冬季有冬季的食材，吃什么怎么吃都有讲究。在这个话题上，最有发言权的莫过于诸位美食的制造者——大厨们！他们设计了一季又一季新鲜好吃又合时令的菜单。
新年初始，我们邀请沪上多位五星级酒店的中餐大厨，为我们呈现冬季新菜。本周二至周五每天推出一集，喜欢做菜的你，可以从中学些小窍门；喜欢外食的你，那就可以直接去尝尝师傅的好手艺啦。道道新菜，各个好味。
本期人物
胡义兵
上海万达瑞华酒店中餐厨师长，主做淮扬菜。“淮扬菜中我们主推羊肉。今年的理念就是让羊肉吃出羊肉的感觉，我认为完全没有膻味的羊肉也不好吃。”
点开视频
看胡师傅如何用江苏常熟一带
烧老鹅的方式来做这道羊肉菜：
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大厨小窍门
1. 在砂锅底下铺五袋盐，食盐细小的颗粒有利于砂锅缓慢均匀受热；
2. 如果在家烧羊肉，建议不要用铁锅，会失掉羊肉的口感；
3. 烧熟后焖过的羊肉才更好吃；
4. 吃羊肉容易上火，建议饭后搭配一颗梨来降火。
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