我们只要一说起牛肉,相信很多人都非常喜欢牛肉的味道,口感劲道,味道鲜美,无论是做煎牛排、炖牛肉、炒牛肉,还是做卤制牛肉。牛肉营养丰富,油脂很低,再国外尤其是欧美国家,是每个家庭的主要肉食来源,也是最受欢迎的肉食类食材。
在我们国家牛肉虽然不占肉主要地位(除了北方部分地区和一部分少数民族外),但也是我们经常要吃的,也爱吃的肉食类产品。我们一般都是用最为普通的一些家常做法做出最美的味道,其中炖牛肉应该算是最常见的一种选择了。牛肉虽然营养丰富,但是由于牛肉的膻味略重,一般我们都会搭配上一些其它配菜一同炖煮,这样不但牛肉味道更加鲜美可口,而且膻味也会大大降低,炖牛肉也就成为大家最喜欢最常用的一种烹饪方式了。
那么要想炖出一锅美味好吃的牛肉,而且要把牛肉炖得软烂可口,还要搭配其它的配菜一同炖煮做出真正的美味,就不是那么简单了。它需要我们对做法和技巧的运用,还有调料的运用才可以做出好吃美味的牛肉来。所以很多人每次都是简单炖煮,导致炖出来的牛肉有很多的膻味,吃着又柴又硬没什么味道,一点也不鲜香,和饭店做的炖牛肉差距非常的大。为了让大家都能做出好吃的牛肉味道来,今天“小猫”就和大家分享一下我做的“西红柿砂锅牛肉土豆煲”,味道酸辣好吃,牛肉鲜香特别下饭。有时间大家可以试一试!味道真心不错!
【制作主料】:牛腩肉500克、(喜欢香的可以放一块五花肉约100克)、土豆3-4个、西红柿2-3个
【焯水配料】:生姜一块、大料1个、料酒10克
【制作调料】:生姜半块、大葱一节、干辣椒2个、豆瓣酱10克、花椒20粒、盐2克、白糖2克、老抽3克、陈醋5克、料酒5克、陈皮1个、香叶2片、大料1个
——【制作方法和步骤】——
【步骤一】:我们先把牛腩肉洗净放入盆中用清水浸泡2小时,中途1小时换一次水。
【步骤二】:把泡好的牛腩肉和五花肉凉水下锅,然后放入10克料酒、一块拍碎的姜和大葱叶子,烧开后打去浮末,然后盖盖开小火煮20分钟。
【步骤三】:我们开始准备配料,首先我们把西红柿用开水烫一下,把皮去掉,然后切成大块;土豆去皮切成滚刀块放清水中泡上;生姜切成片,把大葱切成马蹄片,干辣椒切成段备用。
【步骤四】:我们把煮了差不多20分钟的牛肉和五花肉捞出来,然后放凉切成块(大小3cm左右就可以)放入盘子中备用。
【步骤五】:炒锅我们把水擦干,然后开小火烧热放20克左右的油,把五花肉放进去把油炒出来(放点五花肉一起炖,有了猪肉的油滋润牛腩肉,牛腩肉的口感和味道会更好,不信大家可以试一试),然后放葱姜和干辣椒炒出香味后,放入豆瓣酱炒出红油“这个过程都用小火”,然后把牛肉倒进去开大火继续翻炒,把牛肉的水汽炒干。
【步骤六】:牛肉炒干水汽后,我们添水(要80度以上的温热水),差不多要牛肉3倍左右的水,然后我们开始调料,依次放入花椒20粒、老抽3克、陈醋5克、料酒5克、陈皮1个、香叶2片、大料1个、盐2克、白糖2克。然后给它烧开。
【步骤七】:我们取一个砂锅把烧开后的牛腩肉倒里边,然后开小火小火慢炖40分钟。
【步骤八】:牛腩肉炖40分钟后,把西红柿和土豆到砂锅里边,盖盖再慢炖20分钟左右就可以了。
我们撒上香菜,然后放到托盘或者菜盘里边端上桌可以开发啰!一道软烂可口,美味滋补的“西红柿土豆牛肉煲”就做制作完成了,看着是不是很有食欲呢?
——【小猫寄语】——其实煮一顿好吃的牛肉一点不难,只要按照以上方法和步骤,并注意以下几点,相信你比我做得更好
(一):牛肉一定要先用清水浸泡2个小时,这样可以有效地去除牛肉内的血水减少腥味。
(二):牛肉一定要把水汽炒掉后再添水,这样可以更好地去除腥味,牛肉的口感也更好,一定要放热水去炖,这是保证牛肉香味的激发和不柴的关键。
(三):放入西红柿和陈醋可以很好的去除牛肉的腥味,同时让牛肉更加软烂,口感也不柴,在放点白糖,这样牛肉有酸辣香甜的味道,非常开胃下饭,就连用汤汁泡饭也非常好吃。
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