一、清真菜元油肉元油是什么油？
元油不是油，是指做这道菜清真菜元油肉的时候不放额外的油。
因为此菜没有放油炒，而是食材本身的原汤原油蒸制而成故称元油肉。
这是清真一道菜，就是用纯正肥瘦相间的羊肋条肉，下锅煮至用筷子能直接捅进去，出锅。
把羊皮跟肉用刀分开带肥脂的白面朝下切成长条，然后把切好的肉条用盐、味精、少许老抽、少许十三香、少许香油加入适量煮肉汤拌均匀，肥面码到碗底，然后肉统统放入碗内。
加入适量肉汤、放葱段、八角上笼蒸烂。
吃的时候再加上滚烫的羊肉清汤，撒上香菜葱花和少许味精即可。
因为此菜没有放油炒，而是食材本身的原汤原油蒸制而成故称原油肉
二、清炒如何炝锅？
用姜粒正常爆锅.适合清炒的菜肴.
三、清炝莴苣的做法？
清炝莴笋的做法如下：
原料:
莴苣1只、香芹2小根
调料：
葵花籽油2勺，干红辣椒3—5颗（喜辣可多放），酱油1小勺、醋1勺、花椒粒10粒、淀粉0.5克、盐0.5克。
具体做法步骤如下：
步骤一；
将泡发香菇的水沉淀过滤后备用
步骤二；
香芹洗净后，刀背略为轻拍，切段备用，花椒若干备用。
步骤三；
莴苣根茎削皮后，与莴苣叶一同浸泡洗净后，叶切段，莴苣根茎切薄片备用。
步骤五：
锅内放油，中火加热，将花椒及香芹入锅，爆香油后捞起，转大火，将莴苣片入锅煸炒均匀，再放入莴苣叶，适量添加香菇水，起锅前添加精盐，翻炒均匀，装盘上桌。可以开吃了
