蛋黄酥今年可没少做，这次来点不一样的，鸭蛋黄胆固醇高，多吃油腻，换成南瓜泥做成的“蛋黄”就很清爽，保有原来的样貌，味道却不同，虽少了蛋黄的风味，却多了健康和清爽的口感，多吃几个也没有负担！
By 熊猫半糖
用料
- 面粉 100克
- 糖 10克
- 温水 44克
- 猪油 33克
- 面粉 80克
- 猪油 40克
- 麻薯 80克
- 红豆沙 150克
- 贝贝南瓜 半个
- 蛋黄 1个
- 黑芝麻 少许
做法步骤
1、准备好所需要的材料；
2、制作水油皮面团：面粉100克、糖10克、温水45克、猪油33克，一起放入面包机揉面，成为光滑的面团；
3、制作油酥面团：面粉80克、猪油40克一起揉搓混合均匀，成为油酥面团；
4、将制作好的水油皮面团和油酥面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛1小时备用；
5、将半个贝贝南瓜上锅蒸熟后取南瓜肉备用；
6、将南瓜泥团成球成为蛋黄的样子，外面包裹着一层红豆沙，团成球作为内馅；
7、采用大包酥的方法：将水油皮面团包裹住油酥面团，像包包子一样捏紧捏实，防止漏酥；
8、收口朝上放置，擀成长方形薄片，注意撒面粉防粘，也不要把油酥擀出来；
9、从上向下卷起面片，底边按薄，搓成粗细一致；
10、在分成大约35克一个剂子大小的段；
11、将剂子中间按一下，两开口向中间折，擀成面皮，中间放入做好的豆沙南瓜馅，上面放一个麻薯，翻过来沿着馅料的圆度，排出空气收口捏紧，就做好了；
12、全部做好，表面刷上一圈蛋黄液，顶部点上黑芝麻；
13、放入烤箱，180度烤20分钟，转160度再烤15分钟；
14、烤好放凉，表面看来就是一颗颗漂亮的蛋黄酥；
15、切开看来也很像，只有做的人才知道这是“假装”蛋黄酥，麻薯Q弹吃起来很有意思；
小贴士
半糖有话说～ 1、大包酥的做法快捷方便，不过需要注意的是水油皮包裹油酥的时候要捏紧不漏酥，擀的时候也要注意从中间慢慢擀，撒粉防粘； 2、只要内馅是圆形球状，外面面片包裹住包上就是圆球形状，多多练习就会包的很漂亮； 3、只能用贝贝南瓜这样水分少的南瓜，小金瓜水分多不适用；
面粉的营养功效
养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
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