酸汤鱼,苗族独有的食品,入口酸味鲜美,辣劲十足,令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药,借番茄酸烹出自然酸汤,然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的,上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香,但醇厚味略差些,另加上用西红柿泡制的红酸汤,味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料,风味就更加独特。
说到酸汤鱼,不能不提到酸汤。到贵州,不能不吃酸汤鱼。最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的,后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法,省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。
下面是贵州酸汤鱼的做法步骤
1、贵州凯里红酸汤酱,很多超市可以买到。
2、宰杀鱼,去鳃去内脏洗净。切段(背部不要切断)。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3、锅烧热,加油,熟后加入老姜、大蒜,炒出香味后加入红酸汤酱。
4、炒1分钟后,加水、大葱烧开。
5、加入山胡椒油(贵州叫木僵油)熬汤。
6、豆腐、香菇洗净切块。竹笋洗净切段,尾部切丝。
7、将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
8、鱼入锅,煮3分钟。
9、关火,撒上香菜,贵州酸汤鱼做好了。
这里给大家讲的只是一些必要步骤,或者说是一些简单步骤,自己可以尝试,要想做好一锅纯正的酸汤鱼远比这样复杂,可以请教很多贵州本地的师傅自己加上自己多多专研,相信你会做好一锅香喷喷的酸汤鱼的。
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