面包茶话会
*不藏私新访谈专栏，每期我们都会请一位朋友，
来谈谈他/她与面包的故事。
“素”是一个有趣的食物概念。在物质匮乏的年代里，谷物蔬菜占据了食谱，可我们却很难说这是吃素。只有到了物质丰饶的时代，肉不再是奢侈和身份的象征，我们才能说主张谷蔬是吃素。没错，素是一种选择，一种超越自我欲望的追求。
在烘焙圈里，有不少达人用面团向我们展示“素”这种选择的巨大魅力。Vee老师就是其中的一位。事实上，Vee并不是一名素食者，只是偏爱食物的原味。她喜欢吃面包，但又对那些高比例糖油蛋奶和添加剂营造的取悦口味不感兴趣。欧式面包恰恰是她的口味。对Vee来说，“纯素”并不是她刻意选择，更多是一种顺其自然。
在Vee看来，面包是一个有生命的独立个体，做面包的过程，就像是贯穿童年、少年、中年的陪伴，每个阶段都要有不同的对待：时而温柔轻抚，时而用力摔打（面筋成型），时而推挤（塑形），时而静置（松弛发酵），整个过程，都需要用手和心去感知面团的状态和需要。
当你把面包看作人来交流，面包也会回馈你，传递你的想法，让人动情。Vee老师做的面包就有这种魅力。她把自己称之为面包制作者，可其实她更像一个艺术创作者。除了做得一手美丽又健康的欧包，她还以日常生活的小事、趣事为灵感，以面包为表现载体，注入生活美学的观念，让面包除了食用以外，还拥有鲜活的灵魂和满满的生活能量。在她手下诞生的面包都富有个性，装载着人对生活的热爱和感悟。
以上是Vee近期的艺术面包创作，始终保持童真、热忱、敏锐和幽默感。突如其来的隔离封锁，让所有人尝到了无聊和孤独，但持续创作让Vee的生活更加丰富。她说：“如果孤独来了，就让它来吧，你尽情拥抱它，但明天照样精彩。这是你拥有生活重心和趣味的重要性。”
Vee在成为面包老师之前，曾经从事管理培训等方面的工作。后来毅然辞职，师从法国大师学习法式面包，在广州开设了Bigfish&Vee工作室，并融入了“面包私塾”的概念，开展小规模针对性的面包教学。在与Vee老师的深入交流中，我们发现她对面包有自己独特的见解。下面就让Vee老师谈谈她与面包的故事。
提问Qustions & 解答Answers
不藏私：
对于“纯素”，100个人有101种不同的理解，健康是大部分人对它的第一印象。那么你对于这个词怎么看？
Vee：
在我来看，“素”在于心而多于“食”，假如一个人能不异化、物化、工具化周围的人和自然，保持节制与敬畏心，恰如其分的给予和索取，珍惜和善待食物，心绪和谐，比吃什么不吃什么要重要得多。有句话说，品尝滋味其实是触摸逝去生命的内部，对于此种感受，如果更敏锐在意，也就更愿意克制和修行吧。
不藏私：
在你看来，纯素面包最大的魅力是什么？
Vee：
传统欧式面包很少添加油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋（这是与国内流行的面包做法在使用原料上的最大区别），而是使用高品质的面粉、各种谷物杂粮、水和盐，无糖无油或少糖少油以体现面粉的自然香甜，一般来说，个头较大，份量较重，外形饱满，外壳香脆，颜色也较深，内部蓬松，质地Q软有嚼劲。配方朴素，天然营养。
不藏私：
有不少人喜欢甜软面包，觉得无糖少油的面包不好吃。你身边有以前不爱纯素面包，后来逐渐爱上它的人吗？他们为什么会有这样的转变？
Vee：
我常常用走地鸡和饲料鸡来打比方，注重食材、不放任何添加剂、长时间的传统发酵工艺做出来的面包，才有真正的面香。这种返璞归真的口感，让人吃起来特别踏实。对素食者、孩子和老人、关注健康饮食和健身爱好者，都十分友好。
我的学员中，有很大一部分是年轻妈妈，她们或许本身并不是素食者，或者自己素食但家人和孩子不是，自从来上了我的面包课，随着不断学习进步，回去做的面包也越来越好，家人从一开始不接受纯素欧包，到后来慢慢喜欢上这种原汁原味，到不再愿意吃外面含有添加剂或高糖油的面包，尤其是在孩子身上发生这样的转变，这些妈妈学员们就特别骄傲，并开玩笑说，她们的孩子是“包二代”，对高品质的食物特别有要求和辨别力。所以我坚信纯正优质的东西是会被接受的，当然面包本身要做得足够好。
不藏私：
在不断创新口味、食材搭配上，你有什么独门秘籍吗？
Vee：
了解面包制作的原理之后，发觉配方变得越来越不重要了。但不是那种无所谓的不重要，而是懂得灵活变通，没有那么多非这种材料不可。当然我始终觉得严谨的态度和严格的操作是特别重要的，这能让你的面团在所有环节都处于“最佳”状态，从而收获一颗优秀的果实。
不藏私：
在与面团交流的过程中，你最大的感受是什么？
Vee：
这个时代大家都很焦虑，真正的宁静和交流都特别宝贵。面包制作是传承几千年的手艺，你用自己的辛劳培育出有生命的面团，与它相处，与自己相处。它是无声无言的，却活脱脱的在你面前生长起来，多么奇妙！你要从一开始就相信你放进去的每一粒酵母都是一颗种子，在你的照料下终会发芽。
你倾听它的需要，感受它的呼吸，而且你们是彼此感受的。你耐心或烦躁，心气平和或者粗心着急，都会在一环紧扣一环的制作过程中，传递给它。然后看它成熟，听它唱歌，最后你把它拿在手上，像一颗吸饱阳光雨露的果实，吃到嘴里。你在一瞬间感到了满足，你的味蕾从快速面包的遮蔽和垄断中苏醒并解放出来，你开始深刻地意识到在这个消费与娱乐至上的世界上获致美好的原理。这种快乐无与伦比，只有亲手做过面包的人才会了解。
不藏私：
我们看到你的面包，无论是欧包还是艺术面包，都像变魔术一样神奇，这是怎么做到的？
Vee：
其实我不光是做那些艺术面包才觉得美，美在面包制作中无处不在。发好的液种就非常美， 浑圆的大气泡像嗷嗷待哺的小鸟一样探着脑袋。揉好的面就非常美，上面有丝绸般的光泽。团圆的面团也非常美，又嫩又结实。割包时划破的表皮也非常美，刀锋落下，应声绽开，力道轻一点还是重一点花纹就不同了，好像在创作一幅画。烤箱里的面团也非常美，尤其是高温下还未上色那几分钟，有一点长成了，却又还保留着再变大的可能，青涩又蓬勃，像足了少年。
不藏私：
如果推荐一个食谱给不藏私的粉丝，会是什么呢？
Vee：
或许做一款每一口都能吃到坚果的欧包吧，让大家都充满能量又聪明，哈哈！核桃味的怎么样？
如今，不被香精香料食品添加剂和浓重口味绑架，能享受食物的原本滋味，似乎变成一种需要训练的能力。
让“纯素”不单单停留在食物中，而是成为一种生活方式和文化体现，这个过程并不遥远，不妨从欣赏一个质朴天然香甜的纯素欧包开始。
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