一、家庭版肥肠鱼做法？
步骤/方式1
肥肠处理干净，先洗干净加葱姜焯水再加香料煮一会儿，要不然嚼不动
步骤/方式2
让商家帮忙处理好草鱼打片，鱼片加盐挼一会儿再用清水冲洗洗净，洗到没得粘液为止
步骤/方式3
鱼骨和鱼片的清洗方法一致 然后加胡椒粉、盐、高度白酒、蛋清（鱼片）、蛋黄（鱼骨）、淀粉码味
步骤/方式4
垫盘底，直接食用需要过水，如果是持续加热的锅则不需要过水，直接垫到锅底即可
步骤/方式5
所有佐料切好，魔芋过水备用
步骤/方式6
锅里加油和猪油，烧热加入姜蒜末、花椒、豆瓣、泡姜泡海椒、火锅底料炒香，加入肥肠炒制一会儿，加入开水，煮沸加入魔芋，加盐、生抽、胡椒粉、糖、蚝油调味
步骤/方式7
肥肠魔芋煮好捞出
步骤/方式8
鱼头鱼尾鱼骨先下熬制煮熟，然后捞出，再下鱼片，下鱼片注意一定小火，变色煮一分钟捞出，撒上蒜末、芝麻、葱花
步骤/方式9
热油加海椒花椒，淋在煮好的鱼上 重口味可以多放点干花椒海椒
步骤/方式10
撒上香菜，开吃
二、白汤肥肠鱼做法？
主料：猪大肠400克。 辅料：胡萝卜25克。
调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
三、邮亭肥肠鱼做法？
用料
肥肠250 克
八角 3个
花椒 适量
香菜 适量
老姜 5片
盐 适量
芹菜 1把
葱黄 1把
料酒 适量
家用秘制调料 适量
小葱 适量
豆瓣酱 适量
泡姜泡海椒 适量
晒醋 少许
鸡精 少许
肥肠鱼的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
花鲢鱼切片，加料酒，盐，葱头腌制30分钟
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱段和芹菜切成段，二荆条切条。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒜子老姜切成颗粒。备用，小葱切成颗粒，备用。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
凉菜店购置卤味肥肠，半斤。切条。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
腌制好的鱼肉，加适量芡粉，少许清水。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
点火，多放油。油烧辣，将腌制的鱼倒入，迅速翻滚。
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
跑油锅半分钟左右，捞起，将油漏干净。
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘制调料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣酱，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入切好的肥肠，并加入适量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入清水。倒入锅内。
步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待汤汁沸腾后，加入适量红辣子，将鱼肉倒入。
步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼肉倒入后，用锅铲轻轻散开，此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待汤汁沸腾后，注意看鱼头，骨头能自动脱落，说明鱼肉已好，此时加入鸡精，并将芹菜，二荆条，葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅加葱末即可
四、肥肠鱼火锅做法？
主料：猪大肠400克。 辅料：胡萝卜25克。
调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
五、红烧肥肠的做法家庭？
猪大肠清洗干净后锅中放水加入葱姜片和料酒煮至熟烂；肥肠清洗干净后切小段，拭净水分。 锅子放油烧热，至6、7成油温时放入大肠，炸至外皮金黄；锅中加入适量的油，煸香葱姜蒜片；放入大肠；烹入料酒、生抽、老抽，加入糖；加入适量的水，将大肠煨至入味，汤汁收浓，加入盐调味；将青红椒放入翻炒出香味后关火，装盘即可。
煮大肠的时间控制好，要什么样的口感自行调节，想吃得软烂可以借用高压锅；2、肠子炸之前一定要拭干水分，防止迸溅；3、口味是咸香回甜微辣，尖椒为了保持色泽放的晚，喜欢吃辣的话可以借助干红辣椒，提前爆锅。 肥肠又名猪大肠、猪肠。猪肠是用于输送和消化食物的，有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。根据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。
猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。
“红烧肥肠”此菜以红烧技法制成。成菜猪肠形如象眼，色泽黄亮，味道香醇，柔嫩可口，肥而不腻；
并且有气血双补、 补虚养身、 便秘调理、痔疮调理等功效。
六、肥肠鸡和肥肠鱼底料做法？
原料处理：
初加工：将江团250克宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，冲水，用干毛巾挤干水分，加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀；香芹10克切成长3厘米的段。
熟处理：
1、将鱼肉入六成热的色拉油中滑油后，捞出控油。
2、将肥肠200克洗净后，焯水，放入卤水锅中卤熟后，取出，切成滚刀。
3、热锅，倒入色拉油25克，烧至四成热时，放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生，装入盛器底部。
4、热锅，倒入菜子油200克，烧至六成热时，放入郫县豆瓣酱30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火锅料150克继续炒香，加水400克，放入卤好的肥肠和滑油后的鱼片，调入鸡精、白酒、胡椒粉、盐、味精各5克，放入芹菜段，起锅装盘撒上葱花。
5、将干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上热色拉油，撒上香菜5克即可。
肥肠卤制
1、将肥肠2千克洗净，放入开水锅内，加入大蒜20克煮10分钟，捞出，用清水冲洗干净。
2、将盐、酱油各20克，葱、姜各15克，八角5克，小茴香4克，桂皮、肉豆蔻、草果、陈皮、砂仁、丁香各3克，放入清水1千克中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。
3、将肥肠放入卤汁锅中烧开，然后用文火煮熟即可。
火锅底料
1、牛油300克切成小块；郫县豆瓣酱300克剁细；干辣椒350克入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成糍粑辣椒；姜20克拍破；大蒜40克去皮；大葱60克挽成结；冰糖30克敲碎；八角20克，山柰、桂皮各10克掰成小块；草果5克拍破。
2、热锅，倒入菜子油500克，烧至四成热时，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣碎和糍粑辣椒，转用小火慢炒20分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、下入八角，山柰，桂皮，小茴香10克，草果、紫草各5克，香叶、香草各2克，公丁香1克，继续用小火炒约15分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁各100克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发时，将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却即可。
制作步骤：
1、将鱼片腌制
2、过油
3、热锅，倒入菜籽油，放入郫县豆瓣酱炒香
4、加入自制火锅料炒制
自制火锅料
七、辣子肥肠鱼的做法？
准备肥肠，鱼片，大蒜，干辣椒，香菜 ，金针菇，水煮鱼调料。
1，起油锅约八成热后，放入调料炒出红油，倒入适量水，金针菇放入锅中煮开盛在碗里。
2，肥肠段放入锅里煮开后小火再煮5分钟，再放入鱼片大火盖盖，期间用锅铲翻2次。
3，鱼片及汤汁一起倒入刚才盛金针菇的容器内，放上大蒜碎和干辣椒，另起油锅，大火烧至油冒烟后立刻将滚油到在大蒜碎及干辣椒上，盛出放香菜即可。
八、肥肠耗儿鱼做法？
1. 耗儿鱼洗干净后加适量盐和料酒码一下，主要是为了去腥。2. 香菇水发好后切条；芹菜洗净切段、青椒洗净切段；小米辣洗净备用；配菜洗净切好。3. 炒锅置火上放菜籽油，油可多一点。烧熟后关小火，下青花椒炒出香味，开中火，炒火锅料，炒香后下辣椒、芹菜。加水煮成汤料。4. 下鱼煮熟。5. 装盆咯。6. 蔬菜一般在鱼嘎嘎吃完后再下锅煮。
九、酸汤肥肠鱼做法？
肥肠鱼制作步骤：
材料：青鱼尾巴一段，李记乐宝酸菜一包，土豆两个，豆芽一小把，凉粉皮二张，肥肠若干。
配料：葱、姜、蒜、野山椒、红辣椒干、花椒少许。
步骤：
1、鱼去骨处理成鱼片，用蛋清、淀粉、盐，料酒、鸡精、食用油上浆抓匀腌一下。
2、黄豆芽去根，土豆切片，凉粉片切一厘米左右的长条，肥肠小断备用。
3、热锅上油，葱、姜、蒜片、野山椒爆香，下剁好的鱼骨煸一下，放入黄豆芽，肥肠煸炒几下，加入酸菜（人少放一半）一起煸炒，加入料酒适量，加清水没过菜，放入酸菜里配的调味料，加盖煮吧。
4、十分钟左右，放入土豆片和凉粉条，试下味道和辣度，小煮一会儿，加鸡精关火，起锅装小盆。
5、锅洗净放水烧开，将腌好的鱼片轻轻的放入，用锅铲轻推，尽量别弄碎，一开用爪笠捞出均匀铺在菜上，鱼片上撒上葱花和红辣椒末。
6、起锅热油，放入适量花椒和红辣椒，变色即去掉花椒和红辣椒不要，将热油浇在片上即可，放点香菜菜品看上去会更好。
十、肥肠豆腐鱼的做法？
用料:
肥肠 一斤（可多可少自己定）
豆腐 适量
花鲢 一条
花椒 适量
藤椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣酱 一勺
火锅底料 一包
料酒 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
土豆 一个
藕 一节
木耳 适量
香菜 3根
海椒面 适量
肥肠豆腐鱼小火锅的做法步骤:
步骤 1 洗肥肠，也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净，加盐揉洗2遍，又翻回去加盐揉洗两遍，基本上就清洗干净了！
步骤 2 切段，稍微大一些，因为肥肠加热以后缩水严重，切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅，放料酒和姜压10分钟。
步骤 3 鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上（我没放淀粉，因为我老公不爱裹了淀粉的那种口感，不放其实鱼也很嫩，看各人喜好）
步骤 4 买回来的豆腐放清水里面焯水去除碱味
步骤 5 将素菜焯水放摩飞锅（火锅盆也行），素菜可以根据自己的爱好加，我放的是土豆、藕、木耳。这一步也可以先不加，吃完鱼那些以后再下锅煮也行。我是为了方便，先焯水后铺的锅底，不需要煮熟，3分熟就行，可以边煮边吃。素菜焯水是为了不影响汤的味道，如果觉得麻烦可以省略这一步，那我就建议最好是把肉菜吃完以后再下，这样就不会影响汤的味道了。
步骤 6 将葱姜蒜切好备用，香菜切段备用。
步骤 7 起锅热油，放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒（一般这么大一锅我会放一包火锅底料，如果量少就减半）
步骤 8 炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟，然后加热水煮开。
步骤 9 放鱼头下去熬汤，根据咸淡来＋盐，这一步时间可长可短，时间长的话汤就会更浓。
步骤 10 下鱼片，煮至刚刚断生，放鸡精，倒入摩飞锅（火锅盆）。
步骤 11 倒鱼之前将豆腐先放到摩飞锅里（火锅盆），然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。
步骤 12 葱丝上铺一层海椒面和藤椒
步骤 13油烧热淋上，最后洒上香菜叶就完成啦，开火边煮边吃更入味哦！
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