五福临门·五大粤菜师傅携五道意头菜拜年啰
从昨日起,新花城粤菜师傅频道和“广州日报·食在广东”请来5位大师级粤菜师傅,携5道意头菜给广州日报读者们朋友拜年,祝各位大小朋友新春快乐!
在广府人的新春菜里,有一些食材承包着好意头。比如蚝豉,代表“好事”;比如生菜,代表“生财”;圆蹄则有家肥屋润之意,美味中寄托着广府人对新一年的美好憧憬。粤菜大师麦志雄用这三种意头好食材,做了一道圆蹄炖金蚝(豉),献给各位。
今天给各位送来吉利和美味的是广州四季酒店中餐行政总厨麦志雄
“豉豉”顺意,万事如意
材料:
土猪圆蹄一只(1.5kg),25头金蚝1斤,生菜8棵、老抽、姜、葱、陈皮、香叶、八角、盐糖、味粉、汤水。
制作过程:
1、把新鲜圆蹄洗净飞水。
2、用老抽给圆蹄上色,用180度油温炸至金黄色捞出备用。
3、把姜、葱、陈皮、香叶、八角、盐糖、味粉放汤里调煮,再把圆蹄放入其中煲3小时备用。
4、金蚝浸一晚上,洗干净后沥干水,用油炸到上色。
5、金蚝炸好后用火腩姜爆香,加上汤慢火煲一小时备用。
6、将圆蹄放入蒸柜中加热,趁热拆骨上碟,把金蚝、生菜摆在一起在淋上鲍汁完成。
有煮意:
圆蹄经过慢炖以后非常柔软,感觉满满胶原蛋白,没有过多的油腻感,而且足够入味。金蚝有浓郁的海味香,配搭爽脆的生菜,口感上有很好的平衡。
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