一、肥肠耗儿鱼做法？
1. 耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。2. 香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。3. 炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。4. 下鱼煮熟。5. 装盆咯。6. 蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。
二、肥肠耗儿鱼做法大全？
主材：
耗儿鱼 10几条，大虾 8只，卤肥肠 半根，午餐肉 1盒
配菜：
藕 1节，土豆粉 1包，西芹 1根，香菇 12朵
调料： 香辣干锅炒料 1包，红柿子椒 1个，黄柿子椒 1个，大葱 半根，姜片 4片，大蒜 6瓣，香菜 2根，熟白芝麻 适量，鸡粉 1勺
做法:
步骤 1 准备主食材：耗儿鱼提前用料酒、生抽、大葱、姜片抓匀腌制30分钟以上。
步骤 2 肥肠处理干净焯水后过凉水，放入老卤水熬制成卤肥肠，切段备用
步骤 3 大虾，大虾洗净去头，开背去虾线备用（因为用的是淡水虾，所以没有做过多的处理）。
步骤 4 所有配菜洗净切好备用。
步骤 5 坐油锅。
步骤 6 油温七成热，下入耗儿鱼（耗儿鱼下锅之前用厨房纸把多余的水份吸干，以免爆油烫伤皮肤）。
步骤 7 炸至表面微微焦黄控油捞出备用。
步骤 8 其次，过油卤肥肠、大虾（过油时间都不易过久，否则肉质变老影响口感）。
步骤 9 主材荤菜过好油之后，再过油香菇、藕片，中火大概四、五分钟。
步骤 10 捞出控油备用。
步骤 11 准备一包炒料（可以用其他牌子的炒料替代）。
步骤 12 另起油锅，油热以后，倒入炒料一包和虾头，虾油熬出后把虾头丢弃。
步骤 13 转小火按照从肉类的生到熟，先下入午餐肉。盖盖焖1分钟。
步骤 14 其次耗儿鱼、肥肠、大虾。
步骤 15 小火翻炒均匀。
步骤 16 倒入配菜，翻炒几下，不要一直使劲的翻，以免耗儿鱼碎掉。
步骤 17 加入少量纯净水大火盖盖焖2分钟转小火继续焖2分钟。
步骤 18 焖干锅的时候，把土豆粉煮熟放在大碗里打底。
步骤 19 最后撒上熟的白芝麻，淋香油。出锅。
三、肥肠耗儿鱼的正宗做法？
1、准备非常一根适量的长度，将非常放入盆中，加入适量生粉，白醋，盐抓匀，去除肥肠中的黏液，然后用水清洗干净，再把肥肠内部进行翻转，去掉里面多余的肥油，再次用水清洗干净；
2、起锅放入清水，冷水下锅肥肠，放入葱姜，米酒，白醋开火进行焯水，水开后将肥肠捞出来用冷水清洗干净；
3、准备高压锅，将焯好水的肥肠放入高压锅中，放入八角，桂皮，香叶，干辣椒，姜片，米酒，盐，生抽，盖上盖子开火压10分钟；
4、准备一条青鱼，我们可以买的时候让杀鱼师傅处理好，也可以自己动手处理，主要是将青鱼肉片成片，鱼骨和鱼头宰成小块，分别装盘，然后碗中放入适量的葱姜，米酒，盐，胡椒粉，用手将这些佐料抓出姜葱汁，加入少量的水，去除残渣，将这些葱姜汁水倒入鱼骨碗中进行腌制30分钟；
5、在鱼片碗中也加入葱姜汁水抓匀，加入适量生粉一起再次抓匀，用生粉来锁住水分，这样鱼肉吃起来更加的鲜嫩，最后加入少量的明油防止鱼片粘连；
6、准备配料，大蒜剁碎，酸姜剁碎，泡辣椒切碎，葱白切末，葱叶切末，香菜切末，将这些配料多装几分备用；
7、起锅放入少量的油，将干花椒，干海椒放入锅中炒香，然后倒出来放入案板上切成碎末，我们把这个称作为“刀口辣椒”；
8、将压好的肥肠捞出来控干水分冷却后，切成斜刀块；
9、起锅放油，加入适量青花椒，放入准备好的配料（大蒜，酸姜，泡椒等），翻炒炒香，加入适量豆瓣酱，充分将这些配件进行炒香后放入腌制好的鱼块（鱼头和大骨）炒香，加入适量的米酒，翻炒均匀；
10、将刚刚压非常的水倒入锅中，大火烧开，倒入准备好的肥肠块，放入适量的生抽，老抽，盐调味，放入少量白糖提鲜，搅拌均匀后将鱼骨鱼头及肥肠捞出来放入碗中；
11、将就锅中的汤，把准备好的鱼片放入锅中，大火烧开，将鱼片煮熟，然后连同汤汁鱼片一起倒入碗中；
12、最后在碗中放入刚刚准备好的刀口辣椒，熟芝麻，蒜蓉干椒在油锅中爆香后淋入面上，撒上香菜，香葱点缀下，美味即成。
四、水煮耗儿鱼的川菜做法？
1. 水煮耗儿鱼是一道非常经典的川菜，做法简单易学。2. 原料：耗儿鱼、豆芽、蒜、姜、葱、辣椒、花椒、盐、鸡精、料酒、生抽、香油。具体做法：先将耗儿鱼洗净，切成片，用盐、料酒、生抽腌制10分钟；豆芽焯水备用；蒜、姜、葱、辣椒切末备用；锅中放油，加入花椒煸炒出香味，加入蒜、姜、葱、辣椒炒香，加入豆芽翻炒，加入耗儿鱼片翻炒，加入盐、鸡精、料酒调味，最后淋上香油即可。3. 如果想要更加辣味浓郁，可以加入更多的辣椒和花椒；如果想要更加清淡，可以减少盐和鸡精的用量。
五、秋妹水煮耗儿鱼做法？
原料：
干辣椒、豆瓣酱、葱姜、鲜花椒、火锅底料、大蒜、黄豆芽、土芹，还有提前洗好的耗儿鱼
做法：
1、
这是我们买回来的耗儿鱼，我们先用水冲洗，把冰化开。然后把化开的耗儿鱼清洗一下，特别是内脏，一定要清洗干净，不然会影响耗儿鱼的味道。
2、
下面把洗好的耗儿鱼改一下刀，在鱼身上斜刀划两刀，这样鱼肉更容易入味。
3、
在水里加入碱面，把改好刀的耗儿鱼再次清洗一下，这样做主要是去除耗儿鱼的腥味，用碱洗过之后，再用清水反复清洗几次，清洗干净控净水分备用。
4、
锅上火，加入适量的清水，水微开的时候下入黄豆芽汆水。水开之后，倒出黄豆芽控水。
5、
锅内加入适量的底油，下入干辣椒炒香，然后下入土芹、黄豆芽一起煸炒，下入适量的盐调一下底味，炒制土芹成熟出锅放入盆中垫底。
6、
锅内加入适量的清水，水开之后下入耗儿鱼汆水，加入适量的料酒，水开之后倒出控水。
7、
锅上火烧热，加入色拉油滑一下锅，热锅凉油滑锅这样反复三次，
8、
滑好锅后，留少许底油， 下入鲜花椒炒出香味，加入葱姜、大蒜，干辣椒炒出香味
9、
然后下入豆瓣酱继续煸炒，把豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料翻炒。
10、
原料都炒香，加入适量的清水，水开之后继续煮制一分钟，香味都挥发出来，把料渣打出来。
11、
然后下入耗儿鱼，加盐、鸡粉、白糖、胡椒粉调味，再加入东古酱油调味。
12、
把耗儿鱼出锅备用。
13、
锅上火，倒入适量的红油、花椒油，加入鲜花椒、干辣椒烧制200度，然后激在鱼上面，撒上白芝麻，香菜即可。
六、水煮耗儿鱼要不要过油？
不用过油
原料
扒皮鱼，土芹、黄豆芽，大葱姜，大蒜，干辣椒、花椒，麻椒，香菜，香葱
制作方法：
1、首先腌制扒皮鱼，先用水冲洗，把冰化开，然后把化开的扒皮鱼清洗一下，特别是内脏要检查下，不然会影响扒皮鱼的味道，在水里面加入碱面3斤鱼用5克左右，把扒皮鱼腌制15分钟，加碱面腌制是让扒皮鱼，快速的达到肉质细嫩的效果 。
2、腌制15分钟之后用清水清洗干净，多换几次水，浸泡到没有碱味即可，大概泡制时间是6分钟左右。
3、下面开始上火，锅上火，加入适量的清水，水微开的时候下入黄豆芽汆水，汆水的时候加入一勺盐，让黄豆芽有底味，水开之后，倒出黄豆芽控水。
4、锅内加入适量的底油，下入干辣椒炒香，然后下入土芹、爆炒几下，加入黄豆芽一起煸炒，下入适量的盐调一下底味，炒制嫩熟出锅，放入盆中垫底。
5、锅内加入适量的清水，水开之后下入扒皮鱼汆水，加入适量的料酒，水开之后倒出控水，汆水是去除扒皮鱼的腥味。
6、锅上火烧热，加入适量的色拉油，加入葱姜、大蒜， 麻椒和花椒炸香，再加入干辣椒煸炒，然后下入豆瓣酱继续煸炒，把豆瓣酱炒出红油，再加入火锅底料翻炒。
7、小料炒香，火锅底料完全炒化开，然后加入适量的清水，水开后继续煮制5分钟，把香味都熬到汤汁内之后，把料渣打出来。
8、然后下入扒皮鱼，再加入啤酒，扒皮鱼比较腥，加啤酒能有效的去除扒皮鱼的腥味，小火炖制扒皮鱼时间是4分钟左右。
9、下面开始调味 ，加入适量的生抽，加入味精，1勺胡椒粉，调好味道之后即可出锅 ，把扒皮鱼盛入盛器内。
10、下面开始激油，锅上火，倒入适量的红油，加入麻椒和花椒下锅炒香，炒香之后下入干辣椒，把干辣椒炸出糊香味，激在鱼上面，撒上白芝麻，香菜香葱点缀即可。
七、水煮耗儿鱼怎么做好吃？
食材：耗儿鱼
配料：黄豆芽、碱面、芝麻、香菜
调味品：蒜、葱、姜、干辣椒、火锅底料、花椒
1、首先是清除腥味的第一步，那就是去掉耗儿鱼的内脏，不少人拿到手的耗儿鱼为冰冻状态，此时要先化冰，方便进一步处理。内脏的腥味较重，尽量去除干净。
2、在耗儿鱼身上改刀，方便调料入味，之后清理干净血水，放在容器中控水。
3、准备好碱面，做除腥的第二步，放入少许水，将改刀之后的耗儿鱼放入其中，用手轻轻揉搓，之后再用清水冲洗干净。
4、锅中倒入适量清水，等到水开之后将黄豆芽放入，等到熟了后将其捞出备用。
5、除腥的第三步用油淋，在锅中倒入宽油，等到油热时将鱼放入，并使用汤勺在鱼身上浇油，一来除腥，二能滑锅，使食材均匀受热。浇一遍油后将鱼取出，放在一旁控油。
6、锅中加入葱、姜、蒜、干辣椒爆炒，之后将火锅底料放入翻炒，原料炒香后放入适量清水，将漂浮的料渣取出，放入耗儿鱼水煮，等到入味之后出锅，把鱼放在黄豆芽上方备用。
7、再起油锅，将花椒、干辣椒爆炒，炒出香味，浇在鱼和豆芽上，准备芝麻香菜撒在上方。
八、肥肠水煮鱼做法？
1材料：肥肠半斤、鲩鱼一条、郫县豆、姜、葱、蒜、干辣椒、香油、莴笋、蒜苗、香芹。
2、肥肠用特殊方法洗净后切小段；
3、鲩鱼片成鱼片，用盐、黄酒、姜丝腌制，头尾另装盘腌制；
4、莴笋等为底料爆炒；
5、在锅内加入配料煸炒，出味后加入头尾、鱼片及肥肠，同放入秘制酱锅中煮熟。
九、王刚水煮耗儿鱼最正宗的做法？
耗儿鱼制净入盆，老姜切丝，葱部分切段，部分切花，将姜丝葱段放入耗儿鱼盆中，倒入料酒搅拌均匀码味
步骤 2
泡椒切段，泡姜切粗丝
步骤 3
干辣椒剪成段，放入适量花椒备用
步骤 4
海菜洗净切段
步骤 5
姬菇洗净
步骤 6
锅入油待热，放入火锅料小火炒香，下泡椒泡姜，蒜瓣中火继续翻炒出香味后，加入适量清水，盐，转大火烧开，放入海菜，姬菇煮几分钟后，耗儿鱼用水冲洗干净放入锅中
步骤 7
耗儿鱼煮熟后，放入适量味精起锅入盆。另起锅放入适量油，待油热起烟关火，迅速倒入干辣椒花椒，淋入盆中，撒上葱花，一道麻，辣，鲜，香的水煮耗儿鱼就做好了
十、耗儿鱼学名？
耗儿鱼又叫马面鱼、象皮鱼、面包鱼、羊鱼，属于暖水性中下层鱼类，其体型扁平，呈椭圆形，口部较小，常以水中的浮游生物、甲壳动物为食，主要产自太平洋西部，我国东海、渤海地区，由于耗儿鱼属于海洋生物，目前无法大规模人工养殖。
耗儿鱼的别名是马面鱼、面包鱼、烧烧鱼、老鼠鱼、沙猛、孜孜色等，其体型扁平，头部呈三角状，全身颜色为灰蓝色、眼睛较小，鱼鳍颜色为墨绿色，鱼尾呈现扇形。
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