一、肥肠鱼火锅做法？
主料：猪大肠400克。 辅料：胡萝卜25克。
调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
二、金阳肥肠鱼火锅推荐？
重庆麻麻鱼美蛙肥肠鱼火锅(金源街店)。肥肠鱼火锅是锅内一项热门小吃，口味深受广大消费者的喜爱。在多年的经营实践基础上，结合现代的食疗食补的养生理念，大胆改革创立开发出具有独立知识产权的火锅技术。
它不仅改善了改善了传统的火锅制作口味，还根据不同地区设置了不同口味。
三、清汤肥肠鱼火锅做法？
肥肠鱼火锅的做法步骤
步骤 1
味型：香辣味 技法：汆 制作：1肥肠提前清洗，制净，初加工制熟，改刀成块。 肥肠处理：1肥肠先冲洗一下，之后翻过来，撕掉肥油，冲净后，用白醋，白酒泡制。2清洗干净，用水焯水（再加白酒，白醋）去除异味。3压压制肥肠时，放五香料，少许白酒，盐，葱姜，高压锅压6-8分钟。
步骤 2
2鱼改刀，去头架，肚裆剁成块，两面净鱼肉剔成鱼片，码味上浆。
步骤 3
3千张，豆芽焯水，打底。
步骤 4
4锅制净，放入少许油，下花椒，干辣椒煸香，再下姜，豆瓣酱煸香，加入高汤，熬出麻辣味，下鱼头架块，再熬出鱼汁，加入火锅底料，倒入肥肠，调基本味，起锅，留原汤，汆入鱼片，起锅，再撒花椒，干辣椒，芝麻，小葱，冲热油，成菜。
四、肥肠鱼火锅是怎样收费？
主要是看某些地方或者怎么收费。更或者包含它的配菜有什么？一般如果人不多的话，一百几十元就可以吃了。
五、双椒肥肠鱼火锅做法？
先将肥肠清洗干净入锅，加姜、黄酒、清水煨耙后，切成粗如食指、长约6厘米的条。鹌鹑蛋煮熟后剥壳，姜铡颗，葱切段，豆瓣剁细待用。各种香料砸碎放入纱布缝制的香包。
（2）鲜鱼宰杀后收拾干净，起出两扇鱼肉，剔尽肉中鱼刺片成鱼片，加盐、鸡蛋清、豆粉码味上浆，放入开水锅中汆至断生捞出沥水。取一沙锅先放下葱段垫底，再放入肥肠和鱼片。
（3）先将干辣椒用油在锅内炒至色呈棕红时捞出。另起锅下油烧热，放入蒜瓣、姜颗、豆瓣酱炒至油呈樱桃红时，放火锅底料、花椒，冰糖同炒出香味，即掺入肉骨汤烧开，并放入鱼头、鱼骨（剁块）、香包、姜熬煮至汤香味鲜即捞去料渣。
（4）将油酥辣椒、花椒放入锅内汤卤中，以小火熬出麻辣味，然后放入盐、黄酒、啤酒、胡椒粉、鸡精、味精等料把味调醇正，再放入鹌鹑蛋略煮，起锅倒入盛有鱼片、肥肠的沙锅之中。涮料随意，荤素皆可，可配香油、香辣、蒜茸香油、椒油味碟同行。
六、肥肠鱼火锅香料精确配方？
1.市场买一条新鲜的草鱼大概3斤重。去掉鱼头做一个鱼头汤。其他鱼骨和鱼片儿分别切好。装在有料酒的清水里去除腥味儿。
2.现在外面有那种免洗肥肠就是说他已经清洗过的焯过水的。直接买上一节，我这个10块钱的。回家以后继续用淀粉和料酒清洗干净
3.锅里放清水和卤粉搅拌均匀，把肥肠放进去。大火煮开后转小火煮一个半小时，这个肥肠要煮的软才好吃。
4.卤好的肥肠冷却。切成大段备用。
5.鱼片儿里面放入鸡蛋清，淀粉，盐抓均匀。余下的蛋黄放进鱼骨里面，均匀搅拌。
6.所有的配料准备好。这是一会儿要先下锅的材料。花椒和大蒜各留一半备用。余下大蒜压成蒜蓉。
7.泡椒切段。芹菜叶切几刀。这个是一会炝锅用的，所以说要单独放
8.热锅起宽油。倒入鱼骨炸熟，捞出备用。锅底留油
9.放入郫县豆瓣酱。炒出红油后再放入肥肠翻炒。
10.放所有的配料爆香。
11.放适量的清水。放适量的生抽，老抽，蚝油和鸡精，大火煮沸，煮沸以后再煮两分钟。
12.黄豆芽煮熟，放入鱼盘，
13.把煮熟的鱼骨和肥肠用勺子捞起来，放入鱼盘里。把鱼片儿滑入锅里，煮两分钟。
14.连着汤汁一起倒进鱼盘。撒上芹菜叶，蒜蓉，余下的花椒。以及泡椒段。热油淋上香气四溢。
七、鲜椒肥肠鱼火锅的做法？
1肥肠提前清洗，制净，初加工制熟，改刀成块。 肥肠先冲洗一下，之后翻过来，撕掉肥油，冲净后，用白醋，白酒泡制。2清洗干净，用水焯水再加白酒，白醋去除异味。3压压制肥肠时，放五香料，少许白酒，盐，葱姜，高压锅压6-8分钟。
步骤 2
2鱼改刀，去头架，肚裆剁成块，两面净鱼肉剔成鱼片，码味上浆。
步骤 3
3千张，豆芽焯水，打底。
步骤 4
4锅制净，放入少许油，下花椒，干辣椒煸香，再下姜，豆瓣酱煸香，加入高汤，熬出麻辣味，下鱼头架块，再熬出鱼汁，加入火锅底料，倒入肥肠，调基本味，起锅，留原汤，汆入鱼片，起锅，再撒花椒，干辣椒，芝麻，小葱，冲热油，成菜。
八、麻辣肥肠鱼火锅的正宗做法？
主料：猪大肠400克。 辅料：胡萝卜25克。
调料：花椒10克，香醋15克，料酒15克，白砂糖15克，酱油75克，胡椒粉2克，香油5克，盐3克，植物油30克，味精2克，淀粉(玉米)5克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克。
做法：
1. 将肥肠放在盆里，放入盐和醋，用手反复抓揉，然后用水洗净；
2. 胡萝卜切片，用开水烫一下，备用；
3. 锅放火上，倒满清水，放入肥汤煮熟，捞出切30厘米长的段，用酱油、料酒、花椒水、胡椒面腌渍一会儿；
4. 锅内放油，烧至八成热时，把腌好的肥肠下锅炸，至金黄色时，捞出，切成一厘米大小的象眼片；
5. 锅内加油50克，烧热下葱、姜炸出味后，加料酒、花椒水、酱油、精盐、香醋、白糖、鲜汤两手勺，再将肥肠和配料一起下锅；
6. 烧开后，改小火炖烂，再用旺火收汁，加味精、蒜末，用水淀粉勾芡，淋入少许香油起锅，装盘后将备好的胡萝卜片码在上面即成。
九、豆花肥肠鱼火锅的正宗做法？
用料
肥肠一斤（可多可少自己定）
豆花 适量花鲢 一条花椒 适量藤椒 适量葱 适量
姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣酱 一勺
火锅底料 一包
料酒 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
土豆 一个
藕 一节
木耳 适量
香菜 3根
海椒面 适量
步骤 1
洗肥肠，也是最花时间的一步。我是把肥肠全部翻出来把里面的油去除干净，加盐揉洗2遍，又翻回去加盐揉洗两遍，基本上就清洗干净了！
步骤 2
切段，稍微大一些，因为肥肠加热以后缩水严重，切小了煮好就不好夹了。切好后冷水下高压锅，放料酒和姜压10分钟。
步骤 3
鱼洗净后放生抽、白胡椒粉腌制半小时以上（我没放淀粉，因为我老公不爱裹了淀粉的那种口感，不放其实鱼也很嫩，看各人喜好）
步骤 4
买回来的豆花放清水里面焯水去除碱味
步骤 5
将素菜焯水放摩飞锅（火锅盆也行），素菜可以根据自己的爱好加，我放的是土豆、藕、木耳。这一步也可以先不加，吃完鱼那些以后再下锅煮也行。我是为了方便，先焯水后铺的锅底，不需要煮熟，3分熟就行，可以边煮边吃。素菜焯水是为了不影响汤的味道，如果觉得麻烦可以省略这一步，那我就建议最好是把肉菜吃完以后再下，这样就不会影响汤的味道了。
步骤 6
将葱姜蒜切好备用，香菜切段备用。
步骤 7
起锅热油，放葱、姜、蒜、花椒、郫县豆瓣酱、火锅底料一起翻炒（一般这么大一锅我会放一包火锅底料，如果量少就减半）
步骤 8
炒香以后放煮好的肥肠下去翻炒3分钟，然后加热水煮开。
步骤 9
放鱼头下去熬汤，根据咸淡来＋盐，这一步时间可长可短，时间长的话汤就会更浓。
步骤 10
下鱼片，煮至刚刚断生，放鸡精，倒入摩飞锅（火锅盆）。
步骤 11
倒鱼之前将豆腐先放到摩飞锅里（火锅盆），然后在鱼上面铺一层香菜根和葱丝。
步骤 12
葱丝上铺一层海椒面和藤椒
步骤 13
淋油，这是上次做的时候拍的，这次家里一个人不方便，所以借用上次的淋油视频，同一个意思就对了！
步骤 14
最后洒上香菜叶就完成啦，开火边煮边吃更入味哦！
十、肥肠火锅鱼做法王刚？
主要食材：鱼，黄豆芽，肥肠，辣椒。
1，首先我们先在锅内烧水。
2，把清洗好的肥肠下到锅里。
3，加入八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，花椒，草果。
4，再加入几个姜片，老抽，料酒。
5，大火烧开后，小火卤60分钟。
6，鱼骨头加入一勺盐。
7，再加入料酒。
8，加入葱段，香菜，搅拌下。
9，鱼肉片加入一勺半盐，胡椒粉，料酒。搅拌均匀。
10，浇入少量的鸡蛋清，还有水芡粉，搅拌均匀。
11，把卤好的肥肠捞出来，放凉。
12，切成小段。
13，在锅中加入油。
14，加入肥肠。
15，加点花椒。
16，加入豆瓣酱。
17，加姜末，一半的蒜末。
18，加点辣椒面，一点白酒。
19，再加入刚才卤大肠的水。
20，把鱼骨头放进去。
21，然后加入开水。
22，加入黄豆芽。
23，水开之后加点醋。
24，大火煮5分钟后，加葱段。
25，加入适量的盐，味精，胡椒粉。
26，把鱼骨头和肥肠捞出来放在盆中。
27，加入鱼片。
28，鱼肉煮7分熟，连汤带肉倒入盆中。
29，撒上葱花和花椒粉。
30，锅内烧油，下入剩下的蒜末，花椒，干辣椒。炒到辣椒变色。
31，把油洒在盆中。
32，再撒上香菜，就做好了。
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