正宗牛肉板面的制作方法
面的做法：
用料：面粉10斤、矾100克，碱50克，盐50克，淀粉500克。
用温水将矾、碱、盐化开，加水3斤，将面粉和成面团，湿面盖上，醒1小时，中间揉两次。把面搓成5-7厘米长，大拇指粗的长条，沾上淀粉排在布盘上再醒3-4个小时。做板面时，在案子上排好三根用小面棒擀开，左手捏三个头，右手捏三个头，猛地举过头顶，狠狠地摔在案子上。
卤的做法
用料：牛油2斤，辣椒50克。
香料：葱、姜、蒜各30克，大料25克，花椒15克，桂皮15克，丁香5克，草果6克，肉寇6克，白芷5克，香叶7克，良姜7克，孜然5克，胡椒20克。
豆瓣酱200克，番茄酱50克，酱油20-40ML，味精10-20克，酱油20克，白糖10克，盐30-50克（最好方法：尝一尝）
牛肉丁2斤，鸡蛋（鹌鹑蛋若干）
做法：牛油炼好，油温降至3成热，（干辣椒提前用温水洗一下防止炸的时候炸糊）倒入干辣椒，炸至发黑时捞出。下入香料（香料提前用温水洗一下），炒至发黑时捞出，放入布包包好。油锅内加入豆瓣酱、番茄酱，牛肉丁，炒片刻，加入水，味精，酱油、白糖，盐，开锅后小火慢烹，记住不要盖锅盖，炖两个小时，可同时卤鸡蛋，香肠等肉制品。臊子做好后，舀到搪瓷盆里，凉后便凝结成固体，随吃随取，常年存放，不会变质。
一清（汤清）二白（萝卜白）三红（辣椒油红）四绿（菜叶绿）五黄（面条黄亮）。
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