绵阳米粉正宗配方
首先，该配方是本人在十几年前在绵阳塘汛学的，在绵阳江油开店6年，因身体原因未能继续，本人地道绵阳江油人。
网络上充斥着很多非绵阳本地人的教学、及配方，其实假的很，甚至红汤让你加辣椒油，哪个给他说的要加辣椒油提色的，真是乱弹情。另外教学视频一点都不规范，也不给你说细节，有些甚至用豆瓣酱炒红汤，一股豆瓣味。几块钱，几十块钱能搞到、买到的配方，一看就是假的。
绵阳米粉的底料主要是红酱提色，提香，另外加5-6种的市场常见香料，主要体现在细节处理上，包括油温、酱的调和、熬汤、调汤的时间把控，没得其他的复杂程度。
另外将红酱说的那么神秘，其实我们本地人自己炒菜用的是红酱，就是8-9月菜市场有很多卖二荆条红辣椒，买了就在市场上打细，加点八角、三奈、豆瓣、盐巴、花椒、装到桶里，大太阳凉晒一个礼拜，装到坛子里面密封就是了，炒菜再瓦出来。
我将绵阳米粉的全部资料会有偿分享给大家，白嫖不可能，因为你去学，店里会收你五六千，还要你免费帮他打工一个月。因为店里炒料一般4五天炒一次。其实只要知道配方和操作流程，半天都学会了。学会后你自己买点料，用小锅炒，试验一下肯定错不了。不过小锅没有大锅炒出来的味道浓。
我主要给大家分享的如下（基本的可以给大家，核心的就要意思了，你懂得）
01 绵阳米粉配方SOP（炒红汤臊子）
02绵阳米粉配方清汤（炒清汤臊子）
03绵阳米粉炒料核心配料比例
04调汤（清汤、红汤）
05高汤熬制方法
06海带耙豌豆笋子制作
07绵阳米粉配菜
08米粉的泡发及冒粉
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