一、低筋面粉和高筋面粉热量哪个高?
高筋粉热量高,颜色较深,具有活性且光滑,手抓不易成团状,比较适合做面包、酥皮类起酥点心。
高筋面粉的蛋白质含量约12.5到13.5%。低筋面粉颜色较白,用手抓易成团。低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右,蛋白质含量低,麸质也较少,因此筋性亦弱,比较适合做蛋糕,松糕,饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。
二、低筋面粉如何变成高筋面粉?
加入玉米淀粉。平时如果我们买到普通面粉,也就是大家所说的低筋面粉,这一类面粉当中的蛋白质含量非常的少,所以如果把它用来制作面包或者是披萨饼等面食的话,是不能出筋的,效果非常的差,因此我们需要自己在家里把它改成高筋面粉。我们可以选取适量的玉米淀粉,将玉米淀粉混合在普通的面粉当中,然后将加入温水开始揉,这样做出来的面团里面的蛋白质含量就会比较高,就可以变成我们所需要的高筋面粉了,用来做面包或者是披萨饼的饼皮就能够成功了。所以如果我们买到普通面粉也不要着急,加入玉米淀粉,立刻就可以变成高筋面粉。
2、洗面粉。之所以是高筋面粉,就是因为它当中的蛋白质含量比较高。因此如果我们买到的是普通面粉的话,可以现在普通面粉里面加入适量的温水,然后将它揉成面团,面团稍微湿一点,然后放入到装有水的盆当中开始用水进行慢慢的揉搓。这样的话就让面粉当中的淀粉去除一些,剩在面粉当中的蛋白质就会越来越高,这时所剩下的面粉就会比之前的蛋白质含量高,把它再拿出来控下水这样就成为了我们所用的高筋面粉了。用它来制作蛋糕或者是馅饼类的面食话就可以制作成功。
3、加入鸡蛋清。普通面粉之所以筋不足,就是因为它里面所含的蛋白质含量不高,因此我们可以通过加入蛋白质让普通的面粉变成高筋面粉。我们可以选取几个鸡蛋,将鸡蛋清分离出来,然后把鸡蛋清倒入到普通面粉当中混合,再用水搅拌开进行揉搓,这样的话面粉当中所含的蛋白质含量就比较高了,这时候后我们的面粉就会更加有韧劲,变成了大家希望的高筋面粉。以上就是如何将普通面粉变成高筋面粉的小诀窍,所以小伙伴如果平时在家所购置的面粉是普通面粉的时候,可以用这几种办法化腐朽为神奇,将普通面粉变成高筋面粉。当然我们在选购的时候还是要擦亮眼睛,根据自己的需求选取最适合的面粉,这样制作的食物才会更加的好吃。
三、中筋面粉怎么变高筋面粉?
中筋面粉调成高筋粉方法是:
1.原料准备:将面粉置于容器中,加入相当面粉重量40%的水(水中含3%的食盐),充分拌和,加工成粘性强的面团。然后静置1小时,夏季静置时间可稍短些,以防变酸。加水量不可过多。以免蛋白质来不及粘结就分散在水中,给操作带来困难,也影响面筋提取率。
2.制取:将面团置于密孔罗、筛或粗布中淋水,揉洗时淀粉随水流走,留在罗里或布内的粘在一起的蛋白质即为湿面筋。水洗的次数越多,面筋中的淀粉夹杂率越低,蛋白质的成分越高,质量也就越好。一般水洗3~5次。洗过面粉的水中含有大量淀粉,经沉淀可获得小麦淀粉。湿面筋的含水率为38%,蛋白质为60%左右,
四、高筋面粉怎么变成低筋面粉?
高筋面粉和玉米淀粉混合1:1的比例就是低筋面粉。
比如:10克高筋面粉十10克玉米淀粉=20克低筋面粉。面粉配好后搅拌均匀,用筛网过滤筛一遍,这样面粉融合的会更加均匀。
五、高筋面粉怎么调成低筋面粉?
若想把高筋面粉变成低筋面粉。只要在磨面时,多磨上一遍,减少面粉的精细度即可。面粉的精细度一旦降竹了。面粉的筋道水平也就沒有那么高了。
六、中筋面粉和高筋面粉区别?
中筋面粉和高筋面粉的区别是:
中筋面粉的蛋白质含量为8.5%~11.5%,介于高筋面粉和低筋面粉之间,延展性适中,有一定的嚼劲,不乏松软。一般的中式面食都会用到,比如包子、馒头、面条等。
高筋面粉的蛋白质含量较高,为11.5%~13.5%,它的延展性比较强,适合用来做面包、披萨,以及有弹性和嚼劲的面条等。
七、高筋面粉如何变成低筋面粉?
方法一:将高筋面粉和低筋面粉按照1比1的比例混合均匀即可制成中筋面粉;
方法二:在高筋面粉中加入玉米淀粉混合均匀,按照4比1的比例调配即可。
高筋面粉筋度最强,用于做面包、批萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性的食品
低筋面粉的筋度是最低的,通常做蛋糕、饼干、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心
八、高筋面粉与低筋面粉区别?
区别:
1、蛋白质含量不同,低筋粉蛋白质含量在8%左右。高筋粉蛋白质含量在13.5%以上。
2、外观不同,低筋粉的颜色会比较白,用手抓比较容易成团状。高筋粉的颜色会深一些,本身有活性且光滑,用手抓不容易成团状。
3、用途不同。低筋粉一般会用来做蛋糕、松糕、饼干、蛋挞皮等。高筋粉一般适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如千层酥、泡芙、丹麦酥等。
4、做成的湿面筋含量不同,高、中筋面粉湿面筋含量差异不大,低筋面粉湿面筋含量较低。
九、高筋面粉加低筋面粉是中筋面粉吗?
高筋面粉和低筋面粉按照5:5或者是4:6的比例混合,就可以变成中筋面粉了。
1.高筋面粉:指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;因蛋白质含量高,所以筋度强,常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
2.低筋面粉:简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下的面粉,通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
3.中筋面粉:普通面粉,其蛋白质的含量在11%左右,中筋面粉适合制作中式面点,如面条、馒头、饺子等。中筋面粉(all purpose flour plain flour)即普通面粉。大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。
十、普通面粉低筋还是高筋?普通面粉低筋还是高筋?
普通的面粉一般都是中筋面粉。普通的家庭用面粉的超市岀售基本属于中筋面粉。只有根据用途不同选择高筋面粉或者是低筋面粉。面包需要高筋面粉。蛋糕需要低筋面粉,
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