作者：懒鹤
西北天寒风大水少地贫，地里种的大多是耐旱快生的杂粮，土豆、小米、玉米、高粱林林总总的杂粮成了西北的主食，白面只是年节或者家里来了贵客时候才能拿出来的宝贵食材。在西北，土豆又是粮食又是菜，也衍生除了各式各样的吃法。
今天说的是西北比较常见的一种土豆做法：磨擦擦，这种吃法既能当菜吃也能当主食。而且绝对让不知情的人想不到是用土里土气的土豆做出来的。
磨擦擦是动词名用，做这个饭主要的动作就是磨和擦。
做磨擦擦需要一块擦板，这个东西是西北农家常见的东西。在城市里从未见过踪影，就是在一块木板上钉一张马口铁，马口铁上用钉子打出细密的眼，最粗糙的那面向上。一个擦板就大功告成。
有了擦板，就能开始做磨擦擦鸟~~
土豆数颗，去皮洗净，在擦板上磨成糊，这个过程中小心锋利的擦板把手擦伤。
然后用纱布将土豆糊包起来，用力搓挤，挤掉水分和大量淀粉。
然后在剩余的土豆糊中掺入适量的白面，因为土豆氧化之后会变黑，不影响口感但是影响美观。加入白面能让磨擦擦看起来白净些，我个人喜欢吃黑色的....
下面就能将土豆糊上锅蒸了。在笼屉上铺上屉布，把土豆糊做成肉丸大小 一个个排好。上锅蒸熟。
还得准备蘸料，蘸料呢，就看个人的口味了，我是喜欢山蘑菇配上羊肉做的蘸料，里面再加上老咸菜
汤。
至于现在如何在城市里做磨擦擦，俺试验过用果汁机，效果很好，能把土豆打的很细很细。
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