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怎么学鲁菜? 怎样做鲁菜做鲁菜,怎么做要些什么才料?

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-15 06:59:30
导读

一、怎么学鲁菜?去山东好点的饭店,拜师学艺。有了一定的基础了,在找个名家学习鲁菜。也可以自己边学习边研究。二、怎样做鲁菜做鲁菜,怎么做要些什么才料?水晶肘子的制作材料:主料:猪肘1000克辅料:猪肉皮500克调料:姜20克,料酒25克,大蒜(白皮)20克,盐10克,香油1克,味精1克,醋1克,大葱50克,虾油5克水晶肘子的特色:晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口。教您水晶肘子怎么做,如何做水晶

一、怎么学鲁菜?

去山东好点的饭店,拜师学艺。有了一定的基础了,在找个名家学习鲁菜。也可以自己边学习边研究。

二、怎样做鲁菜做鲁菜,怎么做要些什么才料?

水晶肘子的制作材料:主料:猪肘1000克辅料:猪肉皮500克调料:姜20克,料酒25克,大蒜(白皮)20克,盐10克,香油1克,味精1克,醋1克,大葱50克,虾油5克水晶肘子的特色:晶莹透明,肘肉透烂,肥而不腻,清爽适口。教您水晶肘子怎么做,如何做水晶肘子才好吃1. 将肘子浸泡2 小时,用刀刮净皮上的残毛和污垢,剔去骨后放入汤锅,下清水、料酒煮至无血水时捞出,用净水冲净备用;2. 葱切段,姜切片,蒜捣成泥备用;3. 将猪肉皮用刀刮去残毛,刮净肥油洗净,放入开水锅中,煮至六成熟捞出;4. 将熟肉皮切成7厘米长,3 厘米宽的长方块备用;5. 把肘子放入一盆内,加入清水、猪肉皮、精盐、葱段、姜片上屉蒸2小时;6. 把盆中的葱、姜、肉皮捡出,盆中放味精,并将肘子皮朝下放好,待冷却后捞出;7. 取一盘,将肘子顶刀切片,整齐的码入盘中即可;8. 再取一小碗,碗中放入姜末、蒜泥、香油、醋、虾油调匀,和肘子一起上桌蘸食。水晶肘子的制作要诀:1.肘子去骨时,一定要保持完好的外形以免影响其美观。2.肉皮在处理时,一定要刮净肥油,如有条件可煮至六成熟后再用刀刮一遍,避免其中的油脂外溢。 制作五香鱼的方法和步骤与大家分享一下。  原料:鱼500克、盐8克、糖2克、味精1克、葱15克、姜5克、酱油20克、料酒5克、大料2瓣、五香粉2克、花椒面1克、桂皮2克、上汤300克、食用油适量 制作:  1、鱼去鱼鳞、内脏后洗净,在鱼身两侧打一字花刀备用。 2、取大鱼盆一只,将鱼与酱油、盐、糖、花椒面抓匀后腌6小时以上入味备用。 3、锅中做油,7成热时下入腌好的鱼炸至金黄色捞出控油备用。 4、将鱼重新放回鱼盆中,入葱、姜、味精、酱油、料酒、桂皮、五香粉、大料、上汤备用。 5、做蒸锅,水开后入鱼盆大火蒸至鱼肉入味软烂后取出。 6、将鱼凉凉后即可捞出食用。 贴士:  1、腌制鱼肉的时间应该久一些以便鱼肉入味充分,个人推荐提前一天就腌上。 2、炸鱼要炸透,炸得越透在蒸鱼时越能吸收汤汁的味道。 3、蒸鱼的时间也要长一些,个人推荐在60分钟以上。

三、鲁菜酥藕怎么做?

鲁菜酥藕做法

莲藕洗净切薄片后和酥炸粉(或淀粉)、盐一起搅拌均匀。

放入油锅中炸约2-3分钟至双面呈现金黄色后,捞起沥干油分。

热油爆香葱段、辣椒圈,再放入炸好的莲藕片,快速拌炒均匀,撒上香菜盛盘即可。

四、鲁菜红烧海参怎么做?

工具/原料:发制好的海参 (1千克)

大葱 12根

青蒜段 5根

胡葱油 50克

高汤 400克

白糖 15克

酱油 10克

料酒 20克

姜汁 20克

盐 2克

味精 2克

熟猪油 150克

方法/步骤

1:葱洗净,选葱白部分切成6.6厘米的葱段12段,其余的葱顶刀切细。鲜姜洗净,切开拍松,顶刀切细。大蒜拍碎。香菜洗净切去绿叶,留下梗和根切成粗粒。青蒜洗净,切成6厘米的段。

2:炒勺上火加猪油烧制七成熟,下葱段炸成金黄色,捞出放在碗里。加高汤、酱油、料酒、味精、糖,上屉蒸软入味30分钟。炒勺里剩下的油再把姜、葱、蒜、香菜炸成胡葱油,炸6分钟左右。

3:海参用水洗净,去净泥沙。勺里放凉水下入海参,大火烧开煮透捞出。勺倒去水上火加高汤、料酒、姜汁,放入海参。入味3分钟捞出控去汤。

4:炒勺放入葱油烧制六成热,下入白糖炒成枣红色,再下海参。煸炒上色,加入料酒、酱油、姜汁、白糖、盐、高汤、味精及葱油,用微火烧烤。烧去2/3汤汁时,淋入水淀粉挂芡,装盘。

5:勺上中火,将葱段倒入勺中,加葱油、青蒜段,烧透淋在海参上面。

6:炒勺上火放油,将油菜煸熟,加汤、盐、味精,入味去汤,将油菜围边即成。

五、鲁菜中的高汤怎么做?

【原料】

  羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陈皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、葱10克精盐15克、红油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、酱油5克、芝麻油25克。

  【制法】

  将羊肉洗净切成长10厘米、宽3.3厘米、厚3.3厘米的块,羊骨砸断铺在锅底,上面放上羊肉,加水至过肉,旺火烧沸,撇净血沫,将汤滗出不用。另加清水,用旺火烧沸,撇去浮沫。再加上适量清水,沸后再撇去浮沫,随后把羊油放入稍煮片刻,再撇去一次浮沫。将花椒、桂皮、陈皮、草果、良姜、白芒等用纱布包起成香料包,一同与姜片、葱段、精盐放入锅内,继续用旺火煮至羊肉八成熟时,加入红油。花椒水,煮约二小时左右即成。此时汤锅要始终保持滚沸,捞出煮熟的羊肉,至少要连续熬至3天以上才成高汤!

 

六、周村鲁菜哪家做的好?

德祥斋烧饼老店,

2、 郭老汉骨头馆,

3、 怡和园,

4、 嘉周大酒店,

5、 丁家煮锅,

6、 知味斋。

7、 西部炭火,

8、 欢饮时间·花田喜辣,

9、 六禾蛤蜊鸡,

10、 熏肉大饼记。

七、鲁菜最难做的菜是什么?

糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是鲁菜的传统名菜,外焦里嫩、酸甜可口,色香味俱全。这道菜用料极为讲究,鱼必须是黄河鲤鱼,浇在鲤鱼上的汤汁必须是用规定的老醋加糖熬制而成,而最关键的,就是这道菜的成菜形态需要做成鱼头鱼尾往上翘的样子,隐喻鲤鱼跃龙门,因此,糖醋鲤鱼通常是很多鲁菜厨师的看家本领。

八、鲁菜大师教做蟹黄豆腐?

【原料】主料:嫩豆腐400 克。配料:蟹黄50 克,蟹肉50 克,香菜末15 克。

调料:葱花5 克,姜米5 克,绍酒8 克,香醋5 克,精盐6 克,鸡汤500 克,白胡椒粉2 克,熟猪油50 克,水淀粉10 克,麻油10 克。

【制法】1.将豆腐改刀成0.5 厘米见方的丁,然后放入开水中反复泡两次,每次10 分钟,除去豆腐苦味。再用清水漂洗,然后沥去水分。

2;炒锅上火烧热,放入熟猪油烧至六成热时,入葱、姜炸香后,放入蟹黄、蟹肉煸炒,然后放入鸡汤、豆腐烧沸,加入绍酒、精盐、香醋调味。最后用水淀粉勾芡,淋入麻油,装碗后撒上胡椒粉和香菜末即成。

九、我想学鲁菜,从哪学正宗,学费多少?

要看跟谁学了,如果是厨师学校1~2千元即可,如果跟着名师学校,人家真心收你,一分钱都不要,祝好

十、鲁菜食谱?

步骤/方式1

菜椒一个,木耳适量泡发,三个鸡蛋,100克里脊肉切片

步骤/方式2

菜椒切块

步骤/方式3

里脊加一勺料酒,一勺淀粉腌制15分钟

步骤/方式4

鸡蛋加少许盐打散

步骤/方式5

少许油,把鸡蛋炒熟盛出

步骤/方式6

葱爆香,加入肉片翻炒变色

步骤/方式7

加入生抽,老抽翻炒均匀

步骤/方式8

加入木耳,青椒翻炒均匀,加入鸡蛋

步骤/方式9

加入少许水

步骤/方式10

加入胡椒粉,十三香,盐调味即可

步骤/方式11

好吃的鲁菜木须肉就做好了


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