一、麻婆豆腐专用调料？
麻婆豆腐所用的主要调料是辣椒。
麻婆豆腐，是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、翠、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致。
二、家常麻婆豆腐酱？
主料：豆腐半斤，花椒适量，豆瓣酱适量，葱适量，蒜苗适量，米椒适量，姜适量
辅料：生抽适量，老抽少量，盐少量，鸡精适量，水淀粉适量，胡麻油适量，味精适量
1. 豆腐切块，用开水焯一下捞出来控水，焯时少加一点点盐
2. 葱末姜末，蒜苗切碎，花椒放锅里稍微炒一下，，倒出来晾凉后，捣碎！（不放油）
3. 锅里面倒油烧热，放葱末姜末，豆瓣酱，细辣面慢火炒出红油
4. 放焯水后过的豆腐块翻炒几下加入开水
5. 调盐，花椒面，老抽，生抽，鸡精，味精，白糖
6. 豆腐快收汁时，加水淀粉，再放蒜苗搅匀即可出锅！
三、麻婆豆腐酱配方？
1.豆腐洗净切块焯水备用；猪里脊肉洗净切碎丁。2.切适量葱花蒜末干辣椒
