一、厨房常识?
1. 蔬菜洗净处理:首先用水冲洗蔬菜,可以减少农药等化学物质的残留,然后用刀把泥沙、残枝、烂叶等清理掉,再将蔬菜放入清水中浸泡10-20分钟,最后再用清水冲洗干净即可。
2. 使用保鲜袋:食材宜选用透明或半透明的保鲜袋,将其储藏于冰箱中即可防潮、防油污,适宜保鲜的食物储藏时间应根据不同的食材而定。
3. 调味料储存:如芝麻、葱姜蒜等调料应收藏在阴凉干燥处,避免阳光直射,调料瓶的使用应及时将瓶口擦干净。
4. 炒菜技巧:在选材方面尽量选用新鲜而且切快的蔬菜,均匀切块,热锅冷油,将锅烧热,加油烧至油面微烟后,再放入蔬菜爆炒,最后放盐和适量调味即可。
5. 煮面技巧:煮面时先将水烧开,加入面条后需时刻用筷子将面条分开,等水再次烧开后改为中火,待面煮熟后捞出,用冷水冲洗,放在碗中后浇上菜汤和喜欢的配料即可食用。
6. 肉类烹饪:肉类在煮熟后需将其捞出,沥干水后再进行切割,待食用前再进行加工,肉类的烹饪要注意火候,用翻炒或烤的方式进行烹饪是比较常见的做法。
7. 烤箱的使用:将食材放在烤盘中,将烤盘放入烤箱中,调至适当的温度后进行烘烤即可,烤箱使用后要清洗干净,并注意烤箱门的密闭性。
8. 食材的储存:如鱼类、虾类等食材在购买回家后应及时进行清洗。对于生鲜食材,应当储放于冰箱的底层,可以延长食材的保鲜时间,同时注意各种食材的储存时间。
二、餐饮厨房墙面要求?
首先厨房地面必须要铺防滑材料,且要设计地槽,墙面可以铺上墙砖;其次粗加工间和别的操作间应进行分隔,并且温度要控制好;然后厨房和餐厅间要使用自行开关的弹簧门,可以有效隔热和隔音;最后厨房内要设有空气消毒设备。
在还没挑选到耐看实用的防滑材料之前,利用红钢砖也是不错的一种选择。
三、餐饮厨房例会文案?
根据我的了解和经验,餐饮厨房例会文案的主要目的是提供具体的例会内容,传达重要信息的同时激发员工的工作热情和团队合作意识。因此,一个好的餐饮厨房例会文案应该具备以下特点:1.例会文案应该清楚地表达会议的目的和主题,告知员工需要关注的重点和期望达成的目标。2.解释为什么需要进行例会,例如交流工作进展、解决问题、协调操作流程等,让员工能够理解例会的意义和重要性。3.除了传递基本信息,例会文案还可以延伸内容,例如介绍新的菜品、分享成功案例、讨论改进措施等,以激发员工的兴趣和积极性。综上所述,一个好的餐饮厨房例会文案应该通过、和来有效传达信息并激发员工的参与和合作。
四、餐饮厨房人员分工?
厨师长:管理整个后厨大小事的,店里主要的菜特别是荤菜和特色菜都是厨师长烧的。
主厨:主要是烧一些素菜的,也有的会烧一些特色菜。
案板:给厨师配菜,切菜,装盘。
凉菜师傅:主要负责店里的全部凉菜
传菜员:把厨师烧好的菜准确无误的送到某个包厢的服务员那。另外也会帮服务员收拾客人用餐后的包厢桌面。
洗碗工:店里所有的碗筷和菜都是这些人员完成的。
五、餐饮厨房办证要求?
需要营业执照,卫生许可证,健康证
六、餐饮厨房如何计件?
计件工资制是指按照员工的工作数量和预先规定的工作量单价,来计算报酬,而不是直接用劳动时间来计量的一种工资制度。
为了优化后厨各岗位的工作流程,打破“大锅饭”的工作环境,营造你争我抢的工作氛围,我在后厨制定出了这套计件薪酬激励政策。
这种后厨绩效考核机制可以调动大家的积极性和主动性,提高人效,体现多劳多得的分配制,而且公平、责任划分明确。
七、餐饮厨房消防规范?
首先要有两个出口,且出口的门都要是防火门,其次是厨房灯具采用防爆灯,还要有应急灯和应急出口灯,最后炊具上方还要有温感测试仪。
八、餐饮厨房下水设计?
一般设计餐饮的厨房除上下水之外,在排水设计上还需要设置隔油池。
现在有很多厂家生产各式各样的隔油池(即你所说的储污池)。你可以找一家离你所住城市比较近的公司更方便。九、餐饮厨房烟道尺寸,餐饮厨房烟道标准尺寸是多少?
消防对餐饮厨房排烟道尺寸要求查询的厨房烟道尺寸的标准是:300*300。厨房烟道打出去可以把油烟机的排烟道从厨房吊顶里穿到阳台,然后再接到阳台外面去。
十、厨房放在餐饮门口好吗?
厨房放门口不太好,还是放后面好一些,看也更舒服
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