胃小菜简直是太合适了吧！这也是我从小吃到大的一种小吃，每次一到这个时候就能享受到最美味、最鲜嫩的蒜苔，是一件特别满足的事情。
八、正宗腌线豆的腌制做法？
从市场里买回新鲜的豆角(注意啦,豆角要挑嫩的,这样腌制出来的豆角才更爽口),放清水先洗干净,接着往锅里放水加花椒和盐煮开,等煮沸后放凉备用.
2-准备一个密封干净的坛子,将洗干净的豆角放进坛子里,再把花椒盐水倒
进去(水要刚好没过豆角),但不要加满，尽量占3/4坛子空间.
3-最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4--5天,这样可口的酸豆角就腌
制好了,怎么样,来个酸豆角炒肉末是不是让你胃口大开呀?简单吧,你也赶紧行动吧
九、湖北正宗腊排骨的腌制做法？
准备材料：排骨500g、盐25g、花椒5g、甜面酱适量。
工具：调料盆、晾晒挂杆。
第一步：将所需要的排骨洗干净控干水分装盘备用。
第二步：将盐和花椒放入调料盆中拌匀备用。
第三步：将调料盆中的花椒和盐均匀地涂抹在控干水分的排骨表面，腌渍入味。
第四步：将涂抹好花椒和盐的排骨悬挂在阴凉通风处一个星期。
第五步：一个星期后将甜面酱涂抹在腌渍盐的排骨表面，继续风干晾晒一个月。
第六步：一个月后腊沿排骨即完成了，取下切块食用即可。
十、杭州腌竹笋的正宗腌制做法？
备用食材：
咸笋干250克，五花肉250克，食盐适量，辣椒酱适量，青红椒各1根，八角2个，香菜2根，香叶2片；
制作过程：
第一步，首先将自家晒的咸笋干准备出适量用，事先放入在清水中，将其浸泡好之后，仔细清洗干净，然后用手将其撕成条待用，同时将香叶和八角等都准备好需要的量用；
第二步，1根青椒1根红椒，将其清洗干净后，择去根蒂，吃不了辣椒的去掉其中的辣椒籽，然后将辣椒切成细细的丝，然后2根香菜，择去不能食用的部分，将其切成长短适中的段；
第三步，一大块五花肉用清水冲洗干净后，切成大小适中的块，并且放入在清水中浸泡1个小时，中途需要换掉血水，保持水的干净，待将其浸泡好之后，即可捞出来投入在冷水锅中；
第四步，焯下水，待水煮开后，看到上面有浮沫，用勺子将其撇干净，焯好水的五花肉从锅中捞出，沥干水分，炒锅中添上油，烧热后放入香辣酱和泡姜，炒出其中的香味后；
第五步，将五花肉块放入锅中继续煸炒，待炒至五花肉变色后，即可放入香叶和八角，炒片刻后，加上适量的水和干笋，开始炖煮，待将五花肉炖软烂，加上盐和青红椒丝，煮10分钟即可出锅。
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