一、孕妇能吃清真菜吗?
肯定能,要不然伊斯兰教的孕妇们吃啥
二、料酒可以煎药吗?
可以。有些中药中医医生关照要用料酒来煎。比如阿胶,胎盘之类的,这样的中药材一定要用料酒来煎制。
三、料酒可以生吃吗?
料酒是可以生吃的,本身就是一种调味料,并没有什么明显的禁忌和副作用,生吃也对身体没有什么影响。只是料酒不同于其他可直接饮用的酒品,不可直接喝,可以倒入菜肴里调味。
四、尚食都是真菜吗?
《尚食》里面的菜都是真的。
作为《尚食》美食指导,冯伟特别强调: “我们做的不是道具菜,所有的菜都是真的,真做,也真吃。”剧中有菜名的菜品约200道,整部剧的菜品超过1000道。桃花泛、极蟹羹,听上去就很好吃;还有一些菜品延续至今,比如“不落夹”,其实就是粽叶包糯米团。
最难的恐怕是《辋川图》冷盘,六七个雕刻师傅,每天十几个小时,花了整整7天,才终于将这幅画作,以食雕的形式呈现。最复杂的则是宫宴,如上元夜宴,重阳晚宴,除夕夜宴,犒军宴……每一次的规格都不一样。上元夜宴,冯伟团队做了不下8种螃蟹的菜;犒军宴更是大规模,用直径1.2米的大锅炖肉。
冯伟说:“现在很平常的玉米,番茄,土豆,红薯,荷兰豆,彩椒等很容易搭配颜色的蔬菜,在当年都是没有的。我不得不用当年有的蔬菜,去合理搭配菜品,既要好吃又要好看,还要符合史实。”
五、料酒可以炒菜吗?
可以啦。它主要用于去除荤菜(鸡鸭鱼肉)的腥味。增加了荤菜的香味。加热后它就被挥发掉了。 在鱼完全煎好;汤刚煮沸时加入最好。 清蒸的话要先加好。 如果是炒菜,在把青菜倒进锅后放一点点料酒,可以让青菜保持脆口和青绿绿的颜色。
烧制鱼、羊等荤菜时,放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。 因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。
此外,炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒;烧鱼应在煎好后加酒;炒虾仁最好在炒熟后加酒;汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒
六、料酒可以养鱼吗?
不可以养鱼
料酒的作用主要是作为调料可以去腥和提香。
料酒一般是在腌制或炒菜时放入少量。
料酒的主要材料是黄酒,还加入了一些调料。
料酒具有很好的去腥作用,炖排骨、炖猪蹄、炖鸡汤之前都可以用料酒焯水去腥。
料酒是以黄酒为主要原料,添加香料和调味料制作而成的调味酒,它的主要作用就是去腥。好多鱼肉虾蟹都有腥味儿,给这些食材去腥,料酒就是一个不错的选择
七、清煮羊肉放不放料酒?
清煮羊肉不要放料酒,汤才会清鲜不浑浊,口感好。只要放些生姜,当归,黄棋,川芎,炖煮好后加点糊椒粉,盐巴即可食用,这才好吃。
八、炒菜可以放料酒吗?
炒菜可以放料酒。炒菜时用料酒有去腥增香的作用。但是有的菜放料酒,有的菜不放料酒。比如急火快炒的菜肴,在烹制温度最高时放料酒。炒蔬菜不放料酒。新鲜度比较差的鱼和肉,先用料酒或者料酒兑水浸泡5到10分钟再炒。
九、红酒可以代替料酒吗?
不可以,红酒属于果酒,是不可以代替料酒炒菜的,因为红酒的挥发性不好,白酒啤酒可以代替料酒,具有去腥增香的作用,红酒不具备。
十、白酒可以做料酒吗?
白酒不可以当料酒用。
白酒与料酒的成分含量差异大,尤其是白酒的乙醇浓度高,用来烹制菜肴对菜肴的本味有很大影响,反而会过犹不及。
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