水蜜桃雪媚娘
条友们大家好,我是烘焙帮阿涛!
很多人问阿涛,夏天不想动烤箱,有什么方子适合夏天做的呢?雪媚娘无疑是最好的选择,看看最近抖音上爆红的水蜜桃雪媚娘就知道了。
雪媚娘其实没什么特别的,就连桃子造型也非常简单,我觉得这款甜点的灵魂在水蜜桃果酱,用新鲜桃子熬成的果酱,不仅仅做馅,调成冰饮也是极好喝的。
材料
份量:8个
桃子酱:
桃子果肉 200g
细砂糖 30g
柠檬汁 10g
面皮:
糯米粉 90g
粘米粉 35g
木薯淀粉 15g
牛奶 150g
黄油 10g
玉米油 10g
细砂糖 30g
水饴 10g
粉红使用色素 适量
奶油馅:
淡奶油 250g
马斯卡彭 45g
细砂糖 10g
过程
1、先做水蜜桃果酱。如果你懒得做,直接买现成果酱也可以的。水蜜桃洗净。
2、削皮去核,取200g果肉切成1厘米小块。
3、果肉和果皮一起放入碗里,加10g柠檬汁和30g细砂糖。
4、拌匀后盖保鲜膜冷藏腌制3小时。
5、经过腌制的果肉会析出大量水份。
6、将水份和肉果一起倒入奶锅中煮沸,然后转小火熬煮。
7、煮至桃子皮褪色,将桃子皮捞出丢掉。
8、剩余的果酱熬煮至体积减少一半即可离火冷却待用。
9、接着制作雪媚娘皮。150g牛奶、10g黄油、10g玉米油、30g细砂糖倒入不粘锅,开小火一边搅拌一边加热至细砂糖和黄油溶解后离火。
10、待混合液冷却至45度左右。
11、将混合液倒入混合粉类(糯米粉90g、粘米粉35g、木薯淀粉15g)里。
12、搅拌均匀成细腻有光泽的糊状。
13、把面糊过筛进盘子里。
14、封保鲜膜,送入烧开的蒸锅大火蒸35分钟。
15、面糊蒸熟后,用筷子插入,感觉是非常柔韧的,不会有液体渗出。
16、加入10g水饴。
17、将水饴揉进面团里。
18、再加适量粉红色色素,然后将色素抹开。
19、不断翻折揉捏面团,直到面团均匀细腻。
20、可以撑开有韧性的,透明的薄膜状态待用。
21、接着来做奶油馅。45g马斯卡彭加10g细砂糖。
22、稍稍搅打均匀。
23、然后加入250g充分冷藏过的淡奶油。
24、用电动打蛋器,低速打发至9成发。
25、把奶油馅装入裱花袋待用。
26、桌面撒一层熟糯米粉,将面皮擀成0.3厘米的薄片。
27、用直径12厘米的钢切模或慕斯圈将面皮切开。
28、把面皮放入直径6.5厘米的半圆形雪媚娘模具中。
29、奶油贴边打圈挤。
30、中间填入适量水蜜桃果酱。
31、再挤满奶油。
32、收口捏紧,剪掉多余的饼皮。
33、在底部切口处,补一些熟糯米粉防粘。
34、用刀背压出桃子的印子。
35、冷冻1小时定型,水蜜桃雪媚娘就做好了。
TIPS
1、雪媚娘皮粉类材料有三种,我觉得购买麻烦,可以省略其中之一吗?
不建议,糯米粉为主,粘米粉降低粘性,木薯粉增强Q弹感,都各有其存在的意义,省略其中之一口感就不好了。其实这三款粉类材料,都是一般超市可以买到的,一点都不麻烦的。
2、水饴是什么,可以省略吗?
水饴就是一种精炼麦芽糖浆,所以你也可以等量以麦芽糖浆替换。水饴的作用是软化保湿,它既提供甜度,但相对蔗糖甜度又更低一些。我不建议省略水饴,由于它在烘焙中使用频率较高,阿涛推荐你常备一瓶水饴。
3、揉雪媚娘皮时我感觉很黏怎么办?
如果你没戴手套,或者没戴烘焙专用手套,是没办法操作雪媚娘皮的,而且不要怕烫,如果等面团完全冷了再揉,也会很黏的。
4、可以不用色素吗?
要做这款好看的水蜜桃雪媚娘,没有比色素更好的方案了,你可以用冻干粉、果蔬粉、红曲粉,但颜色都差很远。
5、为什么我的雪媚娘皮揉好后非常软,很容易破?
很大程度是揉搓过度导致的。所以我们刚开始要把色素抹开,这样才会更容易揉匀,可以避免过度揉搓。
6、奶油馅可以不加马斯卡彭吗?
可以的,只不过加了马斯卡彭,口感层次会更丰富,更清爽一些。
7、为什么我觉得奶油馅打的有点粗糙呢?
做雪媚娘馅的奶油可以适当打发硬一些,稍硬的奶油馅,在雪媚娘里面,不会影响卖相,还可以提供支撑性,雪媚娘不容易变形。
8、熟糯米粉是什么,配方中没有写呢?
熟糯米粉在这里作用是防粘,你可以直接购买现成的“糕粉”,或者将糯米粉在炒锅中,中小火加热至微黄即成熟糯米粉。
9、怎样保存雪媚娘皮才不会变硬呢?
首先你要知道,面粉、糯米粉、木薯粉等淀粉制品点心,室温或者冷藏保存,都是容易变硬的,这是基本规律。而冷冻可以延缓淀粉老化,所以雪媚娘也应当冷冻保存,品尝前先放回冷藏室渐进解冻。这样的话,雪媚娘可以保存个三五天都不会变硬。
烘焙帮,生活应该有点甜!
我是帮主阿涛,热爱烘焙、马拉松和撸铁。这是我做甜点的第九个年头,跟所有烘焙爱好者一样,在这个甜蜜的坑里,永远不撞南墙不回头,愿岁月静好,时光甜美
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