春节将至，分享给大家28种鸡的超好吃做法，让您过年不再为做鸡而烦恼，学会几种做法，做给家人吃。家里来客人了，也可做给客人吃，倍儿有面子。
一、琥珀鸡片
原料：
鸡脯肉200克，鸡蛋清20克
调料：
盐3克，白糖5克，白醋4克，番茄酱30克，生粉(淀粉)20克， 料酒2克， 黑芝麻2克
做法：
1、鸡脯肉洗净切片后，用料酒略腌一下，鸡蛋打散取蛋清，加生粉放碗中，与鸡脯肉片一起搅拌均匀，备用。
2、油锅置火上烧至七成热时，放入裹匀蛋糊的鸡脯肉片炸至金黄色，捞出沥油，备用。
3、炒锅用中火加热，放入番茄酱、白糖、白醋、适量水和盐炒匀成调味汁，下入鸡脯肉片，裹匀味汁出锅装盘，撒黑芝麻即可。
贴士：
1、鸡脯肉要尽量切的薄一点。
2、炒调味汁时火候要掌握好，不要炒干，更不要炒糊。
二、盐酥鸡
材料：
带骨鸡胸肉2个，葱段3根，姜5片，大蒜3瓣。
调料：
酱油2大匙，米酒2大匙，五香粉少许，白糖适量。
炸粉：
地瓜粉150克，面粉50克，椒盐粉适量，辣椒粉适量，盐少许，九层塔（又叫罗勒，可不用）。
做法：
1，鸡肉洗净切小块，大蒜切片。用所有调料将鸡肉拌匀腌制，隔夜最佳。
2，将所有炸粉类材料混合，将鸡肉裹上一层炸粉。
3，锅内倒入适量油，油热后放入鸡块炸至金黄后捞起，稍凉后入油复炸一次即可。
4，将九层塔洗净后沥干水分入油锅稍微炸一下，捞起与鸡块拌匀。
贴士：
1、用带骨头的鸡胸肉最佳，块不要切太大，可以把骨头都炸得酥脆。
2、辣椒粉可不用拌入炸粉中，最后撒在炸好的鸡块上也可。
3、根据个人口味调节咸淡。
三、泡椒炒仔鸡
原料：
仔鸡1只，大土豆2个（可不用），
调料：
蒜头15个，泡椒适量，泡嫩姜2个，老姜1片，青蒜苗5根，酱油1勺，料酒适量，盐少许，白砂糖1勺，油1勺
做法：
1，将仔鸡切小块，用盐少许和料酒腌制半小时以上。
2，泡椒泡嫩姜切碎，青蒜斜刀切长段，蒜头去皮。
3，锅内放入1勺油，热后放入切块的仔鸡，炒至鸡块颜色变深缩小。
4，将鸡块捞出，锅内留底油。
5，土豆切块，放入锅内，煎至几面金黄，皮香脆。
6，捞出土豆块，放入蒜头煎至变黄，放入切碎后的泡椒与泡姜，炒出香味后加入鸡块。
7，拌匀后倒入土豆块，加入酱油，炒至鸡肉嫩熟，加入青蒜段。
8，起锅前加入白砂糖，收干水分即可。
贴士:
泡椒可多一些，本身是有盐味的。酱油的量按个人口味酌量增减。
四、鱼香煎鸡腿
材料：
鸡大腿450克，绿尖椒1只，红尖椒1只，葱50克，蒜15克（约3瓣），姜15克，泡红辣椒25克，盐适量，白糖1汤匙（15ml），醋1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），老抽1茶匙（5ml），料酒2茶匙（10ml），肉汤（或者开水）半碗，淀粉1茶匙（5ml），食用油
先处理鸡腿：
1、用刀在鸡腿侧面剖一刀，露出鸡腿骨。
2、将鸡腿骨周围的肉剥离开，用刀背在腿骨靠近末端的位置敲一下，将腿骨敲断。
3、将腿骨周围的肉剥离开，将腿骨取出。
4、将整个鸡腿肉平摊开，去掉筋膜，肉厚的地方用刀划花刀，再用刀背将肉敲松。
做法：
1、将处理好的鸡腿肉用1茶匙老抽和2茶匙料酒抹匀腌制20分钟。
2、烧热平底不粘锅，不放油将鸡腿肉放入，用小火将鸡腿肉煎成金黄色，这个过程比较长，这个时间可以处理其他材料。
3、鸡腿一面煎好后翻面煎另一面，煎好以后取出待用。
4、泡辣椒、姜、葱、蒜都切成细末，红绿尖椒切成小丁。
5、炒锅烧热放入少许油，放入泡辣椒末炒香，炒出红油。
6、放入葱（留一些葱花最后作装饰）、姜、蒜末炒香，加入红、绿尖椒末一起炒。
7、加入生抽、糖。
8、加入肉汤（或者开水），加盐、醋调味，煮开。
9、放入煎好的鸡腿一起煮，用锅铲铲起汤汁不断浇在鸡腿上，使鸡腿入味，煮1-2分钟。
10、捞起鸡腿，改刀成大小合适的块，摆入盘中，淀粉加适量水调成湿淀粉，倒入汤汁中离火勾芡。
11、将勾好芡的鱼香汁淋在鸡腿上即可。
12、最后撒上葱花作装饰即可。
五、辣酱焖鸡
原料：
鸡翅根，香菇（干的泡发），春笋，油面筋，葱姜蒜。
调料：
郫县豆瓣酱，老抽，糖，盐
做法：
1、鸡翅根洗净剁块，香菇泡发后切凉拌，春笋切片，葱姜蒜切片备用，鸡块沸水捞出。
2、锅内放油，放入葱姜蒜小火爆香后放入郫县豆瓣酱煸出红油，下鸡块转中火翻炒两分钟，下香菇和春笋翻炒均匀后加入一小碗热水。
3、放少许老抽调色，小火焖煮十五分钟，放入油面筋，继续焖煮十分钟。
4、放入糖，盐（看情况，因为豆瓣酱是咸的，可以先尝一下，如果不够咸再放）大火收干汁即可。
六、酱爆鸡丁
原料：
鸡胸肉2块， 黄瓜1根， 大蒜4瓣， 甜面酱3汤匙（45ml）， 番茄酱2汤匙（30ml）， 福临门风味豆豉酱1汤匙（15克）， 白糖1茶匙（5克），清水2汤匙（30ml），料酒1汤匙（15克）， 干淀粉1汤匙（15克），香油1/4（1ml）
做法：
1、将甜面酱，番茄酱，豆豉酱，白糖和清水放在碗中，搅拌均匀备用。大蒜切片，鸡胸肉切成大小1cm的丁，黄瓜也切成和鸡丁大小相同的丁。
2、鸡丁放入碗中，倒入料酒和干淀粉抓拌均匀。
3、锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入蒜片爆香，倒入鸡丁炒2分钟，待鸡丁变色后，倒入提前调好的酱料，与鸡丁混合，使每一粒鸡丁都被酱料均匀的包裹住，然后倒入黄瓜丁，翻炒20秒钟，淋入香油即可
七、油泼仔鸡块
原料：
母鸡1000克，红尖辣椒25克
调料：
黄酒25克,胡椒粉2克,姜25克,小葱25克,味精1克,盐3克,淀粉25克,酱油40克,猪油（炼制）40克,甜面酱25克,白砂糖25克
做法：
1. 将鸡治净，切成2厘米左右的块盛入碗内，放入盐、酱油、黄酒腌渍15 分钟。
2. 炒锅置旺火上，倒入熟猪油烧至七成热时，放入鸡块边煎边将锅中油淋鸡块上，煎到刚熟呈金黄色时倒出锅中的油。
3. 再置火上将鸡块翻面，如上法继续煎至熟，起锅沥油。
4. 炒锅置旺火上，下猪油25克，加入辣椒、葱段、姜未稍煸，再下鸡块、黄酒、盐、酱油、甜酱、白糖、味精和湿淀粉勾芡，将锅颠簸几下，淋入猪油起锅装盘，撒上胡椒粉即成。
八、新疆大盘鸡
原料：
三黄鸡1只，中型土豆2个， 尖椒2个，啤酒2听， 姜1块，干辣椒10根，花椒30粒，八角（大料）3颗 ， 桂皮一块，番茄酱3汤匙（45克），老抽2汤匙（30ml），糖1汤匙（15克），盐1茶匙（5克）
做法：
1、三黄鸡剁成4厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫3分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成大块。
2、锅中倒入油大火加热，待油7成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒2分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。
3、倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火，焖制20分钟。
4、将土豆去皮切成4厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖10分钟。
5、调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒1分钟即可出锅。
九、鸡米花
材料：
鸡腿4个，五香粉5克，盐5克，白糖3克，白酒20ml，姜3片，香蒜炸粉1袋，鸡蛋1个，水淀粉20ml
做法：
1.将鸡腿根部的筋剪短，一手握住骨头，用刀子轻轻向下推，慢慢的将鸡肉和骨头分离，直到最后将骨头完整的分离出来
2.脱骨的鸡肉改刀切成约2厘米大小的块，加入盐、白糖、五香粉、白酒、15克香蒜炸粉，姜片、鸡蛋、水淀粉一起拌匀，腌制1小时，如果放入冰箱隔夜腌制效果更好；
3.腌好的鸡肉提前取出，沥去腌渍出的汤汁，此时将油锅加热到5成热，鸡肉下锅炸之前，再次裹上一层香蒜炸粉，轻轻拍掉多余粉末，入锅炸至金黄即可。
十、飘香鸡排
原料：
鸡胸1块，洋葱1个，淀粉15克，面包糠适量。
调料：
酱油30ml，蜂蜜30ml，蚝油15ml，盐5克，白胡椒5克，白酒15ml
做法：
1.将鸡胸肉片成两片，去掉表面筋膜，洋葱切成细丝。鸡肉中放入酱油、蜂蜜等调料，拌匀后再放入洋葱，加盖腌制2小时，或者放入冰箱隔夜效果更好；
2.腌好的鸡胸肉去掉洋葱沥干水分，平底盘中放入干淀粉、面包糠混合均匀，然后放入鸡胸肉裹满，并用手稍稍压紧，以防脱落；
3.将油烧到4成热后，放入蘸满面包糠的鸡肉，用中火慢慢炸至金黄出香味，捞出后用纸巾将多余油质吸去即可。
十一、香辣鸡柳
材料：
鸡胸肉1块，盐5克，辣椒面10克，花椒面3克，白胡椒5克，酱油15ml，白酒15ml，蜂蜜15ml，淀粉，面包糠少许
做法：
1.鸡胸肉洗净后撕去表面筋膜，切成手指粗细的长条，然后加入盐、酱油、白酒、辣椒面、花椒面、白胡椒、蜂蜜等调料，拌匀后腌制半小时；
2.将干淀粉和面包糠倒入盘子中混合均匀，然后放入鸡柳依次裹上一层，轻轻压紧并拍掉多余的面包糠，放入四成热的油锅中，炸至表面金黄即可
十二、葡汁凤翅
原料：
鸡翅400克
调料：
大葱10克，姜5克，红葡萄酒15克，料酒5克，酱油8克，盐3克，白砂糖5克，香油5克，鸡精2克
做法：
1. 将葱、姜洗净切成末和片；
2. 鸡翅洗净放入器皿中，加入酱油、料酒拌匀腌渍入味；
3. 坐锅点火放油，油温七八成热时，倒入鸡翅炸至金黄色，捞出沥干油分；
4. 锅内留余油，油热后放入葱末、姜末、适量高汤、白糖、料酒、酱油、葡萄酒、鸡翅，大火开锅后改为中火炖煮；
5. 15分钟后加入精盐搅拌均匀，盛出鸡翅，汤汁中再淋入香油浇在鸡翅上即可。
十三、宫保鸡丁
材料：
鸡胸肉，大葱，花生米，干辣椒，花椒，糖，醋，盐，酱油，鸡粉，水淀粉，番茄沙司，姜，蒜
做法：
1、鸡胸切1cm左右的丁，用淀粉腌制。（可使鸡丁肉嫩）
2、花生米炸熟放凉（可使花生米脆）。大葱切段、姜、蒜切片。
3、糖、醋、盐、酱油、鸡粉调成汁。
4、油热放入花椒、干辣椒炸香，放入姜、蒜爆香后放入鸡丁翻炒至变色。
5、放入番茄沙司炒至鸡丁熟，放入调好汁葱段翻炒入味。
6、放入花生米、水淀粉勾芡出锅。
贴士：
宫保系列调味料的黄金比例：
1、一勺盐、三勺糖、一勺鸡粉。
2、一勺酱油、两勺番茄沙司、三勺醋。
3、番茄沙司中有糖盐，酌量增减。
4、不喜欢番茄沙司可以不放，如果是番茄酱多放些糖
十四、扒鸡
原料：
鸡1000克，小麦面粉15克，鸡蛋75克
调料：
植物油40克，白酱油15克，盐5克，胡椒粉5克，料酒15克，番茄酱10克，辣酱油10克，香油10克，白砂糖5克
做法：
1. 鸡除去大骨之后，把鸡肉敲松，将白酱油、盐、胡椒粉、酒拌匀，涂在鸡皮上。
2. 鸡肉切成大块在蛋汁（预先打散）中浸过后，在面粉中沾一下，放入油锅中煎好。
3. 两面煎熟后，加上番茄酱、辣酱油、麻油煮到汤汁收浓、量适中时，离火即成。
十五、口蘑蒸鸡
材料：
全鸡肉750克，口蘑50克，鸡油20克，葱、姜各20克，盐10克，味精6克，白糖15克，料酒30克，湿淀粉30克。
做法：
1、鸡洗净去骨剁块，用味精、盐、糖、料酒拌匀，浆上湿淀粉再拌上鸡油盛入碗。口蘑洗净，用开水焖涨透抠去腿的表皮层，用盐轻搓一下以利增白，切成片，放在鸡上。葱、姜拍破放在最上面。
2、上屉用旺火蒸约30分钟，待熟透取出，挑去葱、姜盛入盘中即成。
十六、黄瓜拌鸡丝
材料：
黄瓜2根、鸡胸肉1块、胡萝卜半根、葱姜片、八角1颗、盐、醋、花生油、花椒、蚝油、大蒜、辣椒油。
做法：
1、锅里放冷水，放入鸡胸肉，大火烧开，加葱姜片，八角，转中火10分钟。关火闷10分钟。捞出，放凉，撕丝；
2、锅里热花生油，放入花椒，爆香后关火，捞出。蒜砸成蒜泥；
3、黄瓜切丝，胡萝卜切丝，加鸡丝，花椒油，蒜泥，盐，醋，蚝油，辣椒油拌匀即可。
十七、重庆辣子鸡
原料：
鸡1000克
调料：
花椒8克，干辣椒30克，大葱15克，姜10克，味精2克，盐8克，料酒15克，生抽10克，植物油25克，大蒜5克，白砂糖2克
做法：
1. 把整只鸡切成小丁；
2. 在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；
3. 烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；
4. 再倒入码好味的鸡肉翻炒；
5. 然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；
6. 最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。
十八、口水鸡
材料：
鸡腿，黄瓜，红油4勺，白糖2勺，醋2勺，生抽2勺，花椒油2勺，黄酒1勺，芝麻2勺，香花生一小把，辣椒碎一勺，香葱末、姜末适量，味精1/4勺，盐3克，冰水1/4杯。
做法：
1、洗干净鸡腿，去掉皮下脂肪，烧开锅，先大火蒸5分钟。
2、给鸡腿翻个个，再大火蒸5分钟，关火后继续焖10分钟；准备一盆加冰块和姜片的冰水，把鸡肉泡进去，直到彻底变凉。
3、切一些黄瓜段，调汁：红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末适量、味精1/4勺、盐3克，冰水1/4杯混和均匀。
4、鸡肉斩块，把调好的汁浇在上面，拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了，辣辣麻麻的很好吃。
十九、辣子鸡
材料：
鸡琵琶腿2只（500克），干辣椒50克，花椒30克，胡椒粉 1茶匙（5克），盐3克 ，糖5克， 酱油15毫升，料酒15毫升，葱2段， 姜3片，蒜4瓣
做法：
1. 鸡腿肉切成3厘米见方的块，用胡椒粉，盐，料酒腌制20分钟。辣椒切碎。葱姜蒜切末。 盐一次放足，辣椒切碎可以使辣味充分的挥发出来。添加胡椒粉可以使辛辣味道更丰富。为了更如味，可以把鸡块切得小一些。
2. 油锅烧热至八成热（手掌置于油面上可以感觉到明显的热气），放入鸡块炸至表面金黄盛出备用。 油温要高一些，炸出的鸡块才会外焦里嫩。鸡块下锅后，要不停地翻动以免粘锅，最好用有不粘锅涂层的锅炸制。如果油温过热鸡块表面很快金黄，可以关成中火继续炸到鸡块熟透，但炸制时间不要太长，时间太长里面肉质就不鲜嫩了。
3. 锅洗净油锅加热至六成（手掌置于油面上感觉有热气），葱姜蒜末爆香后，放入辣椒，花椒炸出香味至微微变色。
油温控制到不要太高，油温太高辣椒，花椒未炸出香味，就已经焦糊。放入辣椒，花椒后，可以关成中火，慢慢将辣椒，花椒炸出香味。辣椒，花椒微微变色就好，变成黑色，影响成品的色泽。
4. 放入炸好的鸡块，加酱油，糖，鸡粉翻炒均匀洒上青葱出锅即可。
贴士:
1. 腌制鸡块时，鸡块可以切小些，盐一次放足，便于入味。
2. 辣椒切碎，以便辣味挥发。
3. 炸鸡块时油温要高，以达到外焦里嫩的口感，表面金黄后，里面还没熟透可以关成中火继续炸，但时间不要太长，以免影响里面肉质的鲜嫩。炸鸡块时要不停翻动，以免粘锅。
4. 炸制辣椒花椒时的油温要控制好，即要炸出香味，又不要炸糊，影响成品菜的色泽。
5. 调味料中糖不可或缺，可以增加菜品的鲜味
6. 盐在炸鸡块的过程中可能会损失一部分，出锅前可以试尝，适当添加。
7. 鸡可以用整鸡，鸡翅，翅根代替，建议不用鸡胸肉，鸡胸肉质比较柴。
8. 辣椒，花椒是必不可少的，量可以根据个人口味酌情增减。胡椒粉可以根据个人喜好增减。
二十、五彩鸡丝
材料：
鸡胸脯肉300克、青椒100克、红椒100克、蛋清1只、盐2克、姜5克、蒜5克、料酒10克、水淀粉20克、鸡精少量、食用油2大匙（30ml）
做法：
1、鸡脯肉切细丝后用料酒、蛋清、淀粉、少量的盐码味腌制备用；青、红椒洗净去籽切细丝备用；姜切细丝，蒜切成蒜末备用；
2，锅中放入足够多的清水（能末过肉丝），水开后将腌制好的肉丝倒入开水中滑散，变色后立即捞出沥干；
3，倒掉焯过肉丝的水，洗净炒锅，烧热锅，放入油，5成热（手放在油上方能感觉到明显的热气）时将蒜末、姜丝放入炒出香味；放入焯过的鸡丝炒散 加入青、红椒丝翻炒均匀断生。
4、用盐、鸡精调好味以后调好味后，用湿淀粉勾薄芡即可出锅。
二十一、珍珠酥皮鸡
原料：
鸡脯肉200克
调料：
面包粉30克，土司30克，鸡蛋1个，精盐少许，胡椒粉1克，料酒5克，蒜茸10克，酱油5克，干细豆粉50克，食用油1000克
做法：
1、土司切成0.5CM左右的小方块，鸡蛋与干细豆粉调成全蛋糊，鸡脯肉切成边长为4CM的等边三角形，厚度为0.5CM，于精盐、酱油、料酒、胡椒粉、蒜茸拌匀，腌制10分钟。
2.将鸡片裹上一层全蛋糊，再沾上土司颗粒后，撒上面粉包裹完整。
3.锅置中火上，烧油至五成热，下鸡片炸至皮面金黄酥香，捞出装盘即成。
贴士：
1、鸡片、土司颗粒大小均匀。
2、鸡片裹全蛋糊要饱满，以便土司颗粒沾裹均匀。
3、炸制时油温不宜太高，防止将鸡片炸焦。
二十二、干烧鸡块
制作酱料：
1、蒜泥用油爆香，加入去皮去籽切成丁的番茄和番茄沙司。
2、少许蒜蓉辣酱，一起炒５分钟左右即成（注意火候不能太大）。加少许盐和糖调味。
做法：
1、炒制酱料的同时，可以先将切成小块的鸡腿肉用盐，料酒腌制10分钟左右。
2、将茄子洗净，茄子切成条状，开花刀（只是为了更入味）。
3、腌制好的鸡腿肉蘸少许生粉，下油锅炸至金黄色。
4、茄条过油， 洋葱爆香，沥去多余的油，倒入炸好的鸡肉，加入炒好的酱料，稍微翻炒一下即可出锅。
二十三、照烧汁烧鸡排
材料：
带皮鸡腿肉，照烧汁，蜂蜜，黄酒
做法：
1. 鸡大腿肉去骨留皮，切除多余油分，洗净沥干。
2. 鸡排上洒少许盐，黑胡椒抹匀，腌15分钟。
3. 不粘锅烧热转小火，皮面先向下放入鸡排。
4. 皮面煎至金黄，翻面续煎至8成熟； 倒去部分鸡油。
5. 加少量黄酒翻炒出香； 加照烧汁，蜂蜜，少量水，翻炒均匀。
6. 大火烧至浓稠盛出，切条装盘即可。
二十四、家味宫保鸡丁
原料：
鸡胸肉250克， 青红椒各4根， 炸花生米50克， 葱粒2茶匙（10克），姜末1茶匙（5克），蒜末1茶匙（5克），花椒15粒干红辣椒6根
调料：
盐1茶匙（5克），料酒1/2茶匙（3克），干淀粉2茶匙（10克），米醋2汤匙（30ml），酱油1汤匙（15ml），白糖2茶匙（10克），清水2汤匙（30ml），水淀粉2汤匙（30ml），香油1汤匙（15ml）
做法：
1、鸡胸肉切1cm大小的丁，加入盐（1/2茶匙），料酒和干淀粉搅拌均匀后，腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒，葱姜切成末。青红椒切粒。
2、将蒜葱姜放入碗中，调入盐（1/2茶匙），白糖，米醋，酱油，清水，水淀粉调成汁备用。
3、锅烧热，倒入油，再添加少许香油，趁油冷时放入花椒，待花椒出香味，颜色略变深后，放入干辣椒爆香。
4、放入鸡丁炒至变色后，将青红椒粒放入，翻炒10秒钟，倒入调好的料汁，大火翻炒1分钟后，倒入炸好的花生米即可。
二十五、照烧鸡饭
原料：
鸡腿，西兰花，胡萝卜
调料：
料酒，五香粉，盐，生抽，蜂蜜。
做法：
1.鸡腿去骨，用刀拍打几下，然后用叉子在鸡皮上叉匀，这样做是为了防止皮缩，依次处理好所有的鸡腿，放入容器，加料酒，盐，五香粉腌渍。
2.照烧酱汁的调制：料酒2大匙，蜂蜜1大匙，生抽2大匙；或者酱油2大匙，料酒2大匙，白糖1大匙，水1大匙。
3.西兰花洗净，掰成小朵，水中放入几滴食用油和少许盐，放入西兰花焯一下，取出立即过凉，控去水分后加入盐，香油搅拌均匀。
4.平底锅倒入少许油，烧热后放入腌渍好的鸡腿，鸡皮朝下放入，煎的时候用铲子不断的在肉身上压，待鸡皮煎至金黄翻面，用同样的方法煎另一面，待两面金黄后浇入照烧酱汁，用小火收汁，中间要不停的搅动，以免烧糊，汁不必全部收干，留一点浇到米饭上会更好吃。将烧好后的肉取出静置一会切块。
5.取来容器盛入米饭，再取一点烧鸡肉的汁浇到米饭上，摆上几块鸡肉和蔬菜就可以吃了。
二十六、鸡肉沙拉
原料：
鸡脯肉，火腿，胡萝卜，各类蔬菜。
调料：
盐，料酒，胡椒粉，香油，生抽，甜味沙拉酱。
做法：
1.胡萝卜洗净后去皮切末；火腿切末。
2.将鸡脯肉洗净，剁成泥状，放入容器内，加入盐，料酒，生抽，香油，胡椒粉，胡萝卜末，火腿末，搅拌均匀，放在一边腌渍一会备用。
3.取一小块搅拌好的鸡肉茸，做成自己喜欢的形状，然后直接在表面裹一层面包糠，就这样依次做好所有的鸡肉。也可以先裹上一层蛋液，然后再裹面包糠。
4.将处理好的鸡块放入平底锅中，用炒菜量的油小火略煎就可以了，非常好熟，一变色基本上就可以了。
5.再准备一些时令的或者自己喜欢的蔬菜，跟鸡块一起装盘，吃的时候蘸甜味沙拉酱一同食用。胡萝卜可以提前焯一下再吃，焯的时候水里放些盐和食用油~
鸡块中多了火腿和蔬菜，蘸食甜味沙拉酱口味非常的好，也可以用鸡腿肉制作，只是用鸡腿肉就不适合剁成茸状了。
二十七、荷香糯米鸡
材料：
干荷叶（或者鲜荷叶）6张，糯米500克，鸡腿肉200克，香菇丁60克，干虾仁1大匙，辣椒适量（不喜辣的就不要放辣椒了），蒜2瓣、油适量
腌料：
料酒、淀粉、生抽适量
调料：
蚝油、香油、盐、糖
做法：
1、干荷叶提前浸泡2小时，糯米提前浸泡2小时以上，沥干水份入蒸锅蒸1小时:
2、 鸡腿肉切丁，用腌料抓匀腌制片刻，香菇用水泡发去蒂，挤干水切丁待用。辣椒切碎，蒜切碎。干虾仁用温水稍泡。
3、 将锅烧热，放入适量油，将 蒜茸及辣椒碎放入炒香。
4、 放入鸡腿肉炒断生，放入香菇丁、干虾仁和调料炒匀，加入适量水稍煮。
5、 加入蒸好的糯米中拌均匀。
6、 荷叶（如果太大就剪半）擦干水份后，将适量馅料放入，包成四方形。
7、 入蒸锅用大火蒸20分钟即可。 还可以在这个荷香糯米鸡里面加入板栗、咸鸭蛋黄、笋丁等等您喜欢的材料。
二十八、养颜乌鸡汤
原料：
乌鸡1只，姜1块，盐1茶匙（5克），清水2500ml
汤料：
红枣5颗，莲子5颗，薏米10克，百合10克，枸杞10颗，淮山40克，党参10克，川砂仁3颗，扁豆50克
做法：
1、将乌鸡去头，清除内脏后内外用清水洗净，斩成大块儿。姜去皮切大片。
2、将汤料（红枣，莲子，薏米，百合，枸杞，淮山，党参，川砂仁和扁豆）放入大碗中，倒入清水浸泡2分钟后，将水倒掉，用清水反复冲洗2次，沥干备用。
3、将乌鸡放入锅中，一次性倒入清水，大火煮开后，用勺子撇去浮沫，一定要撇干净为止。把沥干后的汤料倒入锅中，盖上盖子，用小火煲汤2个小时。
4、最后，打开盖子倒入盐调味，将小火改成大火煮5分钟后即可食用。
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