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灌肠粑的做法(山西小吃灌肠的做法)

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-06-14 14:57:56
导读

集市上正在售卖的灌肠粑湘西灌肠粑的容颜色泽乌红,米血相间,油汪汪、略有粘性,卖相很好。灌肠粑的主要材料至今没有太多变化,依然是猪血和糯米。食用灌肠粑时,切片蒸熟或放入锅内加少许油将两面煎黄,粘上点地道的湘西辣椒,味道香脆,口感软糯,但必须趁热吃,冷却后的灌肠粑会变得硬邦邦,吃起来索然无味。加上拌料,吃起来格外清香可口。每逢腊月,湘西农村家家户户都会提前杀年猪。杀猪时,将猪血接在盆子里,猪大肠用菜油

集市上正在售卖的灌肠粑

湘西灌肠粑的容颜色泽乌红,米血相间,油汪汪、略有粘性,卖相很好。灌肠粑的主要材料至今没有太多变化,依然是猪血和糯米。食用灌肠粑时,切片蒸熟或放入锅内加少许油将两面煎黄,粘上点地道的湘西辣椒,味道香脆,口感软糯,但必须趁热吃,冷却后的灌肠粑会变得硬邦邦,吃起来索然无味。加上拌料,吃起来格外清香可口。

每逢腊月,湘西农村家家户户都会提前杀年猪。杀猪时,将猪血接在盆子里,猪大肠用菜油清洗干净,能消除腥味,肠衣就做好了;灌肠的糯米需要先用冷水浸泡4-5个小时,然后把糯米放入猪血盆内,加入水和盐,将猪血与米拌均匀,再把猪血和糯米灌进肠内,肠子每50厘米一截,两头用棉线扎紧后上锅蒸。待米七八成熟时,用竹签在灌肠上刺些小孔,流出多余的水分,防止胀破肠皮,再蒸七八分钟,煮熟后再烘干或熏干即可。因此,严格来说,灌肠粑制作方法和成品形状更接近香肠。冷却后的灌肠粑存放冰箱,随吃随取。

灌肠粑携带方便,又是糯米,较扛饿,既可以当菜吃,又能当主食。


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