现在以“土匪”名命的菜有很多，而且都很受食客的欢迎。土匪鸭是“土匪菜”的开山鼻祖，因此要了解土匪菜的传说与由来，以及如何做出正宗的“土匪菜”，首先要了解土匪鸭的传说与由来。
“土匪菜”其实是属于湘西菜，相传在N年前湘西有位姓张的巧妇，平时就能烧得一手好菜，于是开了一家小餐馆。由于张氏的小餐馆开在地荒人稀的山寨路边，所以生意只是能勉强维持家人的生计。
这位张氏巧妇的家里养了一些鸭子，这些鸭子从小就是放养，不但非常凶悍霸道，而且常常跑到田里糟蹋庄稼，就是不生蛋。因此，这些鸭子在张氏眼里简直与土匪无异，天天对着鸭子大骂：“你们这些该死的鸭子，简直像土匪！”
终于，张氏对这些鸭子的忍耐到了极点，决定把这些鸭子一个个的全部处死，做成菜卖与客人为食，然后打算改行做其它生意。但让张氏绝对没有想到的是，这些鸭子做出的菜深受食客们喜爱，越来越多的食客闻香而至，让她的生意越来越好了。
由于鸭子从小就撒野到处跑，因此肉质比较细腻鲜活，再加上张氏的烹调功夫也不差，吃起来那是酥软嫩滑、鲜香绝伦，客人吃的高兴时就会问张氏：“这是什么菜啊？”张氏就随口说到：“什么菜？土匪鸭！”
从那时起，“土匪鸭”就被人们叫开了，并慢慢成为名闻遐迩的湘西特色菜。后来，人们将“土匪鸭”的做法慢慢改进，并发展出“土匪鸡”、“土匪猪肝”等一系列“土匪菜”。
但是，无论做法上如何发展变化，要做出味道正宗的“土匪菜”“土匪烩菜”、“土匪鸡”、“大卸八块”“敲骨吃髓”、“挑肠断筋”……走进栾川抱犊寨的土匪饭店，土匪名吃上的菜谱让你看的胆战心惊，每一道菜都似你仿佛进入了一个血淋淋的世界。
栾川抱犊寨位于栾川县三川镇境内，寨高峰孤，三面环崖，地势险峻，只一条羊肠小道连通山下，传说因牧童食灵芝草，抱牛犊飞升登仙的神话故事而得名。
1947年当地匪首谢润玉占山为王，挟众500余人盘踞山寨，将山寨建成匪霸魔窟，杀人越货，残害百姓，横行于栾川、卢氏一带，并倚仗国民党的支持建成反共堡垒，成为豫西一害。
由于地势险要，易守难攻，中国人民解放军于1946年至1948年先后组织了三次战斗，最终采用“围三阙一”战术，历经33个昼夜围攻，匪首谢润玉及仆人弃寨逃遁，匪众千余被歼灭于西寨门之下，抱犊寨宣告解放。
如今抱犊寨为栾川县著名的红色旅游教育基地，游客们在山寨听革命英烈故事，看山寨秀美风光，品土匪罪恶世界。
现在唯有美食与优惠才可以吸引各位客官，
声明：易商讯尊重创作版权。本文信息搜集、整理自互联网，若有来源标记错误或侵犯您的合法权益，请联系我们。我们将及时纠正并删除相关讯息，非常感谢！
