本期导读：在家做面食，和面是少不了的，到底怎么和面才能更好吃？你做对了吗？
悠妈是一个面食爱好者，地地道道的胶东人，经常和面食打交道，下面我会详细讲解发面技巧，相信仔细读完，即便你是新手，也能从中收获许多。
一、有人和面喜欢放盐，有的人和面喜欢放糖，那到底该放什么？
盐和糖对于面团又有什么作用呢？
现在我们来说一下盐和糖的作用，了解作用，你就可以自己选择放什么。
糖，和面的时候如果放糖，糖会加速面团的发酵，会使你的面团更加松软。
盐，和面的时候如果放盐，会使你的面团更加劲道，但是不要加太多，加太多会很咸，一般建议加入面粉的5%就可以。
其实两者都可以放，但一定要注意比例。
二、酵母与面粉的比例
和面首先我们要考虑面粉与酵母的比例，如果加的酵母太多，会使面团发酵过快，整个面团会有酸味，这样做出来的面团皮会开裂，而酵母如果加的少了，面团不容易发酵，蒸出来的馒头会很硬，不好吃。因此和面加入多少酵母的确也是非常重要的。
一般来说面粉与酵母的比例我会选择是5：1，并且酵母粉一定要用温水冲开。
面粉和酵母的比例也是要因人而易的，我喜欢的5:1和出来的面团是非常松软的，但是如果你喜欢劲道一点的面团，可以将面粉与酵母的比例降低，变成面粉500克酵母3克，这样做出来的面团会比较劲道。
三、和面技巧
①面粉准备好放入盆中，将酵母和白糖用温开水融化，一点一点的倒入面粉中，先用筷子搅拌，边倒水边搅拌。
②搅拌成絮状，然后再用手揉，这样面粉不容易粘在手上。揉好的面团一定要做到盆光手光。
四、发酵技巧
①如果你想快速发酵，那可以将蒸锅加热，温度大概在30-40度左右，把揉好的面团放入锅中发酵，记得盖上锅盖，如果不盖锅盖，面团表面会形成硬面块。
②蒸锅的温度一定不能太高，温度太高会把面团烫死，也不利于发酵。
③如果家里有暖气，室内温度还比较高，那在发酵面团的时候一定要给面团盖上保鲜膜，或者锅盖。
④发酵一定不要心急，面团一定要发酵到原面团2倍大才可以。
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