一、肥肠鱼煲的正宗做法?
【原材料】:草鱼、食盐、肥肠、胡椒粉、白糖、蒜、辣椒、姜、食用油。
【制作步骤】:
1:首先我们先把草鱼去掉鱼鳞,开肚取出里边的东西(这一步可以让卖鱼的做完)里里外外的都要清洗干净,特别的鱼肚上边的黑膜,要清洗干净,因为黑膜的腥味最大了,要认真清洗干净啊。
2:下面就开始切鱼,先从鱼尾下刀,平刀横切到鱼头的下方,把鱼头切下来,鱼牙齿扣下来不要,因为鱼牙齿的腥味最大了,再把鱼的另一面也是平刀横切下来,把鱼骨切成小块放在盆中作为备用,切的时候,尽量切的一样大;把鱼肉片切成大约3毫米的薄片,肥肠鱼片别切得很薄了,很薄的时候容易碎了,切的稍微厚一点。
3:把鱼骨和鱼片都分开放,分别放上食盐3克,搅拌均匀,用清水反复搓洗,把鱼片里边的水分都挤干,分别放上胡椒粉、食盐、啤酒搅拌均匀,腌制10-15分钟,鱼片搅拌的有点粘手的时候,加上淀粉5克搅拌均匀腌制10-15分钟。
4:在锅里倒上食用油,等到油温2成热的时候,把鱼骨放进去煎一下,要不断的晃动锅,防止粘连,煎好之后倒出来作为备用;再放上食用油,加上一勺自制底料,放上姜片、蒜片、切好的肥肠炒出香味,再把鱼骨放进去继续炒,大约炒40秒左右加上适量的水,加上配菜开大火烧开(配菜可以放豆芽、蘑菇根据自己的喜欢放)。
5:烧开后,放上食盐、胡椒粉、白糖搅拌均匀煮2分钟,时间到了之后倒在盆中垫底;再一次把鱼汤煮开,放上鱼片开小火煮2分钟,把鱼片捞出来放在碗中,最后把鱼汤再一次煮开倒在碗中,最后一步我们进行泼油,在锅里倒上食用油,油温大约三四成热的时候,把辣椒、花椒、蒜蓉放进去炒香,炒出香味之后倒在鱼片上边就可以吃了。
二、牛腩煲,肥肠做法?
把牛腩和肥肠放在煲汤锅里煲一下就可以了。
三、重庆肥肠煲做法?
原料
熟肥肠250克,笋片10克,青椒、蒜瓣各50克。
调料
葱段,姜片,酱油,白糖,胡椒粉,黄酒,盐,味精,鲜汤,色拉油各适量。
做法
1、将肥肠切成2厘米长斜刀块;
2、煲置火上,倒入色拉油、葱段、姜片、青椒、蒜瓣煸香,加笋片、猪肥肠块、酱油、白糖、黄酒,鲜汤烧开,用中火焖20分钟后,加入盐、味精调味,拣去葱段、姜片,撒上胡椒粉即成。
四、肥肠麻花煲的做法?
麻花肥肠煲的做法:
一、材料
原料:肥肠500克,草鱼(净鱼200克),麻花100克。
调料:盐3克,味精5克,白酒10克,生姜25克,葱花20克,高汤2000克,植物油20克,荆沙豆瓣酱50克,川卤水500克。
二、做法
1、将草鱼宰杀治净,切4厘米厚、6厘米长的片,入油锅中煎至两面金黄色捞出。
2、将肥肠洗净下锅,放入川卤水中小火卤制40分钟至熟,切滚刀块待用。
3、锅下肥肠,豆瓣酱煸炒出香。
4、放入高汤、鱼片,大火烧开,用盐、味精、白酒、生姜调好口味。
5、小火煮15分钟,撒入麻花、葱花,稍煮即成。
五、青椒肥肠煲的做法?
主料4种:
肥肠 青椒 生米 西红柿
200g 80g 300g 100g
辅料2种:
水 适量 葱姜 少许
调料3种:
食用盐适量 花生油适量 酱油少许
烹饪步骤:
1、准备好所需要的肥肠,青椒和西红柿,洗干净切块
2、把锅中倒入花生油,葱姜出香味后倒入肥肠和青椒,翻炒均匀
3、肥肠差不多熟的时候倒入西红柿,并加点酱油,加少许食用盐翻炒均匀
4、炒熟关掉电磁炉就可以了,等着蒸米饭备用
5、取两两量杯的米,淘洗干净,倒入电饭煲中
6、将炒好的肥肠加入电饭煲和生米一起,加点水蒸30分钟左右就可以
7、设定蒸煮时间,时间到后,打开煲盖,香喷喷!
六、川味肥肠煲做法?
主料:豆腐250克,猪大肠250克辅料:油菜心100克,胡萝卜25克调料:酱油3克,盐3克,味精4克,料酒5克,花椒5克,大葱5克,姜3克,大蒜(白皮)3克,猪油(炼制)20克,香油2克,辣椒油2克1.将熟猪肥肠切成马蹄块,放入沸水锅内焯一下捞出,沥干水分;
2.豆腐切成长为4厘米的菱形块,用沸水焯一下;
3.油菜心洗净,劈成单叶;
4.葱、姜切成末;
5.蒜切片;
6.胡萝卜去皮,切成小菱形片;
7.将锅置于旺火上,放入猪油烧热,用葱末、姜末、蒜片炝锅;
8.锅内放入猪肥肠块、胡萝卜煸炒,添入高汤500克,加入酱油、精盐、料酒、花椒,再放入豆腐,烧开后转用中火炖15分钟;
9.放入油菜心、味精、红油(辣椒油),再炖3分钟,淋上香油即可。
七、胖子肥肠煲的做法?
食材
肥肠 香辣酱 豆瓣酱 豆豉酱 木耳 白萝卜 粉条 花椒 香叶 八角 桂皮 丁香 干辣椒 葱姜 蒜粒 盐 料酒 冰糖 生抽 老抽
步骤/方法
1、干净肥肠洗干净,入锅,加入桂皮香叶和八角丁香,再放入料酒和盐少许压约6分钟,不建议压的太久,压久了就失去了嚼劲。这一步最好用铁锅慢慢做,并且打开锅盖让气味挥发,我赶时间就不那么麻烦了。
2、肥肠捞出后,沥去渣滓,汤留着有用。
3、准备原料了,藤椒油和木姜油哈,今天用的藤椒油,这油用的时候不要加热,直接调味,总觉得长久加热味道要挥发。然后是木耳、粉条、白萝卜。二金条是用来剁碎调味的。
4、准备各种辣酱,香辣酱,红油豆瓣酱和豆豉酱以及一种辣椒酱包。少油炒香姜葱蒜后加入各种辣酱小火慢慢炒
5、加入菜接着煮,青尖椒,香菜和蒜苗一起剁碎备用。
6、捞出菜在锅底,倒入肥肠继续煮三分钟就好,肥肠倒在菜上。
7、撒青椒碎和花椒粉,还有一把花椒和辣椒节在肥肠上,最后锅里烧油,沸腾后浇上即可。
八、肥肠煲的做法深圳?
把大肠洗干净,再放高压锅压15分钟。晾凉切小段,准备葱姜蒜放入油爆香再放入切好的肥肠。
再放入酱油,蚝油,盐一起炒匀,再倒入沙锅中焖煮10分钟,撒上小粒葱花,开吃。
九、啫啫肥肠煲做法?
肥肠先用油盐,生抽,蚝油,糖,胡椒粉腌二十分钟,瓦煲烧热,放油,姜块,红葱头,蒜头爆香,放入肥肠,淋入烧酒,不加水,盖上盖,煲熟。
十、石门肥肠煲哪里正宗?
石门目前没有肥肠煲哪里正宗的规划。
石门县,隶属于中国湖南省常德市,位于湖南省北部,澧水中游,现为常德市所辖,邻接湖北省。 石门为典型的农业县,主要种植水稻、玉米类粮食作物和棉花、油菜、柑橘和茶叶等经济作物。
石门县下辖4个街道办事处、13个镇、4个乡。石门方言属于西南官话的一种,但有自己的特色。
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