一、八宝扒鸭做法？
主料：鸭子,糯米,香菇,干贝,栗子,虾米,银杏,莲子,鸭肾,咸蛋黄 炒馅
酱料：蚝油、生抽、盐、糖适量，料酒、五香粉适量,姜、蒜适量，八角、猪油适量
勾芡材料：十三香粉、生抽、老抽适量糖、盐、淀粉、青豆、火腿肉、姜、蒜适量
做法：
1、鸭子洗净，用生抽、糖、料酒、盐拌匀的酱汁均匀涂抹内外，放置2个小时。
2、糯米泡发2个小时，隔水蒸20分钟。
3、香菇、干贝、银杏、莲子各自泡发，接着干贝撕开、香菇、栗子、鸭肾切丁，姜蒜切片。
4、猪油下锅，爆炒姜蒜、八角，倒入切好的八宝丁，用蚝油、生抽、盐、白糖、五香粉拌匀的酱汁调入八宝丁中，翻炒2-3分钟即可。
5、将糯米饭与八宝丁充分拌匀。
6、用勺子将馅料和咸蛋黄填入鸭肚子里。
7、用牙签封口，用花生油均勻抹在鸭子身上。
8、隔水小火蒸2个小时。
9、热油下锅，姜蒜爆香，再下青豆和火腿翻炒。
10、将蒸鸭漏出来的汁与十三香、生抽、老抽、糖、盐、淀粉、水拌匀的淀粉浆一起煮至稍微浓稠状即可。将勾芡汁均匀淋在鸭子身上
11、烧开水放几滴油灼青菜，稍软可上碟
12、将青菜摆上，完成。
二、粤菜扒鸭制作方法不知怎样造？
主料：：鸭子1只（光鸭1000g），
辅料：：糯米200g，莲子50g，绿豆50g，牡蛎干10只，腊肉100g，栗子3个，冬菇1只，白果10颗 扒鸭的做法步骤：
1.现将糯米、绿豆、莲子、白果、栗子、冬菇、牡蛎干浸泡。
2.把鸭子沥干水，然后用豉油、花生油、食盐里外涂在鸭子上，放着腌一小时。
3.将浸泡的材料、腊肉切粒，白果去皮去芯。
4.将切了粒的材料加上花生油、食盐、白砂糖、豉油、一点点百里香草、少量白胡椒粉混在一起搅拌均匀。
5.将搅拌好的材料全部填进鸭子肚子里面。
6.填满料子后，用牙签封好鸭肚皮。
7.然后放锅里隔水蒸，先大火半小时，再小火一小时。
三、粤菜炒鸭的做法？
材料
鸭子 500克、青红辣椒 各2个、籽姜 1个、葱 两根、大蒜 4-5颗、酱油，蚝油 少许、盐，白糖 少许、老酒少许或啤酒半瓶 −
做法
1. 把鸭子用开水焯一下，也可以加点酒去腥味
2. 然后用清水冲掉浮油至水清
3. 买来时老板砍很大块，我选择把鸭肉砍小块点便于入味
4. 入锅炒干至金黄色，加糖、老抽少许翻炒上色
5. 这个时候可以边炒鸭边准备好辣椒等食材
6. 上色均匀了，起锅
7. 如果鸭油多就不用加油，油少则加油少许，入姜蒜
8. 待姜蒜香了，入辣椒
9. 加盐(盐一次放够，鸭肉不另外方盐的)炒至辣椒稍微脱生，入鸭肉
10. 翻炒均匀入酱油，老酒，水(或者加半瓶啤酒不加水)翻炒均匀，再闷3-5分钟
11. 加葱段，蚝油翻炒大火收汁
12. 装盘，这次忘记放蚝油，颜色本该更漂亮的。
四、粤菜炖全鸭做法？
食材明细 鸭2000克 火腿100克 冬笋50克 料酒25克 盐25克 大葱25克 姜5克 清炖全鸭的做法详细步骤1. 将活鸭宰杀后，用刀成开的热水烫片刻，煺净鸭毛，去掉爪皮和嘴壳，用清水洗净，开膛，取出内脏、气管；
2. 将肫、鸭肝、鸭心整理好；
3. 要将鸭心剖开，洗净淤血，一起放入开水中烫2分钟左右，捞出，洗净血沫待用；
4. 将鸭腹向上放入大沙锅中，放入鸭肫、鸭肝、鸭心、火腿、冬笋片，加满清水，开锅加入料酒、葱段、姜片，用一个圆盘压住鸭身，盖上沙锅盖，放在火上烧开(火不宜太旺，防止沙锅炸裂)，然后改用小火炖，上面盖上干净麻袋一个，约炖三个小时，即可酥烂，取出圆盘，拣去葱段、姜片，捞出鸭肫、鸭肝、鸭心切成片，仍放入沙锅内，加入精盐，捞出大腿，切片后码于鸡腹上，盖上沙锅，上火见开即成。
五、粤菜酱油鸭的做法？
食材:鸭1只，姜一块，葱一把，大葱一根，八角1个，陈皮1片，草果1个，香叶2片，花椒20粒，生抽，蚝油，老抽，料酒，冰糖20克，盐，油
做法王刚：
1、姜去皮切片，小葱打成结，大葱切段备用。
2、鸭处理好清洗干净，鸭身内外用抹布抹干水份放盘中备用。
3、碗中加入一勺料酒，两勺蚝油和老抽，三勺生抽搅拌均匀。放一半在鸭身内外抹均匀，把鸭子挂起凉半小时吹干水份。
4、继续把吹干的鸭取下来放入另一半酱料，内外涂抹均匀。再挂起来这样半小时吹干水，直到鸭身没水分为止。
5、把锅烧热放多一点油烧至五成热，放入鸭子炸一分钟至鸭身均匀上色定型取出。
6、锅留底油放入姜片、大葱爆香，加入花椒、八角、草果、香叶，再放入炸好的鸭。马上放入没过鸭身的清水。
7、大火烧开后放入陈皮、香叶，把腌制鸭剩余的酱料也放入；加入一勺盐，放入冰糖，淋入适量料酒，盖上盖子转小火焖一个小时。
8、一小时后转大火收汁，一边收汁一边用勺子淋在鸭身上。把汤汁收浓后取出鸭子冷却，然后把鸭砍成块摆盘淋上收浓的汤汁即可
六、炆鸭粤菜正宗做法？
步骤/方式1
用料
步骤/方式2
把鸭子清洗干净，掏干净内脏。一只鸭子分成4块。
步骤/方式3
加入盐、生抽、老抽戴上手套帮鸭肉每个角落都擦上酱料，按摩几分钟帮助入味。腌制1-2小时。
步骤/方式4
准备好老姜、大蒜瓣，干葱头拍开，切块备用。
步骤/方式5
锅下油放入腌制好的鸭子，中小火煎至鸭肉两面焦黄。
步骤/方式6
倒入姜蒜葱，翻拌一下，让姜葱蒜也炒出香味。
步骤/方式7
将腌制时的酱汁加入水，大概那么多，大火烧开转中小火炆一小时。
步骤/方式8
时间到了，大火收汁，捞起放凉。
步骤/方式9
把酱汁铲起备用。
步骤/方式10
砍成小块，把酱汁均匀地淋在鸭肉在上。
七、粤式扒鸭做法？
1. 先将糯米、绿豆、莲子、白果、栗子、冬菇、牡蛎干浸泡。
2. 把鸭子沥干水，然后用豉油、花生油、食盐里外涂在鸭子上，放着腌一小时。
3. 将浸泡的材料、腊肉切粒，白果去皮去芯。
4. 将切了粒的材料加上花生油、食盐、白砂糖、豉油、一点点百里香草、少量白胡椒粉混在一起搅拌均匀。
5. 将搅拌好的材料全部填进鸭子肚子里面。
6. 填满料子后，用牙签封好鸭肚皮。
7. 然后放锅里隔水蒸，先大火半小时，再小火一小时即可
八、德州扒鸭做法？
主料: 鸭子1只（光鸭1000g）
辅料: 糯米200g，莲子50g，绿豆50g，牡蛎干10只，腊肉100g，栗子3个，冬菇1只，白果10颗
做法:
1. 现将糯米、绿豆、莲子、白果、栗子、冬菇、牡蛎干浸泡。
2. 把鸭子沥干水，然后用豉油、花生油、食盐里外涂在鸭子上，放着腌一小时。
3. 将浸泡的材料、腊肉切粒，白果去皮去芯。
4. 将切了粒的材料加上花生油、食盐、白砂糖、豉油、一点点百里香草、少量白胡椒粉混在一起搅拌均匀。
5. 将搅拌好的材料全部填进鸭子肚子里面。
6. 填满料子后，用牙签封好鸭肚皮。
7. 然后放锅里隔水蒸，先大火半小时，再小火一小时。
九、西江扒鸭做法？
食材：鸭子1只、葱适量、姜适量、料酒适量、大料适量、冰糖适量、盐适量、酱油适量、花椒适量
做法：
1、细盐和花椒用小火炒香，晾凉，将花椒擀碎备用
2、鸭子洗净，肚子里和外皮都抹上花椒盐，腌制四五个小时入味
3、将腌好的鸭子焯水备用
4、烧热油，炸香大料瓣，放葱姜炝锅，放冰糖炒制
5、炒香葱姜，放入鸭子，炒出鸭子皮上的油脂
6、放料酒，酱油，炒制鸭子；炒到鸭子上色，加热水，没过鸭子
7、将所有原料倒入高压锅，放盐，将鸭子炖熟捞出
8、炖鸭的原汤倒入炒锅，淋水淀粉勾芡
9、将芡汁儿浇在鸭子上即可。
十、扒鸭的做法？
1.主要原料：白条鸭。
2.细盐和花椒用小火炒香，晾凉，将花椒擀碎备用。
3.鸭子洗净，肚子里和外皮都抹上花椒盐，腌制四五个小时，入味。
4.将腌好的鸭子焯水备用。
5.烧热油，炸香大料瓣，放葱姜炝锅。放冰糖炒制。
6.炒香葱姜，放入鸭子，炒出鸭子皮上的油脂。
7.放料酒，酱油，炒制鸭子。炒到鸭子上色，加热水，没过鸭子。
8.将所有原料倒入高压锅，放盐，将鸭子炖熟捞出。
9.炖鸭的原汤倒入炒锅，淋水淀粉勾芡。
10.将芡汁儿浇在鸭子上即可。
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