一、四川肥肠豆腐鱼做法？
用料:
肥肠 一斤（可多可少自己定）
豆腐 适量
花鲢 一条
花椒 适量
藤椒 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣酱 一勺
火锅底料 一包
料酒 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
土豆 一个
藕 一节
木耳 适量
香菜 3根
海椒面 适量
肥肠豆腐鱼小火锅的做法步骤:
步骤 1 洗肥肠，也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净，加盐揉洗2遍，又翻回去加盐揉洗两遍，基本上就清洗干净了！
步骤 2 切段，稍微大一些，因为肥肠加热以后缩水严重，切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅，放料酒和姜压10分钟。
步骤 3 鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上（我没放淀粉，因为我老公不爱裹了淀粉的那种口感，不放其实鱼也很嫩，看各人喜好）
步骤 4 买回来的豆腐放清水里面焯水去除碱味
步骤 5 将素菜焯水放摩飞锅（火锅盆也行），素菜可以根据自己的爱好加，我放的是土豆、藕、木耳。这一步也可以先不加，吃完鱼那些以后再下锅煮也行。我是为了方便，先焯水后铺的锅底，不需要煮熟，3分熟就行，可以边煮边吃。素菜焯水是为了不影响汤的味道，如果觉得麻烦可以省略这一步，那我就建议最好是把肉菜吃完以后再下，这样就不会影响汤的味道了。
步骤 6 将葱姜蒜切好备用，香菜切段备用。
步骤 7 起锅热油，放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒（一般这么大一锅我会放一包火锅底料，如果量少就减半）
步骤 8 炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟，然后加热水煮开。
步骤 9 放鱼头下去熬汤，根据咸淡来＋盐，这一步时间可长可短，时间长的话汤就会更浓。
步骤 10 下鱼片，煮至刚刚断生，放鸡精，倒入摩飞锅（火锅盆）。
步骤 11 倒鱼之前将豆腐先放到摩飞锅里（火锅盆），然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。
步骤 12 葱丝上铺一层海椒面和藤椒
步骤 13油烧热淋上，最后洒上香菜叶就完成啦，开火边煮边吃更入味哦！
二、求四川肥肠鱼制作方法？
原材料：草鱼、肥肠、姜、葱、芹菜、盐、料酒、干辣椒、花椒等。
制作方法：
1、锅中倒适量清水，放入焯好水的肥肠，加入姜、葱、干辣椒、花椒、八角、山柰、香叶、桂皮、老抽、蚝油，卤40分钟。
2、准备一条草鱼处理干净，剔除鱼骨，鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片。
03、剁好的鱼骨中加入适量的葱、姜、料酒，抓匀腌制10分钟。4、鱼片中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、清水，抓匀，加入一个蛋清抓匀后，再加入适量的淀粉，再次抓匀。
5、卤好的肥肠捞出放凉，用刀切成小块，装入盘中备用。
6、锅中加入熟菜籽油和猪油，油热放入姜葱蒜末、豆瓣酱，炒香炒出红油。
7、放入适量花椒炒香，倒入腌制好的鱼骨翻炒，加入适量的料酒、清水、卤肥肠的原汤，大火烧开。
8、放入适量的盐、鸡精、白糖、生抽，大火煮3分钟，加入适量的姜丝、芹菜，煮好捞出鱼骨垫入盆底。
9、倒入肥肠煮1分钟，下入鱼片，淋点香油，滑至八成熟，倒入盆中。
10、锅中倒油，油热后下入干辣椒、花椒、蒜末爆香，淋在鱼肉上即可。
三、油炸肥肠鱼的正宗四川做法？
原材料：草鱼、肥肠、姜、葱、芹菜、盐、料酒、干辣椒、花椒
制作方法： 1、锅中倒适量清水，放入焯好水的肥肠，加入姜、葱、干辣椒、花椒、八角、山柰、香叶、桂皮、老抽、蚝油，卤40分钟。
2、准备一条草鱼处理干净，剔除鱼骨，鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片。
3、剁好的鱼骨中加入适量的葱、姜、料酒，抓匀腌制10分钟。
4、鱼片中加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、清水，抓匀，加入一个蛋清抓匀后，再加入适量的淀粉，再次抓匀。
5、卤好的肥肠捞出放凉，用刀切成小块，装入盘中备用。
6、锅中加入熟菜籽油和猪油，油热放入姜葱蒜末、豆瓣酱，炒香炒出红油。
7、放入适量花椒炒香，倒入腌制好的鱼骨翻炒，加入适量的料酒、清水、卤肥肠的原汤，大火烧开。
8、放入适量的盐、鸡精、白糖、生抽，大火煮3分钟，加入适量的姜丝、芹菜，煮好捞出鱼骨垫入盆底。
9、倒入肥肠煮1分钟，下入鱼片，淋点香油，滑至八成熟，倒入盆中。
10、锅中倒油，油热后下入干辣椒、花椒、蒜末爆香，淋在鱼肉上即可。
这样一盆美味的川味肥肠鱼就做好了
四、肥肠鱼是什么鱼？
肥肠鱼是一道以熟套肠、青鱼为主料制作的四川著名的地方特色菜肴，色香味俱全，味道独特。
五、血旺肥肠还是肥肠鱼好吃？
个人认为还是肥肠鱼相对好吃，肥肠和鱼炖在一起，非常的有筋道，有嚼劲。鱼肉呢也会更加的鲜美，汤色白嫩，两者的绝佳搭配，能让人食欲大开。
血旺肥肠相对来说则比较普通。而且当下血旺的血一般都是人造的，并不是新鲜的猪血或者是鸭血。口感虽然滑嫩，但是营养相对差一些。
六、豆花肥肠鱼的正宗四川做法？
步骤 1胖头鱼净鱼头去鳞抠鳃，切成两半儿，刮去里面的黑膜，冲洗干净，沥干，用盐、胡椒粉、料酒拌匀腌制半小时左右；
步骤 2豆腐---不要太嫩，太嫩容易煮烂---切成大块，在加了盐的开水中略煮焯去卤涩味儿，沥起，浸泡在凉水中备用；
步骤 3卤肥肠切成约一寸长的段备用---其实用焯过水的生肥肠也可以，只是要麻烦一些，必须先把肥肠烧好，所以麒羽建议买现成的卤肥肠用，味美又快捷；
步骤 4准备调料：干辣椒和少量八角、山奈、桂皮、香叶、白蔻、丁香、草果等洗净浸泡一会儿后沥干水分，将干辣椒切成段---切记，香料不要放多了；姜蒜切碎；豆瓣酱剁细；大葱斜切，小米辣斜切，香菜切长段；鲜花椒粒洗净；
步骤 5热油下豆瓣酱炒干水分后，放入干辣椒和部分花椒粒，炒出香味，然后放入香料继续翻炒；
步骤 6烹入老抽，铲匀后，倒入肥肠翻炒几分钟，掺入适量清水；
步骤 7水沸后放入鱼头，煮至八成熟；
步骤 8铺上沥干水分的豆腐块，略煮入味，倒入剩下的花椒粒，撒上小米辣和大葱，煮至断生；
步骤 9调盐味，起锅盛煲，撒香菜即可。
七、肥肠鱼绝密配方？
1.市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。
2.现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。直接买上一节，我这个10块钱的。回家以后继续用淀粉和料酒清洗干净
3.锅里放清水和卤粉搅拌均匀，把肥肠放进去。大火煮开后转小火煮一个半小时，这个肥肠要煮的软才好吃。
4.卤好的肥肠冷却。切成大段备用。
5.鱼片儿里面放入鸡蛋清，淀粉，盐抓均匀。余下的蛋黄放进鱼骨里面，均匀搅拌。
6.所有的配料准备好。这是一会儿要先下锅的材料。花椒和大蒜各留一半备用。余下大蒜压成蒜蓉。
7.泡椒切段。芹菜叶切几刀。这个是一会炝锅用的，所以说要单独放
8.热锅起宽油。倒入鱼骨炸熟，捞出备用。锅底留油
9.放入郫县豆瓣酱。炒出红油后再放入肥肠翻炒。
10.放所有的配料爆香。
11.放适量的清水。放适量的生抽，老抽，蚝油和鸡精，大火煮沸，煮沸以后再煮两分钟。
12.黄豆芽煮熟，放入鱼盘，
13.把煮熟的鱼骨和肥肠用勺子捞起来，放入鱼盘里。把鱼片儿滑入锅里，煮两分钟。
14.连着汤汁一起倒进鱼盘。撒上芹菜叶，蒜蓉，余下的花椒。以及泡椒段。热油淋上香气四溢。
八、肥肠鸡和肥肠鱼底料做法？
原料处理：
初加工：将江团250克宰杀制净，取净鱼肉，片成厚0.4厘米的片，冲水，用干毛巾挤干水分，加盐1克、胡椒粉0.5克、料酒5克、生粉10克抓匀；香芹10克切成长3厘米的段。
熟处理：
1、将鱼肉入六成热的色拉油中滑油后，捞出控油。
2、将肥肠200克洗净后，焯水，放入卤水锅中卤熟后，取出，切成滚刀。
3、热锅，倒入色拉油25克，烧至四成热时，放入绿豆芽100克、木耳50克炒至断生，装入盛器底部。
4、热锅，倒入菜子油200克，烧至六成热时，放入郫县豆瓣酱30克炒香，下老姜片、蒜米各20克，自制火锅料150克继续炒香，加水400克，放入卤好的肥肠和滑油后的鱼片，调入鸡精、白酒、胡椒粉、盐、味精各5克，放入芹菜段，起锅装盘撒上葱花。
5、将干辣椒、花椒各10克放在菜上，淋上热色拉油，撒上香菜5克即可。
肥肠卤制
1、将肥肠2千克洗净，放入开水锅内，加入大蒜20克煮10分钟，捞出，用清水冲洗干净。
2、将盐、酱油各20克，葱、姜各15克，八角5克，小茴香4克，桂皮、肉豆蔻、草果、陈皮、砂仁、丁香各3克，放入清水1千克中烧开，撇去浮沫，煮成卤汁。
3、将肥肠放入卤汁锅中烧开，然后用文火煮熟即可。
火锅底料
1、牛油300克切成小块；郫县豆瓣酱300克剁细；干辣椒350克入沸水锅中煮2分钟后，捞出绞成糍粑辣椒；姜20克拍破；大蒜40克去皮；大葱60克挽成结；冰糖30克敲碎；八角20克，山柰、桂皮各10克掰成小块；草果5克拍破。
2、热锅，倒入菜子油500克，烧至四成热时，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，下入郫县豆瓣碎和糍粑辣椒，转用小火慢炒20分钟，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、下入八角，山柰，桂皮，小茴香10克，草果、紫草各5克，香叶、香草各2克，公丁香1克，继续用小火炒约15分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁各100克，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发时，将锅端离火口，加盖焖至锅中原料冷却即可。
制作步骤：
1、将鱼片腌制
2、过油
3、热锅，倒入菜籽油，放入郫县豆瓣酱炒香
4、加入自制火锅料炒制
自制火锅料
九、白汤肥肠鱼做法？
主料：猪大肠400克。 辅料：胡萝卜25克。
调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
十、邮亭肥肠鱼做法？
用料
肥肠250 克
八角 3个
花椒 适量
香菜 适量
老姜 5片
盐 适量
芹菜 1把
葱黄 1把
料酒 适量
家用秘制调料 适量
小葱 适量
豆瓣酱 适量
泡姜泡海椒 适量
晒醋 少许
鸡精 少许
肥肠鱼的做法步骤
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
花鲢鱼切片，加料酒，盐，葱头腌制30分钟
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
葱段和芹菜切成段，二荆条切条。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
蒜子老姜切成颗粒。备用，小葱切成颗粒，备用。
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
凉菜店购置卤味肥肠，半斤。切条。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
腌制好的鱼肉，加适量芡粉，少许清水。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
点火，多放油。油烧辣，将腌制的鱼倒入，迅速翻滚。
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
跑油锅半分钟左右，捞起，将油漏干净。
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
将蒜末，泡姜泡海椒，花椒。秘制调料一同倒入，翻炒，再加入豆瓣酱，翻炒。加入八角大料，五香粉翻炒。
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入切好的肥肠，并加入适量白糖，翻炒。看火候。翻炒1-2分钟。将调料融入肥肠。之后加少许晒醋。
步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加入清水。倒入锅内。
步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待汤汁沸腾后，加入适量红辣子，将鱼肉倒入。
步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鱼肉倒入后，用锅铲轻轻散开，此时要注意尝汤汁的味道是否合适。
步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
待汤汁沸腾后，注意看鱼头，骨头能自动脱落，说明鱼肉已好，此时加入鸡精，并将芹菜，二荆条，葱段倒入锅中。平铺于鱼肉上即可。
步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
起锅加葱末即可
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