做法步骤
1、鱼洗净，鱼头剁下，纵切两半
2、鱼腩部分切片，其余带骨的切小块
3、备好图中原材料。豆瓣酱是家里单独秘制的，也可以用普通郫县豆瓣酱剁碎。
4、姜蒜切成碎米状，花椒最好选用青花椒，有独特的香味
5、锅里热油，油温6成下入秘制豆瓣酱翻炒出红油
6、下入姜蒜米
7、把姜蒜米炒出香味
8、加入生冷水。冷水的量漠过鱼即可。
9、先放入鱼头和带骨的鱼块部分
10、煮大概十分钟后捞出，打底。
11、再放入鱼片煮约2分钟，铺在鱼头和鱼块上
12、锅洗净热油，这里放的是菜籽油
13、菜籽油是生的，需要烧制一段时间，至冒青烟，表明油熟了，关火。
14、冷却1分钟，不用再开火，先放入青花椒
15、再放入干辣椒段，炒至三四秒就可以
16、把呛好的辣椒花椒泼在鱼肉上面
17、撒上藿香叶，香菜段即可
小贴士
1、最好选用菜籽油 2、鱼可以换成草鱼鲤鱼都可以 3、不爱吃藿香的也可以不放，撒入葱花香菜一样，不影响菜品味道。
心情故事
藿香叶具有解暑祛湿，和胃止呕的功效，四川盆地较潮湿，因此藿香叶跟同样具有药用功效的鱼腥草一样，也成了一味调料，但藿香叶一般都常用于做鱼。
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