天气是越来越冷了，羊肉自然是驱寒的最佳食材，作为冬季养生圣品，好处自不必说，用羊肉做成的美食有很多非常有名的，今天给大家介绍的是卤羊肉的秘制做法。
这样做出来的羊肉不腥不膻，咬一口下去齿间除了羊肉特有的香味外，还有香料淡淡的清香，并且一点也不腻，让人吃了还想吃。
更重要的是卤好的羊排、羊肉、羊蝎子不仅可以单吃，配上鲜美的羊骨吊汤和配菜，还可以做成暖暖的羊排羊蝎子火锅和羊肉汤，不论是自己吃，还是招待客人都是不错的选择。
话不多说，现在开始给大家介绍卤羊肉系列的做法。
卤羊肉
配料:
羊肉5斤，大葱1小段，姜100g，盐大量，老抽、醋适量。
香料：花椒100g（约1小把），大料100g（约1小把），干辣椒60g（约1小把），小茴香60g（约1小把），桂皮1小块（指甲盖大小），草果1小颗（或半个），香果半个，草蔻1个，良姜1小块，山奈2片，白芷2片，木香1小块，荜拔2个，砂仁2颗。
烹饪步骤:
1.将羊肉洗净剔除筋和小碎骨，分解成手掌大小的大块，切好葱段、姜片，把香料装入纱布袋。
2.将羊肉放入盆中加入清水和三四勺醋浸泡3小时（有条件的话最好泡一夜）
3.煮锅中加入适量的水烧开，放入泡好的羊肉，等再次水开后略煮一会儿，撇去表面的浮沫，关火，将羊肉捞出用清水冲洗一下备用。
4.煮锅中加入适量清水，水量刚好没过肉一点点，放入羊肉、姜片、葱段和香料包，加入适量的老抽（也可以不加，主要是为了上色），再加入250g约半袋盐（这步很重要，盐要加到尝起来非常咸了为止，要不然肉无法入味，可以用筷子蘸些汤品尝咸度）。
5.加入材料后将煮锅烧开，水开后转中火炖十五分钟关火，关火后肉不要捞出来，继续在卤汤里泡着，最好泡一晚上，这样更入味。
ps：只炖十五分钟是防止把肉煮烂，要不然切不成片，容易碎成肉末，如果是羊排羊蝎子，煮过头的话肉会脱落。还有就是防止肉煮完后缩水。
卤羊肉做好了，小编准备把羊肉切成片，浇上自己喜欢的酱汁，就可以开始美美的一顿了！
大家还可以把卤好的羊排羊蝎子加入羊骨汤、调料、土豆、萝卜等自己爱吃的配菜做成一锅丰盛的火锅，或约三五好友，或全家人一起围坐享受这一顿冬日里的温暖吧，干杯[]~(￣▽￣)~*
菜谱小贴士:
1.羊排、羊蝎子的做法与羊肉相同，参照本方法就可以做出来。
2.桂皮不可以放太多，就指甲盖那么大一片就行了。花椒、大料、干辣椒、小茴香可以量大些，其他的香料都要少放，用多了会有股中药味。
3.卤肉其实香料不是最重要的，更重要的是肉的前期处理和加盐量，加盐要加到卤汤很咸为止，要不肉没味，肉太淡香料味道也提不起来。
4.保存方法：
肉捞出后用保鲜膜或塑料袋包起来放入冰箱冷冻；香料包可以使用3次，捞出来装入塑料袋放冰箱里冷冻；
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