一、贵州麻辣鱼火锅的做法?
材料:500克鱼肉
200克冬瓜
300克豆皮
100克木耳
100克豆腐
适量辣椒、花椒
适量蒜、姜
适量葱、香菜
适量料酒、鸡精、盐、酱油、白胡椒粉
做法:
1. 鱼肉切片,用盐、鸡精、料酒、白胡椒粉腌制15分钟
2. 冬瓜切片,木耳泡软洗净,豆腐切块备用
3. 蒜、姜切末,辣椒、花椒切粒备用
4. 热锅凉油,放入葱、姜、蒜、辣椒、花椒爆香
5. 加入适量水,放入冬瓜煮熟
6. 放入豆皮、木耳、鱼肉,煮至鱼肉熟透
7. 加入豆腐,调入盐、酱油、鸡精、白胡椒粉,再煮5分钟
8. 撒上香菜,美味的麻辣鱼火锅就做好了。
二、贵州片片鱼火锅的做法?
贵州片片鱼火锅是一道有特色的麻辣鱼火锅,以下是一种常见的做法:
材料:
- 片片鱼:适量
- 麻辣火锅底料:适量
- 生姜:适量
- 大蒜:适量
- 干辣椒:适量
- 花椒:适量
- 香菜、葱花、蒜苗等配菜:适量
步骤:
1. 准备工作:将片片鱼清洗干净备用。生姜切成片,大蒜切末。干辣椒和花椒可以根据个人口味调整用量。
2. 热锅倒入适量油,加入干辣椒和花椒翻炒出香味。
3. 加入姜片和大蒜末继续翻炒,增加香气。
4. 将麻辣火锅底料放入锅中翻炒均匀,让香味充分散发出来。
5. 加入适量清水或者高汤,开火煮沸。
6. 水开后,将准备好的片片鱼放入锅中,煮至鱼肉变白熟透。
7. 在锅里加入配菜,如香菜、葱花、蒜苗等,焖煮片刻让调料的味道更浸入食材中。
8. 最后,可以根据个人口味加入适量盐和其他调味品进行调整,再撒上一些葱花作为装饰即可。
小贴士:
- 片片鱼肉质鲜嫩,烹调时间不宜过长,以免过熟而影响口感。
- 麻辣火锅底料已经含有盐和其他调味品,所以在调味时要适量,尝试后再添加。
- 配菜可以根据个人喜好选择,常见的有豆腐、粉丝、蔬菜等。
希望这个做法对你有帮助!如果还有其他问题,请随时向我提问。
三、贵州豆豉鱼火锅的做法?
1、先将锅烧热,放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片,不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。
2、锅中熬出的油,放入切片的豆豉粑,小火煎至两面金黄后捞出备用,千万不可炸过头,这个步骤相当重要,否则整个火锅就苦了。锅中油放入生姜(切成大颗粒),炒出香味后放入糍粑辣椒,炒至熟(不熟会拉肚子)。
3、将炒好的辣椒推至锅边,放入切成小粒的西红柿,煸炒后放入炸好的豆豉粑(炸好的豆豉粑放碗中加少许盐用勺子压碎),放少许水炒1分钟后和辣椒混合。
4、将猪肉沫放入步骤3中,炒至熟并出油。将青蒜切成沫加入,翻炒。
5、最后调味。一般市售的糍粑辣椒都放有盐,所以调味前必须要尝一下咸味。多半都不用再放了。再放入少许白糖调味。如喜欢麻味,还可放入花椒粉,不主张放味精和鸡精。此时底料炒制完成。 小贴士: 1、辣椒可以自己在家用料理机打,加适量姜,蒜和盐打碎。2、此款火锅,吃时用炒制好的底料加入适量开水,不建议加多,边煮菜边吃,干了再加水,水多了不好吃。
四、糟辣鱼火锅贵州做法?
食材用料:鲤鱼 1.2kg,贵州糟辣椒适量,料酒:适量,葱节姜片蒜片适量,盐巴:适量,生抽适量,花椒粉适量,干花椒颗粒:适量,鱼香适量
步骤:
1,洗净的鱼双面开刀,依次涂抹料酒去腥,用姜片涂抹鱼的全身(去腥+炸制时防止粘锅),再加入适量的盐,花椒粉,生抽腌制形成底味儿(表面+鱼腹),鱼腹再放入葱节姜片,静置半个小时。
2,家里现成的糟辣椒,我们这里基本每家都至少有一坛。糟辣椒放越多,这道菜味道越浓郁。
3,鱼香。鱼香本身会散发出淡淡的香味,可以将这道菜的味觉和视觉都提升一个档次。
4,腌制完成。把葱姜都取下,开始炸制。可以用生姜抹锅底或者锅里放点盐防止粘锅,锅烧热了才倒油(热锅冷油),油温五六成热就可以放鱼。慢慢炸制,不要着急翻鱼,否则鱼肉就散了。等到两面都炸制好,就可以出锅了。
5,锅里留油,可以稍微多一点。热油,放入糟辣椒+葱节+姜片+蒜片+干花椒颗粒,中小火将汤汁熬出香味儿,根据汤汁的味道加入适量盐,生抽等调味。
6,将炸好的鱼放入汤汁,中小火煨煮,我习惯再放点香菜(锅有点小,所以鱼被我分成两半)。记得翻面,边煮边把汤汁浇在鱼上,促进鱼肉吸收汤汁,但是一定不要把汤汁煮干,这道菜汤汁多才更好吃。
7,煨煮完成,鱼摆盘,再把汤汁舀在鱼上,撒上鱼香和香菜段,红彤彤的汤汁配上绿油油的装饰,色香味俱全。
8,吃的时候夹一块鱼肉蘸一些汤汁,香味浓郁,非常下饭。
五、贵州遵义水煮鱼火锅的做法?
食材
主料
草鱼
500克
辅料
葱
适量
姜
适量
步骤
1.草鱼一条,虽然草鱼刺多了点,但是鱼肉比较嫩,还是很香的,洗干净,一定要把鱼肚里的黑色膜洗干净!
2.将收拾好的草鱼用刀片成片
3.准备好红辣椒和花椒,葱姜蒜切好备用
4.放入适量的淀粉、盐、胡椒粉、料酒(不要太多,一点就成)、鸡精,然后将鱼片抓匀,腌制15-20分钟!
5.起锅上油!放入适量的辣椒及花椒!这个花椒及辣椒的量可以根据个人的量来决定。
6.铺在盆里的豆芽,要提前放入盐及鸡精焯好,铺在盆里,这时候我们往锅里放的水的量要感觉一会倒入盆里会刚刚没过鱼片。
7.放上香菜点缀,美味的水煮鱼火锅做好了。
小贴士
买鱼时尽量买活的,做出的鱼片口感更嫩滑哦!
六、贵州泡椒鱼火锅正宗做法?
泡椒鱼火锅配比 底料配方; 泡姜1500克【粉碎】,泡七星椒12斤【粉碎】,泡酸菜6斤【清洗,切条】,色拉油十斤,老油十斤,干青花椒150克,蒜米600克,海天生抽275克,保宁醋205克,白砂糖160克, 锅内加入色拉油,老油烧热,加入泡姜,蒜米,青花椒,七星椒,熬制出香味,加入酸菜煸炒出香味,加入生抽,保宁醋,白糖翻匀倒出, 泡椒酸菜鱼火锅兑锅; 底料1000克,老油750克,鸡精50克,味精15克,胡椒粉15克,鸡汤2500克,大葱段5克,冰糖5克,姜片3片。
七、贵州豆豉火锅的做法?
豆豉火锅的做法:
1、先将锅烧热,放入五花肉片熬油。事前用少许酱油腌一下。五花肉切厚片,不要熬得过干。将油渣捞出装盘作配菜食用。
2、锅中熬出的油,放入切片的豆豉粑,小火煎至两面金黄后捞出备用,千万不可炸过头,这个步骤相当重要,否则整个火锅就苦了。锅中油放入生姜(切成大颗粒),炒出香味后放入糍粑辣椒,炒至熟(不熟会拉肚子)。
3、将炒好的辣椒推至锅边,放入切成小粒的西红柿,煸炒后放入炸好的豆豉粑(炸好的豆豉粑放碗中加少许盐用勺子压碎),放少许水炒1分钟后和辣椒混合。
4、将猪肉沫放入步骤3中,炒至熟并出油。将青蒜切成沫加入,翻炒。
八、贵州辣椒火锅的做法?
1、猪肉切片,瘦的装一碗用芡粉拌匀,肥的一边直接下锅,什么都不放锅里翻炒,煸出猪油来,有些地区不吃猪油,其实猪油做火锅是最香的,偶尔吃是不会影响健康的
2、多煸一会至干脆,一会做汤时很好吃的,就这么几片肥肉可以出那么多油来,完全够用;准备炒糟辣椒了,2匙就够
3、自家做的糟辣椒,没得说贵州凯里的糟辣椒和酸汤真的很美妙的
4、这时候把瘦猪肉片下锅一起炒了,记住一定先用芡粉嫩肉咯,不然水煮的肉片很柴
5、这个时候可以加水了,适量就行
6、烧开了汤就可以放调料了(盐、鸡精),再下蔬菜
7、一锅火锅汤
8、上桌,配个沾碟。
九、贵州羊肉火锅的做法?
1. 把羊肉切成麻将大小的块,然后焯一下水,去掉血末。
2. 冬笋去衣,取笋肉切角块,葱洗净,打结,姜拍裂。
3. 羊肉入滚水氽过,捞出沥干清水用直身瓦煲烧滚,下冬笋、葱、姜及酒,加盖,旺火烧约20分钟;
4. 临吃时将烧好的羊肉和小肥羊火锅调料分别放入火锅中,撒入葱花等增香,并根据汤味浓淡适量加入精盐。
5. 加入鲜菜(是随食随烫)开吃。
十、贵州土火锅做法?
1)将猪筒骨入沸水锅汆透后,加 25 千克清水,入老姜、大葱、料
酒,先用大火烧 9 分钟至锅开,改小火吊至汤成乳白色备用。
(2)将干四季豆米用温开水浸泡(干豆米和水的比例是,将豆米放
在锅里,水高出豆米 2 倍)12 小时,中途可换 3 次水,控干水入高
压锅,加清水压 1 小时,至软糯而不烂,控干水分备用。
(3)将五花肉切成筷子条厚,用四成热熟猪油爆炒至肉呈金黄色,
沥油捞出。
(4)锅留底油,烧热后将八角、砂仁、干辣椒炒香后,入蒜米炒香,
取一半豆米炒成蓉, 越细越好, 加原汤调好味, 将另一半豆米放在里
面翻炒均匀,加西红柿片、蒜苗节,走菜时放入炸好的五花肉即可。
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