近日，临安的曹女士吃了一种从网上购买的，名叫“酵素梅”的减肥药十天左右，开始感觉全身无力。起初，她以为是中暑，可过了两天，她不仅身乏体困，连胃口也变差。到了第三天，她的情况越来越严重了，晚上还会呕吐，小便也变黄了，还伴有皮肤瘙痒。
于是，她急忙赶到医院就诊，验血发现肝功能升高，医生通过仔细问诊及检查，初步认定是由药物引起的“胆汁淤积性肝病”，罪魁祸首就是“酵素梅”。
据了解，“酵素梅”是青梅通过加入多种特殊物质经多道程序加工的产品。可能某些不明成分需经肝脏代谢，由此引起药物性肝炎甚或肝衰竭。
抛开不明减肥药成分，酵素到底是什么？到底能不能用来减肥呢？
酵素是什么
酵素其实就是我们平常所说的“酶”，它是一类有特殊作用的蛋白质。
初中化学知识告诉我们，有些物质在通常条件下无法发生化学反应，或者反应速度极慢，如果加上某些催化剂，就能使化学反应的速度加快千百倍，生成物大大增加。酶在生物体内就充当着催化剂的角色。任何生命活动都离不开酶的催化作用，包括生长、代谢、呼吸、消化、吸收……所以机体需要合成各种各样的酶。
因为一种酶只能专门用于一个化学反应，如管呼吸的不能用于代谢，负责消化的不能用于生长，分解蛋白质的消化不了脂肪，所以生物界里有数不尽的酶。而且，酶的催化活性对环境要求十分苛刻，尤其对pH值、温度特别敏感，例如人体温一旦超过37℃，很多酶的作用就会失效，人就感觉到四肢无力，头昏脑涨，连米饭都变得难消化，所以发烧时尽量要吃白粥。
市面上售卖的酵素，并非指生物体内任何一种具体的酶，而是果蔬酵素的简称，多是微生物对水果蔬菜发酵后，直接食用，或提取其中的生物活性成分制成胶囊、干粉、液体，这些酵素一般含有胆固醇降解酶、木瓜蛋白酶等，是多种酶和其他成分的混合物。
酵素能发挥什么功效
酶是由一个个氨基酸连接成链状，又扭曲折叠形成的一个立体结构。当蛋白质进入消化道，就会被各种消化液，如胃酸、蛋白酶等摧毁，链条被切成碎片，单个的氨基酸才会被吸收。也就是说，酵素从入口开始，就会被机体分解失去原有的结构和功能。
酶在酵素中的含量很低，别说按宣传那样“一天喝100毫升”，就算喝1000毫升，获得的总蛋白质也不过0.2克，即使有极少量没被分解的酶成功进入体内，又能发挥多少作用？何况它们起作用还需要特定的温度，酸碱度和作用对象，缺少任何一个条件都不行，所谓的减肥、养颜、排毒等效果不过是美好的想象。
很多酵素产品宣称，除了酶以外，里面还有维生素、益生菌、纤维等有益成分。深究起来，其实由于微生物的活动，维生素物质会被分解和破坏，例如维生素C在发酵一周后，含量就会下降到初始值的1/10。同时，微生物进入充满强酸的胃部后，能否活着进入肠道都成问题，即使有少量能进入肠道，也要面对肠道本来就存在的菌群，最终顺利“定居”的凤毛麟角，改善肠道菌群的效果一直备受争议。纤维素类物质是有，但凭那么一点点的纤维量，还不如吃一个苹果或者红薯。
所以说，酵素的保健效果微乎其微，更多的营养物质存在于蔬菜水果的细胞内，还不如直接吃蔬菜水果。
吃酵素有没有害
既然吃酵素起不了什么保健作用，那经常食用对人体是否有害呢？
生产酵素的工艺，说白了就是发酵，也就是把各种果蔬放在一起，给予适当的温度湿度，让果蔬中自带的乳酸菌发生代谢反应，分解果蔬中的蛋白质，最后生成氨基酸、乳酸、维生素等营养物质。
由此可以看出，酵素中大部分的是微生物死亡裂解后释放的酶，而不是很多人想象的那样，来源于水果蔬菜的细胞。
当然，如果酵素是由正规厂家生产，并有合格的卫生监督，对有害菌种增殖能严格监控的话，食用这些微生物产生的氨基酸、多肽、纤维素，以及为改善口感而添加的糖及其他辅助成分也并无不妥，它们都是营养物质，和吃氨基酸和维生素胶囊是一个意思。
如果真要吃，一定要到正规商家购买，网上山寨产品受有害微生物污染的风险或会更大。
真正危险的酵素
但是，自制“水果酵素”则危险得多。多数网上教的制作方法与腌制泡菜相似，就是将水果洗净切成块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，封好口，在阴凉地方放上一两个星期，得到的液体就是水果酵素。
这种制作方法本质是一种自然发酵，也就是不人为添加菌种，单纯依靠原材料表面携带的微生物，繁殖形成一定菌落的发酵过程，所获得的水果酵素理论上是酸甜味的：甜味来源是事先加入的糖以及水果自身释放出的糖，酸味则来自乳酸菌。如果水果酵素带有酒味，是由于酵母菌在容器中氧气耗尽时产生了酒精。
自制酵素与厂家的相比，显然产生了更多杂质，口感也没那么好。
更重要的是，发酵过程中菌落的构成很容易受外界环境影响。除了发酵所需的酵母菌或乳酸菌外，其他微生物也在蠢蠢欲动，包括真菌、杂菌和致病菌。制作过程中稍有不慎，就会使杂菌、病菌“占山为王”，这样产出的水果酵素非但不能起到保健作用，还会对健康造成威胁。例如霉菌，有神经毒性、胚胎毒性和一定致癌性，并对动物免疫系统具有抑制作用，所以，要是看到自制的水果酵素起了毛，就一定要赶快扔掉。
另外，即使是没有霉变，有些细菌也会产生很多对人体有害的物质，例如亚硝酸盐、甲醇就是发酵过程中的常见有害物质，它们可以导致中毒、致癌，相信大家不会陌生。
正是由于家庭条件很难控制菌种，因此自制酵素不可避免会产生这些不受欢迎的细菌，而且它们难以被发现。偶然吃一点虽然不至于让人马上得病，但如果经常食用，难保不会对健康造成长远影响。
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