温州濒临东海,鱼类之丰富当属市民们的口福。人云,三餐可无肉,不能少鱼。足见鱼在温州人餐桌上的地位。温州的港口、码头、菜场里鱼类之繁多,一年到头上市的海鲜鳞次栉比。然而只有一种长着长长胡须的小家伙,却很受时间、地点的限制,显得很矜贵,每年到上市当季的时候吸引着大量的人气,令无数老饕食指大动,从此睥睨鱼界——它就是王鱼。
王鱼其实就是鲶鱼的一种,主要分布在缅甸、印度和我国东海、南海海域。它体背褐绿色,各鳍灰黑色,背鳍第一鳍条延长呈丝状,主要栖息在水流缓慢的海底,喜食贝类,背鳍棘、胸鳍棘具毒腺,可以药用,有健脾补虚功效。
在每年四月春暖花开的季节里,“王鱼”从大海洄游到瓯江口(七里港—状元—灵昆岛一带)水域产卵,因其肉质鲜美,再加上厨师妙手生花的烹制,成就为温州一道独特的美食。
温州有着吃王鱼的两大盛地——状元和黄华。两地对其的称呼也不一样,状元称之为“王鱼”;黄华方言则称其为“鳐鱼”。两地对王鱼的烹调的方式也截然不同:状元人最喜欢将王鱼洗净,切大块横刀,用锅煮十几分钟后,加粉干、土豆一起炖煮,直至汤色奶白,味道鲜甜可口,印证了瓯菜做法中“清、鲜”,少用勾芡的做法,年年吸引着食客蜂拥而来。黄华则喜欢红烧,重口味中体现了鱼肉的鲜香。各家都有独特的红烧手法秘不外传,烧成之后先吃王鱼肉,然后用剩下的汤再煮粉干,粉干吸收了汤汁的味道,非常鲜美。最值得一提的是王鱼那一串串葡萄似的鱼籽,真可谓是鱼籽中的“巨无霸”,Q弹十足,很有嚼劲。有食客用“黄华归来不吃鱼”来盛赞黄华王鱼的美味。
吃鱼地大推荐:
状元:阿滔王鱼店、张智大排档、番茄大排档
黄华:黄华大酒店、张进酒店、黄华海鲜阁
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