一、川菜韭菜炒牛肉的做法大全？
用料：牛肉400克韭菜 适量淀粉 1汤勺蚝油 1汤勺料酒 2汤勺生抽 2汤勺老抽 1汤勺姜 适量盐 适量糖 1调料勺
韭菜炒牛肉的做法步骤
步骤 1
牛肉洗净，切丝，加入生抽、老抽、蚝油、料酒抓匀，再加入淀粉抓匀，加入少许油抓匀后腌制半小时。
步骤 2
韭菜洗干净切段，姜切成姜丝备用
步骤 3
热油加入姜丝，再放入牛肉，快速翻炒1-2分钟，乘出来备用
步骤 4
热油加入韭菜翻炒，加少许盐糖稍入味，翻炒2分钟后加入牛肉翻炒均匀。出锅装盘。
二、川菜干笋子烧牛肉的做法大全？
烹饪步骤 ：
1、干笋提前一天泡水，泡发后再煮一阵，然后切小块。
2、牛肉切块，不要顺着筋切，一定要把筋切断。
3、一锅水烧开，牛肉放入沸水过一次，变色捞起来。
4、锅里放少许油，下牛肉稍微炒，加入笋子，加入剩下所有原料，加水，把各种材料盖过去，可以开始少放点酱油，最后再加盐调味。
5、大火煮沸后转小火，大约1个半小时牛肉和笋子软烂后即可关火，然后就成功了。
三、川菜爆炒牛肉的做法？
主料：黄牛肉、芹菜
配料：青红、尖椒、蒜、姜
调料：生抽、淀粉、小苏打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油
做法步骤
1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。
3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。我腌了2小时左右。
4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。
5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。
6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。
7、锅里留一部分油，炒香配料。
8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)
9、放入芹菜。
10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。
四、川菜凉拌牛肉的做法？
野香菜拌牛肉
主料
卤牛肉200克、野香菜100克
辅料
盐适量、香油适量、葱花适量、辣椒油适量、醋适量、生抽适量、花椒粉适量、小米辣椒圈适量、鸡精适量、大蒜适量
步骤
1.小米辣椒洗净切成圈，大蒜切成末
2.野香菜摘洗干净后切成段
3.卤好的卤肉切成薄片
4.拿一个小碗，加入盐、鸡精、辣椒油、花椒粉、葱、小米辣椒圈，少许生抽，醋调均
5.另取一个大腕放入切好的卤肉，野香菜段
6.在倒入调好的料汁拌均 ，淋上少许香油和撒上芝麻上桌咯
小贴士
拌肉的时候，香油最好别省略，非常提味。
五、尖椒牛肉的做法川菜？
材料：生抽适量、胡椒粉适量、香油适量、料酒适量、淀粉适量、蒜4瓣、柿子椒200克、牛里脊300克
做法：
1、牛肉洗净切丝，加料酒.生抽.胡椒粉.淀粉拌匀后加少许香油腌制15分钟
2、大蒜去皮切碎，青椒切丝
3、锅烧热放油，下入牛肉丝炒至变色盛出
4、锅里留底油，放入青椒丝翻炒
5、加入牛肉丝翻炒，调入盐.蒜末炒匀即可
六、牛肉丝的川菜做法？
步骤/方式1
1000克牛肉洗净切成长条
步骤/方式2
放适量的盐、姜丝、料酒腌制一个小时
步骤/方式3
350克干辣椒剪成段
步骤/方式4
香料和姜片放入锅中
步骤/方式5
加水把香料煮香 大概中火煮20分钟
步骤/方式6
牛肉放入锅中煮3至5分钟
步骤/方式7
把牛肉捞出
步骤/方式8
大火放入适量的菜籽油，八成油温关火放到五成油温
步骤/方式9
开火倒入牛肉
步骤/方式10
半碗花椒
步骤/方式11
烧一会儿加上花椒
步骤/方式12
加入5克糖、1勺醋、1勺酱油
步骤/方式13
牛肉半干时候加入辣椒段
步骤/方式14
翻炒出辣味后，加入芝麻
步骤/方式15
炒匀关火出锅
七、川菜红烧牛肉的做法？
主料
牛肉1500克
辅料:土豆2个，胡萝卜2根，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣酱20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，元贞糖10克一，生抽5克，花椒适量，食盐适量。
步骤1
牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。
步骤2
将土豆、胡萝卜切成块备用。
步骤3
锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。
步骤4
锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味，
步骤5
放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出，
步骤6
加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
步骤7
加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。
步骤8
冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟，肉酥香即可。
八、黄豆牛肉的做法川菜？
1.将黄豆泡软 备用
2.辣椒全切筒状 不是四川人 吃的不辣的 就把辣椒揣一道水 去点辣味
3.将牛肉切丁 码味 码味需要白糖 水淀粉 盐 和 肉丁和辣椒大小相同
4.下锅溜一下牛肉 捞起牛肉 再倒入锅里 加入所有辣椒 然后把所有辣椒和黄豆下锅爆炒 最后加入一些藤椒油 需要多少的盐 鸡精那些调料就不说了 （不加酱油 ）
5.最后起锅时加入泡辣椒的里的水 千万保证牛肉嫩 牛肉熟的块 熟了就起锅
九、川菜牛肉做法？
材料
材料：牛肉
调料：白糖，盐，葱姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2颗、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量
做法
1、牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，浸泡45分钟；
2、倒掉浸泡出的血水，将牛肉沥干，放进小锅中加清水，倒一点儿料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用
3、净锅后回到火上，倒油放糖，中小火烧着，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时
4、加入牛肉块，糖液会继续在热锅的作用下变色，用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。
5、锅中留油，8成热将郫县豆瓣倒入炒翻砂后再将泡姜。泡辣椒倒入继续翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此时将火力调至中小火，炒至颜色变深；
6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
7、出锅撒上葱花或香草即可。
十、火烧牛肉做法川菜？
川菜火烧牛肉做法。
主料：牛肉500克。
辅料：马铃薯丁(脱水)500克，胡萝卜200克，香菜一把，八角3只，五香粉5克，香叶2片，郫县豆瓣酱20克，葱5克，姜3片，蒜5瓣，元贞糖10克，生抽5克，花椒适量，食盐适量。
步骤1
牛肉洗净后切成块，放进沸水中，加入料酒，煮开沥干水份待用。
步骤2
将土豆、胡萝卜切成块备用。
步骤3
锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。
步骤4
锅内留适量的油，烧热后加入葱、姜、蒜；然后再放辣豆辨酱炒出香味。
步骤5
放入牛肉块翻炒5分钟左右，将牛肉中的水份炒出。
步骤6
加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉及八角翻炒均匀。
步骤7
加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。
步骤8
冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。
步骤9
用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可。
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