酸汤鱼，苗族独有的食品，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。一般是先加入特产糟辣椒和本地许多有营养的中草药，借番茄酸烹出自然酸汤，然后将清洗的活鱼下锅煮。酸汤是用烧开的米泔水酿制而成的，上好的酸汤应为白色。清酸汤味酸而清香，但醇厚味略差些，另加上用西红柿泡制的红酸汤，味道就更加完美了。如再加些黄豆芽、小竹笋和野葱作辅料，风味就更加独特。
说到酸汤鱼，不能不提到酸汤。到贵州，不能不吃酸汤鱼。最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤经自然发酵及其他许多做法，省外有些小餐馆也有用贵州的糟辣椒结合番茄、白醋、柠檬酸等做“酸汤”。
下面是贵州酸汤鱼的做法步骤
1、贵州凯里红酸汤酱，很多超市可以买到。
2、宰杀鱼，去鳃去内脏洗净。切段（背部不要切断）。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟。
3、锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜，炒出香味后加入红酸汤酱。
4、炒1分钟后，加水、大葱烧开。
5、加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤。
6、豆腐、香菇洗净切块。竹笋洗净切段，尾部切丝。
7、将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟。
8、鱼入锅，煮3分钟。
9、关火，撒上香菜，贵州酸汤鱼做好了。
这里给大家讲的只是一些必要步骤，或者说是一些简单步骤，自己可以尝试，要想做好一锅纯正的酸汤鱼远比这样复杂，可以请教很多贵州本地的师傅自己加上自己多多专研，相信你会做好一锅香喷喷的酸汤鱼的。
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