用料
面皮
中筋面粉
450克/3杯
油
24克
盐
4克
碱面
2克/不放也行
水
220克
白/黑芝麻
一碟子
牛肉馅料
牛肉碎
400克
葱
3根/200克
花椒粉
1茶匙
孜然粉
1茶匙
白胡椒粉
半茶匙
姜蓉/姜粉
1茶匙/半茶匙
盐
半茶匙
麻油
1汤匙
生抽
2汤匙
蚝油
1汤匙
步骤 1
450克/3杯面粉，常做面食的可以买一套量杯，非常好用
步骤 2
加入油可以阻断面筋的形成，才能做出来的饼是酥的，但是油的比例要控制好，如果油下多了面筋容易扯断，整形的时候也不容易拉长。
步骤 3
用筷子把油拌进面粉内
步骤 4
再用手把油搓进面粉内
步骤 5
可以用两掌心搓搓搓
步骤 6
搓到这种程度就可以了
步骤 7
加入盐和碱面，少许的碱面能增加面香，没有也可以不加
步骤 8
之前试过250克的水，尝试过几次220克搭配的量最完美
步骤 9
边用筷子拌边加水
步骤 10
搅到没有干粉
步骤 11
面团属于中等稍微偏硬比较难揉
步骤 12
揉匀即可，盖上盖子或者湿毛巾醒半个小时。面团太硬就不管了，让时间给醒一下
步骤 13
这个时候可以准备肉馅，稍微腌制一下
步骤 14
葱切花，加入调料
步骤 15
放一起拌均匀
步骤 16
可以盖上盖子腌制会，一旁备用
步骤 17
醒好半个小时的面团用手指按一下，面团不反弹不回缩就可以了。
步骤 18
醒好的面团要比之前好揉许多，很容易能揉光
步骤 19
馅料和面团都准备就绪了
步骤 20
揉光的面团上案板
步骤 21
用手团成长条
步骤 22
分出7份或者8份
步骤 23
揉成圆形
步骤 24
用手微微按扁，这个时候面团还会回缩，还需要醒一下
步骤 25
用保鲜膜一层一层的隔着，继续醒半个小时。或者还有一种办法就是盘里倒油，面团油封起来。
步骤 26
醒好的面团变得柔软
步骤 27
这样擀得时候容易保留长方的形状。中间两边均匀的各划两刀。
步骤 28
避开刀口均匀地把牛肉馅抹开
步骤 29
首先从下面一角折起来
步骤 30
再把旁边的折起来
步骤 31
向中间一格折起来
步骤 32
两边各往中间叠
步骤 33
往最后一层的中间叠，然后左右两边往中间叠起来
步骤 34
折起来的压底，折好的是方方正正的掌心大的饼子
步骤 35
光滑的那面按下盛芝麻的碟子
步骤 36
沾上芝麻的稍微擀一下，烙的时候芝麻不容易掉落
步骤 37
锅内下油，小火烧的微热就下锅煎
步骤 38
煎了两分钟后，浇入两汤匙水盖上盖子，焖到水干。这类似煮饺子的水煎法，为着把里头的馅焖熟，开盖后再继续煎1到2分钟，把底煎脆，注意翻看底部的焦度。
步骤 39
焖了几分钟的的饼皮微微地煮透了，可以翻面煎，因为芝麻比较容易焦胡，注意别煎过了
步骤 40
全程用小火慢慢煎
步骤 41
芝麻的一面大概煎两分钟就可以翻回底面，再继续煎2分钟即可。
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