一、鱼杂烧肥肠怎么做?
先将肥肠洗净,放入姜片葱段过水,将鱼杂洗净,锅中倒油煎一下,在倒入开水,放入过好水切好的肥肠,锅中放入料酒少许醋姜片,葱段,盐,糖,胡椒粉,生抽,老抽,八角,香叶,花椒,蚝油,干辣椒小火慢烧30分钟,待汤汁收干,撒上葱花,淋上麻油即可
二、烧鱼杂做法?
1.买回来的鱼杂,清理掉脏物和肠油
2.水开后加几滴料酒把鱼杂焯一下,这对去腥很重要
3.焯到基本断血水就用捞子捞起,一定要轻柔一点防止碎掉
4.热锅冷油小火煸香姜蒜,加入一些花椒一起煸香,去腥的重要调料哦
5.保持小火,待姜蒜花椒煸香后,加入一大勺郫县红油豆瓣酱和东北大酱炒香,小火炒绝对不会沾锅哦
6.炒香酱汁了
7.鱼杂如果后千万不要翻炒,不然会碎掉
8.加适量开水如果后鱼杂自然就散开了,转大火煮开
9.锅里加入适当的白糖
10.生抽+老抽+胡椒粉,基本不需要盐哦,豆瓣酱有咸味儿
11.全程大火炖,煮出来的浮沫要全部撇去
12.汤汁儿基本还剩一半时加入萝卜片
13.让食材混合均匀千万不要翻炒,只需要轻轻推的手法
14.汤汁还剩约四分之一时加入大白菜,全程大火哦
15.最后撒葱花香菜起锅,剩余汤汁儿可以多一点留着拌饭,也可以基本收干后就餐
三、鱼杂烧豆腐,鱼杂烧豆腐怎样做才好吃?
详细步骤编辑1、处理鱼杂,先将鱼杂清洗干净2、将鱼漂切断放气,炖制时才不会飘在表面而不好入味3、准备焯水4、锅内加清水,加入料酒5、鱼杂凉水下锅,水一开捞出鱼杂6、鱼杂凉水下锅,水一开捞出鱼杂7、鱼杂凉水下锅,水一开捞出鱼杂8、焯好水的鱼杂9、炒锅烧热后 ,加入花生油10、油温3-4成热时,加入焯过水的鱼杂,煎30秒左右11、过完油的鱼杂。鱼杂就处理好了12、配料:豆腐,姜,蒜,青蒜,野山椒,泡椒,香葱13、姜,蒜切粒14、野山椒切粒15、加入泡椒16、将豆腐切块,焯水17、炒锅烧热,加入花生油,放入辅料炝锅18、加入一碗清水19、水烧开后加入处理好的鱼杂20、水烧开后加入处理好的鱼杂21、加入蒸鱼豉油22、开锅3.4分钟后加入焯过水的豆腐23、加入盐24、加入鸡粉25、加入陈醋,炖制10分钟左右收汁26、加入青蒜即可食用。
四、黔鱼烧肥肠的做法?
材料
原料:信阳肥肠一条,洋葱1/4个,青辣椒一个、红辣椒一个、胡萝卜一小段
配料:姜片、姜末、蒜末、耗油、生粉、盐、胡椒粉、料酒、老抽、花椒、八角、桂皮
做法
1.肥肠分成10厘米左右的小段,用盐、碱面仔细洗干净,连里面的肥油都去掉。
2.洗净的肥肠,凉水下锅,水滚后撇去浮沫,放入姜片、花椒、八角、桂皮、老抽、盐、料酒,煮20分钟(喜欢吃Q肠就煮15分钟,老人小孩吃需要煮30分钟以上)。青红辣椒切块,胡萝卜切片。
3.煮好的肥肠捞出,控干、晾凉,切成大小合适的小段
4.锅内放油,炒肥肠,炒外边发黄,乘出备用。
5.热锅凉油爆香姜末、蒜末,加入洋葱爆香,放入青辣椒、胡萝卜片炒,加入红辣椒、肥肠,加盐、耗油、胡椒粉调味,最后勾少量芡汁,菜表面光亮粘稠就可以出锅啦。
五、杂鱼锅怎么烧?
材料:
准备3~4种海杂鱼,花蟹2只,虾4只,五花肉50克,蒜苗2根,香葱50克,姜35克,蒜子50克,干辣椒段5克。
调味料:
菜籽油100克,料酒35克,东古酱油6克,盐5克,白糖6克,陈醋2克,白胡椒粉2克,老抽2克。
做法:
1.将各种海杂鱼清洗处理干净;
2.然后将处理干净的海杂鱼改刀;
3.将五花肉切片备用;
4.蒜苗切成4厘米的段;
5.将生姜切片,香葱切长段,装入盘中备用;
6.锅上火烧热,加入适量菜籽油;
7.将五花肉片下入锅中,煸干煸香;
8.下入姜片、蒜头煸炒出香味;
9.再把香葱段下入锅中继续炒香;
10.把海杂鱼下入锅中,略微煎一下;
11.下入干辣椒段;
12.烹入少许料酒;
13.淋入6克东古一品鲜酱油
14.加入适量开水;
15.然后依次调入盐5克,白糖6克,陈醋2克,白胡椒粉2克,老抽2克。
16.盖上锅盖,中小火烧10分钟;
17.烧至10分钟后挑去葱姜不用;
18.将切好的蒜苗下入锅中;
19.盖上锅盖焖30秒钟,至蒜苗断生;
20.大火将汤汁收至浓稠;
21.出锅装入盘中。
六、宿迁烧杂鱼做法?
烧杂鱼
原料:带鱼1条,小黄瓜1条,小鲳鱼1条,小黄翅1条,姜1块,蒜头4瓣,青葱3根,蒜2根,芹菜约4根,大红辣椒1个,可榨油的猪肥肉半斤,带颗粒黄豆酱约10克,蒸鱼豉油约6克,鸡精、白糖、白胡椒粉适量。
做法:
1、肥肉出油,姜切丝,蒜头拍散,大红辣椒去瓤切丝,芹菜切段,蒜根切片,蒜尾切段。
2、热锅加猪油、姜丝、蒜头爆香,加鱼、水、蒸鱼豉油,黄豆酱,鸡精、白糖少许,放入芹菜、蒜盖锅盖焖煮一会,试味道并调味后加白胡椒粉、大红辣椒盖上锅盖煮至收汁起锅装盘,加些葱花即可。
七、烧杂鱼用什么鱼好?
杂鱼用白骨子鱼,舌头鱼,摆加鱼,鼓眼鱼等各种鱼混在一起做比较好。
杂鱼并不是单一的一种鱼做的,它是由多个品种的鱼混合在一起的鱼称作杂鱼。这种鱼大小不一,但吃起来味道非常鲜美。杂鱼有多种吃法,有的用杂鱼做成杂鱼汤,还有一种吃法叫清蒸杂鱼,吃法是:把杂鱼的内脏去掉,清洗干净放入盘中,放点盐、酱油、生姜,再放点葱花、食用油清蒸五分钟就可食用。
八、鱼泡泡烧肥肠怎么做?
做法:准备食材清单 加入采购清单
10~30分钟 | 配菜(中级)
鱼泡 一斤 、 肥肠 少量 、 尖椒 2个 、 料酒(煮肥肠) 1勺 、 花椒(煮肥肠) 20粒 、 八角(煮肥肠) 2个 、 姜(煮肥肠) 两片 、 葱 1根 、 姜 1片 、 蒜 3瓣 、 生抽 二分之一勺 、 醋 二分之一勺 、 盐 四分之一勺 、 白糖 1平勺
烹饪步骤
步骤1/6
买来的鱼泡清洗干净,一定要清洗干净,否则会很腥
步骤2/6
清洗干净后用料酒和盐腌制一会,去腥气
步骤3/6
起锅烧油,放入葱,姜,蒜,辣椒。
步骤4/6
放入鱼泡进行翻遍,这样能有效去腥味,适当放点盐和调料然后装盘待用,起锅烧油放入肥肠,花椒八角等调料。
步骤5/6
肥肠烧开后改小火煮个几分钟,放入之装盘待用的鱼泡,烧煮之后大火收汁。
最后一步
关火收汁撒入香菜,装盘享用吧!鱼泡q弹,肥肠汁多,大人小孩都喜欢吃,喜欢辣的可以多放点辣椒会更好吃些
九、杂鱼烧黄豆的做法?
1、将小鱼泡上二十分钟
2、将黄豆泡上三个小时以上
3、将黄豆凉油下锅
4、小火慢慢的煎炸
5、将炸好的黄豆捞出来备用
6、用锅中剩余的底油, 将花椒和干辣椒放入里面煸炒
7、再下入切好的姜丝煸炒
8、煸炒出香味后下入泡好的小鱼
9、煸炒几下后加入适量的料酒和老抽
10、再加入少量的糖(根据个人口味适量加盐)
11、煸炒几下, 大火收干, 加入炸好的黄豆和葱段
12、混合后装入盘中
十、烧鱼杂的正确方法?
原料:鱼杂500克,豆腐500克,葱,姜,蒜,香菜,干辣椒段。
做法:
1:取新鲜的安康鱼鱼杂500g,用清水洗干净后备用。
2:取新鲜的豆腐300g,切成厚片备用。
3:取大葱少许,洗干净后切成段。姜少许切成片。蒜肉少许切成片,香菜少许切成段备用。
4:取干辣椒段少许,大料两个备用。
5:起火烧水,待水开后依次把鱼杂和豆腐烫一下,然后倒出来控水备用。6:起火烧油,葱段姜片蒜片,干辣椒段,大料爆香,放入烫好的鱼杂和豆腐,大火煎一下,然后加入适量的料酒,高汤少许,盐5g,白糖3g,胡椒粉2g,一品鲜酱油5g,鸡汁3g,鸡粉3g,大火烧开,转小火慢炖。
7:把鱼杂和豆腐小火炖,当炖至豆腐和鱼杂完全入味后,放入切好的香菜段,淋入少许的香油,既可出锅装盘
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