相比于玉米油戚风，黄油戚风具有独特的香味，不失柔软的同时还具有相对更好的承重力，做法需要注意的要点是黄油牛奶的温度维持、面糊温度的维持。 模具来自彩味之行，14公分中空戚风×2
By 蜜悦时光
用料
- 低粉 105克
- 盐 1克
- 白糖 65克（蛋黄15克，蛋清50克）
- 黄油 60克
- 牛奶 100克
- 鸡蛋（带壳60克） 5个
- 柠檬汁 2克
做法步骤
1、需提前准备好两个打蛋器或两套打蛋头，以及以下材料，避免做时手忙脚乱 1⃣ 低粉和盐提前过筛好备用
2、2⃣ 分离蛋清和蛋黄，蛋黄+15克白糖，电动打蛋器中高速打至发白、体积变大膨胀、浓稠（手动打蛋器也可以，就是费时费力） . 3⃣ 牛奶和黄油放入一个容器，隔热水融化充分拌匀，牛奶黄油液温度维持在60度左右 若室温低出现结皮或凝固，就要最小火加热一下维持60度左右
3、4⃣ 蛋白+ 柠檬汁+50克白糖 ，电动打蛋器打发至大弯勾状态，此时预热烤箱
4、5⃣ 取出牛奶黄油液，用干毛巾擦干牛奶黄油液的容器底部，一只手将牛奶黄油液缓缓倒入蛋黄中，同时另一只手用蛋抽充分将其拌匀 . 6⃣ 倒入过筛的低粉和盐，画Z字充分拌匀，面糊状态为顺滑稀酸奶状，提起蛋抽顺滑堆叠， 此时可以闻到很香的味道
5、7⃣ 取一半蛋白霜与蛋黄糊混合（用切拌和翻拌的手法），充分拌匀后倒入剩余的蛋白霜中，同样用切拌和翻拌的手法混合均匀 面糊状态为细腻光亮，有大概略高于手温的温度 . 8⃣ 将面糊倒入模具中，呈堆叠状
6、9⃣ 第一步：双手大拇指压住中空模具的柱子部分，其他四个手指放模具两侧，轻震模 第二步： 用牙签或细细的长签在面糊中画Z字划拉，作用是去掉面糊中的小气泡 第三步：再轻震模
7、入炉烘烤，根据自己烤箱脾气烘烤 烘烤完成后倒扣至完全冷却 1⃣1⃣ 脱模
8、组织细腻，回弹很好，香气扑鼻
9、⭕️此方也可以做圆模戚风，蛋白霜状态打硬一点，按照比例加减去做，根据自己烤箱脾气烘烤即可
10、一定要试试，不一样的戚风～ 愿喜欢，祝成功～
低粉的营养功效
疗饥
低粉的饮食禁忌
暂无
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