豆腐是我一年四季都喜欢的，尤其是在夏天，因为它简单，美味，健康。虽然它是素食，但味道并不比肉差。我可以自己吃一个大盘子。而且豆腐营养高，矿物质高，脂肪低，所以不怕吃。炎热的夏天没有胃口，豆腐是个不错的选择。
金针菇蟹柳豆腐舟
原料：金针菇、黄瓜、豆腐、蟹柳、红薯、豆苗。 调料：芥末油、盐、酱油、香葱末、香油。
做法：
1、将金针菇洗净去根切段，豆苗切段，蟹柳切丝。
2、将豆苗、金针菇、蟹柳丝焯水，迅速捞出。
3、黄瓜切薄片，红薯去皮切丝，豆腐切大薄块。
4、豆腐上铺上黄瓜片，放上蟹柳丝，放上金针菇和豆苗段。
5、用芥末油、盐、酱油、香葱末、香油、调成汁淋在豆腐上。
6、红薯丝下油锅略炸，成金黄色捞出，刚变色即可，出锅就变金黄了。堆放在豆腐上没想到红薯丝炸完了颜色
好看极了，一尝香甜可口，下面的蟹柳和芥末油的味道窜急了豆腐刚好可以中和芥末的辛辣味，盒豆腐很嫩滑。
红油辣豆腐
原料：
南豆腐适量、香葱、郫县豆瓣、酱油、辣椒粉、花椒粉适量、料酒、水淀粉少量。
做法：
1、豆腐切小快，葱切碎。
2、锅烧热，油热放入郫县豆瓣，辣椒粉炒出红油。
3、放豆腐，香葱和调料翻炒，放一点点水，收汁时，水淀粉勾芡。
4、出锅装盘时，撒点香葱粒和花椒粉。
麻婆豆腐
主料：豆腐(北)600克
配料：猪肉(肥瘦)200克调料：姜10克 大蒜15克 豆瓣酱100克 花椒粉8克 酱油5克 味精4克 盐8克 白砂糖10克香油8克 植物油30克 淀粉(豌豆)10克 小葱10克
将豆腐切成方块，姜,蒜拍碎切末，葱切珠花；
将猪肉切成末，太白粉调成芡汁；
锅内注油烧热，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高汤和调料，放入豆腐焖熟；
勾芡，撒入葱花和花椒粉，装盘即可。
肉蓉豆腐
主料：豆腐(北)300克火腿15克猪肉(瘦)75克虾米15克冬笋15克香菇（鲜）15
克配料：调料：盐1克黄酒15克味精2克大葱3克姜1克酱油25克淀粉(玉米)3克植物油50克
将猪瘦肉剁成泥；
豆腐片去硬皮切成小方块，放清水锅内煮至漂起时捞出；
坐锅加植物油25克，用旺火烧至八成热，放清汤150克、酱油15克、精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内；
炒锅放中火上，加植物油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉蓉煸熟，再放酱油，清汤，葱椒绍酒、海米（虾米）末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸；
锅内放味精，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。
煎豆腐排
材料： 豆腐半块，香菇2朵，莴笋，白芝麻，黑芝麻各适量。
调料： 盐，胡椒粉，干淀粉
做法：
1、香菇用水泡软，切细末；莴笋去皮切末。
2、豆腐洗净，下入开水锅中焯烫一下，然后取出晾凉，捣成泥状，加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉，搅拌均匀，然后取一小份放在掌心，搓成丸子状，约乒乓球大小，再压扁成饼状，放入到满芝麻
的盘中，使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻，用手轻轻压一下，使其更紧密。
3、一次做好所有的豆腐圆饼，起锅油，放入少许油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至两面金黄色，即可起锅装盘，最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下。
材料中还可以加入胡萝卜末、芹菜末等，或根据自己的喜好加入其他食材。
夹心豆腐
1、一盒豆腐，切厚片。
2、锅里放一点点油，抹匀，把豆腐片放进去，中火开始煎。
3、一面煎黄，再翻一面来煎，要把两面都煎黄。
4、几根香菜洗净，然后，用微波炉“叮”10－20秒，因为各家的微波炉功率不同，所以，时间上，要自己适当调整，反正，到菜梗变软就行。
5、在煎豆腐的同时，按照自己喜欢的口味调好肉馅儿（打碎的鲜香菇，洋葱，生抽酱油，料酒，白胡椒
粉，麻油）
6、取一片煎好的豆腐，上面抹上一层肉馅儿，然后，在肉馅儿上面再盖一片豆腐，用香菜梗绑住。 7、全都做好了以后，摆放到一个可以用于微波炉的大碗里。
8、用高汤，蒜末，盐，还有生抽酱油调好汁水。没有高汤的话，用水也行。
9、把汁水浇在装豆腐坯的大碗里。盖上盖子或者保鲜膜，微波炉转4－5分钟，熟了就行啦。 10、取出豆腐，装在小碟子里，上面浇上大碗里剩下的汁水。
鱼香豆腐
材料：
北豆腐一块，豆瓣酱，大蒜，糖，醋，酱油，姜，盐，油。
做法：
1、豆腐切成小块（小一些比较入味），入油锅煎至表面金黄。蒜、姜切末。 调一小碗鱼香汁：酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。
2、锅烧热后倒入油，先放入姜蒜末炒香。
3、倒入豆瓣酱，炒出香味后，倒入2勺水或高汤。
4、倒入豆腐块，炒匀。
5、再倒入事先调好的鱼香汁, 大火煮至收汁即可。真是非常非常地香
备注：
1、豆腐块也可以入油炸成金黄，比较省事，但油太大了。
2、调料中已有豆瓣酱、酱油，所以不用再加盐了，否则会太咸，对健康也不利。
3、豆瓣酱最好事先切碎一些。
咕咾豆腐
原料：
豆腐400克、菠萝100克、干淀粉30克、葱段、姜片、蒜15克、盐
1小匙、番茄酱4小匙、白糖2小匙、水淀粉10克、醋1小匙。
做法：
1、豆腐切小块，菠萝切成小丁。豆腐要焯一下水。
2、豆腐块拍上干淀粉，下入六七成热的油中，炸或煎成金黄色捞出。
3、炒锅烧热，倒入适量油，放入葱段，姜片，蒜片爆香后捞出，倒入番茄酱熬出红油，加入盐，白糖，清水烧开，用水淀粉勾芡，倒入豆腐块和菠萝丁，淋油，翻炒均匀后就可以装盘了，喜欢酸味的可以再点一点醋
麻香冷豆腐
食材： 南豆腐 1块 红油金针菇 少许 香菜段 少许 调味汁：一大汤勺芝麻酱加水泻开，然后加入一小勺沙茶酱，盐，鸡精，一茶勺糖，一勺油泼辣子，和少许蒜姜末即可。
做法：
1.南豆腐洗净，放入烧开的水中煮2-4分钟，要提前在水中加些盐，这样豆腐菜不容易破。
2.冷却的豆腐切成小块，放入调味汁，拌入红油金针菇，撒上鲜菜末即可
雪菜豆腐
原料：雪菜 嫩豆腐（一定是嫩豆腐，北京人也叫南豆腐） ，蒸鱼酱油
步骤：
1，事先把雪菜炒好。可以用一点点肉末炒香，然后爆香一点点辣椒，再下雪菜煸炒，倒一点点生抽和多放一点糖提鲜就可以了。如果你不排斥鸡粉的话，用一点会更好（呵呵，那个白色的，是切豆腐的工具，很好玩，展览馆华堂商场5层十元均一柜台买的。）
2，将豆腐取出切片。记得事先把豆腐盒子反面的四角都剪一口口，这样撕开豆腐盒的那层盖纸，就很容易取出整块的豆腐了。
3，将炒好的雪菜摆在豆腐上，再倒一点蒸鱼酱油，放入已经上气的蒸锅里蒸10分钟就可以了。无味豆腐被蒸鱼酱油和雪菜一入味，很好吃，很下饭。
番茄鸡蛋北豆腐
原料：番茄酱200克，鸡蛋3只，北豆腐一块 配料：生抽酱油2勺，白糖1勺，干罗勒少许，干白葡萄酒1勺。
过程：
1，鸡蛋打散，我喜欢在鸡蛋中倒半小勺生抽酱油，可以去腥提鲜，其实更可以加一点点酒，也很不错。
2，锅中倒入适量，油热后，将鸡蛋倒入炒散成蛋花，然后盛出备用。
3，锅中再倒入一点油。
4，将番茄酱倒入以小火慢慢翻炒出香味，然后加少许干白葡萄酒。
5，再倒入一些生抽酱油调味。
6，倒入白糖。
7，如果有香草，用些罗勒之类的香草更好，干香草也好呀。
8，将北豆腐倒入。
9，用铲子戳碎豆腐，并翻炒入味。
10，把事先炒好的鸡蛋倒入翻炒入味即可番茄鸡
【腊肉烩豆腐】
原料： 腊肉1块 北豆腐1盒 香葱2根 蚝油2汤匙（30ml) 白糖1茶匙（5克） 盐1/4茶匙（1克） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1)腊肉放入冷水锅中，以大火煮10分钟，捞出稍冷却后，切片备用。豆腐切2cm大的小块，放入煎锅中，用中火双面煎成金黄色。青葱洗净切成段。
2)煎锅中倒入少许油，大火加热至7成热时，放入香葱爆香，然后倒入腊肉，豆腐，调入蚝油，白糖，盐和胡椒粉翻炒均匀后，倒入水（没过食材一半即可）盖上锅盖，用中火炖5分钟，带开盖子，淋入水淀粉搅均即可。
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