撕下纸封、旋开瓶盖，霎时间就有一股诱人的香气弥散开来。鸡枞油闪烁着金色的油光，腐乳在鸡枞油的滋润下透着嫩白。千百年来，人们评判美食的标准无非就是“色、香、味俱全”。虽然简单粗暴，却完全能够形容鸡枞油腐乳所带来的惊喜感受。
缭绕的香气潜入鼻腔，成功唤醒了慵懒的肠胃。夏日开胃佐食，自然少不了腐乳这种神奇的食物，它从发酵中来，带着时间给予的迷人香气，入口软嫩爽滑。从天津蓟州产的大块腐乳、到风靡北京城的王致和玫瑰腐乳、再到遥远的两广地区改良出的茶油腐乳，无一不是人间夏日心头好。
但来自云南的鸡枞油，让腐乳的一生，达到了高光时刻。
鸡枞油＋腐乳，云南人想出来的奢侈吃法
鸡枞菌，也称“鸡肉丝菇”，是云南人的“心头宝”，因其纤维结构与鸡肉纹理类似，且食用时有鸡肉的特殊香味而得名。这种蘑菇质细丝白，即便在有着“菌菇王国”美誉的彩云之南，它的美味也绝对是这王国中的佼佼者。
▲新鲜鸡枞可以食用的时间很短，人们用榨取鸡枞油的方式保留鸡枞的鲜香。图/视觉中国
在浩如烟海的料理方式中，有一种能够让鸡枞珍贵的时令鲜味得以长久保存的蹊径——炸鸡枞油。取云南罗平当年采集的油菜花古法压榨，成品清香扑鼻。将鸡枞洗净后挤干水分，混合香草一同下入菜籽油中小火慢炸，待香味飘出后捞出晾凉装坛。
▲说起鸡枞油，云南人都会两眼放光，这是当地人的美味秘籍。
这种滋润的鸡枞油饱含大自然的鲜美精华，且可保存许久。煮上一碗云南人最爱的米线，倒入一勺鸡枞油拌匀，刹那之间鲜香就溢出满屋。
▲发酵中的豆腐，这是腐乳的风味来源。
腐乳，是一种在时间流逝中缓缓积淀出的滋味。
云南高原天然大豆与当地清冽甘甜的矿泉之水，制出了豆香淳朴怡人的豆腐块。然后再经过八小时的高原日照后，密封窖藏足足180天，让霉菌得以完美渗入到豆腐内部，从而缓缓分解蛋白质，形成质地细腻、风味独特的红方腐乳。
最后再以鲜味满满的鸡枞油作为点睛之笔，这道云南地区独有的开胃神器鸡枞油腐乳才算大功告成。
▲八小时高原日照，人工翻晒。
擅长发酵技术的云南人把珍贵的鸡枞油和上好的腐乳结合起来，诞生了这一瓶鸡枞油腐乳。像一个神奇的魔术师，将两种时间积累下的至鲜至美之味，相互融合，形成独特风味的鸡枞油腐乳。
鸡枞油腐乳的正确打开方式
睡眼惺忪的清晨，一碗白粥，纯粹质朴。看上去平平无奇，可只要遇到了这块儿浸润了鸡枞油的红方腐乳，就变得大放异彩，将舌尖上的沉默彻底打破。用汤勺先蘸取一抹质地细腻的腐乳，再舀满白粥入口，熟悉的平淡之中顿时波澜骤起。
鲜，食物的至高滋味，如银瓶乍破般在口腔迸发；辣，大自然对味觉最猛烈的刺激，让犹在梦中的大脑瞬时清醒；醇香，深水静流似的渗透了脾胃，给苍白的米粥赋予了浓墨重彩的神来之笔。
日正时分，把放凉的馒头切薄片，下锅油炸至两面金黄，沥干油沫。捞起一块儿料汁娇艳欲滴的鸡枞油腐乳，温柔地擓下一块，均匀抹在金黄酥软的炸馒头片上送入口中，前一秒还懒懒散散的思绪顿时如遭惊雷一般，瞬间扶摇而起。
这难以用文字描绘的神奇腐乳：初尝鲜香浓郁，细品酱香绵长，口感松软细腻，滋味多变不绝。只消一口，就可以让消沉的味蕾重焕生机。
遐思着神秘的云滇之地，不知不觉日已西斜。取一棵爽脆嫩绿的罗马生菜掰开洗净，下锅爆炒。出锅前再次打开那蕴藏鲜美的腐乳罐，但此次要用的却是那浓稠的腐乳料汁。
罐身倾斜，满溢着鲜香的液体如丝线般流入锅内，快速拌炒后关火出锅，这道仿照蚝油生菜进阶而来的鸡枞油南乳生菜就这么大功告成了。
以鸡枞油腐乳这种经过发酵后风味特立独行的食材来点拨脆嫩的生菜，便再毋需任何繁复的调味，就足以让食欲从艰窘恹恹中挣脱而出，转为了不思蜀的安乐。
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文 | 语匠
编辑 | 二手柠檬
本文未署名图片均由“黄翠仙”提供
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