一、火锅底料的做法火锅鱼的做法？
用料:鱼 每人1斤，
火锅底料大半，
郫县豆瓣 适量
姜 一个
干辣椒 少量
八角 2个
花椒 一把
料酒 一勺
盐 适量
野山椒
步骤 1
3斤黄辣丁、仔鲶，三角峰都可以，刺少肉嫩。四个人吃的量。 盐 泡椒水 料酒 生姜 蒜 白胡椒粉 少点点清油 腌鱼半小时。
步骤 2
准备豆瓣 干辣椒 冰糖 香料
步骤 3
准备生姜 酸 泡椒
步骤 4
准备煮火锅的菜
步骤 5
锅里加入量多清油 烧热后晾凉点 下剁细的郫县豆瓣 冰糖 翻炒。 加干辣椒 香料 生姜 蒜 花椒 继续炒香。
步骤 6
放入火锅底料大半包。红99 秋霞都可以。炒后加入高汤或者开水，加鸡精，熬制半小时。
步骤 7
加入鱼。煮15分钟左右。 碗碟放入蒜泥 香油 蚝油 葱花 香菜 一勺锅里的火锅油。来吃。超级美味，喜欢吃辣的在家做，非常好吃。
二、棒棒鱼火锅做法？
1、五花肉凉水下锅，放葱姜、花椒、大料和干辣椒，煮开撇沫，盖盖儿关小火至全熟，大约需要二十分钟左右，用筷子扎一下感觉无血水出来就是熟了，煮的过程中记得要给肉翻个身，关火后用原汤泡一会儿，让肉吸吸汤汁。
2、泡半个小时后捞出来稍微晾一下，然后切大片，十公分长，五公分宽，厚3毫米左右就差不多了，豆豉剁细，青蒜洗净斜切备用。
3、坐锅下油小火煸肉片，煸三四分钟后就会出油了，这时把肉扒到一边，温油豆豉吐油香酥，然后下一点甜面酱、黄酒和酱油，再煸两下。
4、把肉片、豆豉一起再接着煸，期间放适量白糖，最后放青蒜，炒几下出锅即成。
三、鱼蛙火锅做法？
主料
白鲢鱼1500克，二荊条200克，黄葱1根，青椒火锅底料1袋，盐4茶匙，红苕淀粉0.5汤匙，菜油3汤匙，鸡精1茶匙
辅料
美蛙500克，籽姜200克，芹菜2根本料酒8茶匙，胡椒面2茶匙豌豆淀粉2茶匙，干花椒1把，熟白芝麻1茶匙。
1. 白鲢鱼1500克，去鳞破鳆抅鳃；
2. 鱼头剁两半，鱼肉切片，鱼鳆切条，鱼骨切块；
3. 美蛙500克；
4. 剁段。
5. 将鱼头、鱼片、鳆条、骨块和蛙段放放入料盆；
6. 加料酒4茶匙、盐1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分钟；
7. 用水冲淘；
8. 淘洗至鱼肉有透明状捞出沥水；
9. 捞出鱼头、蛙段放料酒2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合；
10. 再加红苕淀粉0.5汤匙加泡发；
11. 抓合均匀。
12. 蛙段加料酒2茶匙、豌豆淀粉2茶匙、盐0.5茶匙、胡椒面0.5茶匙抓合均匀。
13. 籽姜200克，切片，放盐1茶匙拌匀淹治。
14. 二荊条200克，切颗；
15. 黄葱1根，切颗。
16. 芹菜2根，去头、老叶切段。
17. 菜油1汤匙，烧热，中火下蛙段；
18. 划至变白捞出；
19. 放青椒火锅底料1袋，约煎后渗水、放鱼头煮5分钟；
20. 再放鳆条、骨块和蛙段烧至汤大开；
21. 最后放鱼片，烧至汤开；
22. 倒入火锅盆；
23. 洗干净锅后，放菜油2汤匙，中火下干花椒1把炸香后加挤干水分的姜片翻炒；
24. 倒入二荊条颗、葱颗、芹菜段翻炒；
25. 洒盐1茶匙、鸡精1茶匙翻匀；
26. 淋入汤锅中，洒熟白芝麻1茶匙即可；
27. 将锅放在电磁炉上烧至汤微开断电，用汤作醮水，吃完鱼、蛙后可加热烫食其它食材。
四、椰子鱼火锅做法？
椰子汁倒出待用，椰子肉挖出切丝
锅中放入清水，烧沸后将鱼放入
把椰子肉汁和椰子汁倒入锅中，转小火慢慢煲煮2小时，鲜美的椰子火锅汤底了。
煮好了之后再放入自己喜欢的调料就可以了
五、豆豉鱼火锅做法？
步骤1
干辣椒用热水泡软，小葱香菜切末与舂好的蒜泥用做油碟配料，另备姜蒜葱白及大葱炼火锅的油。
步骤2
花生干炒炒香碾碎，芝麻炒香，也是油碟配料，另外还有一个重要的不可或缺的配料就是湿豆豉，超市里能买到。
步骤3
泡好的干辣椒，取一部分切碎。大葱切滚刀块。
步骤4
鱼切薄片，放姜片、大葱、盐、料酒、味精、胡椒粉、香油腌制，等到要下锅的时候打入蛋清拌匀。
步骤5
起油锅，小火放入豆瓣酱、花椒和干辣椒碎慢慢炒出红油，炒干的渣滓滤走。
步骤6
小火入步骤一小碗里的姜、蒜、大葱梗、葱白及剩下的干辣椒爆香。
步骤7
继续小火入八角，桂皮之类的香料炒，我爹为了锅底干净，只给我买来了一包卤汁。炒香后倒水熬汤。
步骤8
为了汤更香，可以切两个番茄和火腿肠，然后放入几颗冰糖、胡椒粉、醋、鸡精、香油、酱油调味，熬制十几分钟。喜欢什么味道可以自己调整。
步骤9
下鱼片，煮熟，因为是自己家吃就不烫着吃了，我娘舀了满满一盆起来，看着略不美观
步骤10
油碟：葱末、香菜末、蒜泥、色拉油和香油的调和油（事前炼熟冷却）、芝麻花生碎、豆豉、盐、味精、鸡精、酱油、醋。
六、脆皮鱼火锅做法？
食材：鱼片1-2斤，嫩豆腐1块，油麦菜3颗，香菇10几朵
辅料A：，蛋白1个，姜丝，葱段，料酒，柠檬汁
辅料B：，食用油，大葱，干辣椒，干花椒，生姜片，麻辣鱼调料，香菜
做法
1.把鱼片用辅料A顺一个方向抓匀，腌1个小时；
2.油麦菜和豆腐焯水后铺入锅底；
3.油温热后小火把大葱，干辣椒，干花椒，生姜片煸出香味，放麻辣鱼调料炒香 放热水，香菇熬煮2分钟，放鱼片；
4.鱼片熟后关火，倒入铺蔬菜的锅中，撒芝麻，香菜。
七、皖鱼火锅做法？
脆鲩鱼洗净去鳞切成长条块状；
热油锅，蒜末，姜末爆香把鱼块放入锅中略微翻炒主要是去腥，加入少许料酒，翻炒几下即可；
葱切段，深底锅中放水烧开后放入葱段再放入翻炒好脆鲩鱼块，煮3到五分钟5分钟即可食用；
也可以只翻炒一部分脆鲩鱼块，这部分只为给火锅调味用，留大部分，在第一锅吃完后，根据自己需求在将切好的脆鲩鱼肉吃多少放多少，随吃随放，还可以准备一些其他丸子，蔬菜等汤食。
八、坛子鱼火锅做法？
坛子鱼的做法步骤
步骤 1
新鲜雄鱼一条剁成块，用适量盐腌制一下小伙煨干，具体依个人喜好；
步骤 2
锅内放油烧热，适量盐，豆油，关火，下辣椒粉，豆豉，拌匀，加入鱼块拌匀即可
九、火锅鱼家常做法？
【食材】：鱼、豆瓣酱、泡红椒、大香、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、料酒、姜、蒜、醋；
一、平时做火锅鱼一般都是切成鱼片，不过老爸钓的这鱼不是特别的大，再加上时间也比较晚了，剁鱼块要节省一些时间，就把鱼清洗干净后，剁成了鱼块，剁鱼块前，大家别忘了把筋给抽出来，方法很简单，先把鱼背两面用刀拍一拍，在鱼靠近鱼鳃的背两面各横切一刀，鱼尾也两面各横切一刀，在鱼背切口处轻轻压一压能能看到冒出的白色鱼筋，用手指捏住轻轻一捏筋拉就出来了。
二、剁成的鱼块装入一个大盆子中，分别加入料酒、姜、蒜、醋拌匀，腌制20分钟，加白醋可以除腥，也能让鱼的肉质吃起来更加鲜嫩；
三、现在开始准备煮火锅鱼需要的底料了，准备豆瓣酱、泡红椒切块、大香、八角、香叶、桂皮、草果、花椒；
再剥几颗大蒜，洗一大块姜，如果是整块的大蒜切成大块就行，姜拍碎，一同装入碗中；
四、准备一些配菜，这些配菜都是家里现成的菜，火腿肠，豆腐干，另外还准备了一些西兰花等素菜，自己在家煮火锅就是好，平时家里有剩下的一些零散小菜都可以一起煮进火锅里，方便也不浪费。
五、开始炒料啦，锅中倒入菜籽油，大火烧至油冒烟，温度起来后，倒入配好的底料，大火爆炒；
六、做火锅鱼，怎能少得了火锅底料，原有的底料炒香后，再切入两块火锅底料，爆炒至火锅底料的油融化并出香味，。
七、底料炒好，加入水，大火烧开后，中火再熬一熬汤料，如果时间充足，汤料多熬一熬，煮出来的火锅鱼，浓郁鲜香会更加好吃。
八、汤料熬好后，把汤汁倒入火锅盆里，下入腌制好的鱼块，大火烧开煮至鱼肉变色熟透，家里没香菜了，就只撒上了葱段，大家在做火锅鱼时一定要记得备香菜啊，有了香菜火锅鱼的鲜香味会提升很多。
一锅热乎乎的火锅鱼就做好了，开着小火，一家人围在一起，慢慢煮慢慢吃，麻辣鲜香，比 在餐馆里吃着舒服。
中途还可以煮一些蔬菜在里面烫着吃，吃完的火锅汤料，第二天还可以再煮蔬菜，也不用再单独做菜了，做一次火锅汤料可以吃上两顿，方便省时，算下来比在外面吃划算很多又节省，吃起来也暖和。
十、刀子鱼火锅做法？
制作鱼火锅首先需要准备鱼片、豆腐、芹菜、火锅底料等材料，先将鱼片洗净，然后加入鸡蛋清、盐、味精搅拌均匀，然后在锅中加入葱姜蒜爆香，再加入火锅底料和适量的清水，水开后放入芹菜和豆腐，最后加入鱼片即可
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