豆芽火锅鱼的做法？酸菜火锅鱼的做法？

一、豆芽火锅鱼的做法？

做法

主料：鲤鱼一条豆芽

配料：豆瓣酱火锅料辣椒酱盐味精糖料酒耗油白胡椒各适量葱姜青红椒

1.鱼处理好洗干净，从背上切开两半，不要切断，鱼身上改花刀，放入上面的调料，腌制二十分钟。

2.葱姜切片，辣椒切丁，豆芽炒熟放入盘里备用

3.锅中放油，油温烧到七成热炸鱼至金黄，放到盘里豆芽上备用。

4.锅中放油，把葱姜炸香，放入豆瓣酱和辣椒酱再加入火锅料炒出红油，加水放入上面调料适量，烧开，把鱼放入煮两分钟，盛出装盘，倒入汤汁，出盘即可，撒入青红椒点缀一下，色香味俱全的火锅鱼就做好了。

二、酸菜火锅鱼的做法？

主料

胖头鱼尾1300克，酸菜一袋

辅料

白菜500克，茼蒿350克，生菜500克，土豆500克，冻豆腐一块，瘦黄豆芽350克，葱姜蒜适量

配料

盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，花椒少许

干辣椒2-3个，生抽2勺，绍酒一勺，水淀粉少许，泡椒6-8个

酸菜鱼火锅的做法步骤

1.酸菜鱼食材。

2.首先把鱼骨和鱼肉片开。

3.把鱼肉片成片，清洗干净后放入少许盐、胡椒粉，水淀粉抓匀，放入姜丝和从腌制30分钟左右好后摆盘备用。

4.鱼骨剁成小块。

5.葱姜蒜切成片和干辣椒备用。

6.酸菜清洗一遍切成丝攥干备用。

7.取白菜叶子清洗干净控干备用。

8.冻豆腐切成片码盘备用。

9.黄豆芽清洗干净装盘备用。

10.生菜清洗干净装在小筐备用。

11.茼蒿清洗干净装小篮备用。土豆去皮切成片清水中泡着吃时候在装盘。

12.炒锅热锅凉油放入花椒，花椒炒好后捞出，放入葱姜蒜小火爆香。

13.然后放入泡椒和酸菜翻炒，酸菜炒好后放入生抽翻炒均匀。

14.然后下入鱼骨肉翻炒。

15.等鱼骨肉炒至变白就炒好了。这时候锅内放水烧开。

16.把炒好的酸菜鱼放入开水锅内煮开加入少许盐和鸡精后转中火盖上盖子煮20分钟左右。

17.然后把煮好的酸菜鱼锅上桌即可食用。

三、齐鱼火锅鱼的做法？

鱼去内脏，鳃，鱼鳞切片

鱼片洗净放1勺盐，1勺料酒，加适量水腌制15分钟，捞起备用

将泡姜，酸萝卜，酸笋切片，蒜切大粒

素菜洗净切好备用

锅中放油，烧至青烟冒出，加入干辣椒段，葱白，姜蒜，酸萝卜，酸笋，豆瓣酱，料酒，炒至3分钟，充分爆香

放3碗清水，小火熬制

水开后，先煮素菜

素菜熟后捞起，先煮鱼头，鱼骨，最后放入鱼肉，小火煮1分钟后捞起，加入1勺盐

留少量汤汁煮芹菜，起锅

四、电火锅鱼的做法大全？

一、原料

主料鲢鱼一条豆腐一块猪血一块鱼圆200克蘑菇100克油豆腐100克大白菜3片

辅料油适量盐适量豆瓣酱适量姜适量蒜适量花椒适量干辣椒适量鸡精适量

二、鱼火锅的做法

步骤1

鲢鱼切块洗净，放盐淹一会

步骤2

趁着淹鱼的时间煎豆腐，锅里放油烧热，豆腐切厚片入锅煎，洒点盐，两面煎黄，装入盘中

步骤3

锅里放油，油热后放淹好的鱼，放姜丝、干辣椒、花椒、豆瓣酱，煎至两面微黄

步骤4

鱼煎好后直接加水大火煮开，开锅再煮十分钟

步骤5

煮鱼的时间就可以准备配菜啦

步骤6

汤煮出味后，试试味，差什么添什么，之后就可以放入煎好的豆腐了，豆腐入锅煮开放入大蒜跟鸡精就可以出锅啦！

五、糍粑辣椒火锅鱼的做法？

材料

锅底用料：凯里红酸汤100ml，贵州米酸汤50ml，番茄300g，鱼腥草20g，四川榨菜20g，黄豆芽100g，草鱼1条，生姜20g，香葱1棵，青蒜100g，盐2茶匙（10g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），胡椒粉1茶匙（5g），油1汤匙（15ml），蘸料用料：桂林腐乳2块，香葱3棵，干辣椒20g，盐1茶匙（5g），鸡精1茶匙（5g），木姜子油1茶匙（5ml），涮料用料：腐皮（油豆皮）100g，土豆300g，猪肋排300g，平菇300g，菜花200g，腊肉100g

做法

锅底做法：

番茄洗净切块。鱼腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，清除内脏、鱼鳃和鱼鳞，切成3cm宽的段。老姜切片，香葱切段，青蒜切段。

中火加热炒锅中的油至5成热，放入老姜片和香葱段煸炒出香味，投入番茄块煸炒2分钟，加入凯里红酸汤、米酸汤和适量冷水，调入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入火锅中。

火锅中加入鱼腥草段、黄豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜段、木姜子油，开大火煮15分钟左右至鱼熟透即可享用。

蘸料做法：

取一个干净炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑红色，倒入研钵捣碎成煳辣椒粉。

将香葱洗净切碎和其他蘸料用料分成四份，分别装入调料碗中，用时加入烧开的火锅汤调匀，最后淋少许木姜子油即可。

涮料做法：

土豆洗净削皮后切成0.3cm厚的片装盘。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。

腐皮（油豆皮）切成5cm见方菱形片备用。腊肉切成0.3cm厚的片备用。

猪肋排切成寸段，放入锅中加入适量冷水，大火煮开后捞出猪肋排用流动水冲洗干净血沫。重新放入一个干净煮锅，加入适量冷水，加盖大火煮开后用小火煮20分钟取出装盘备用。食用时放入酸汤鱼锅底中煮10分钟即可。

六、超小厨火锅鱼的做法？

火锅鱼的做法步骤

步骤 1

准备食材：草鱼200克、千张50克、油适量、盐1茶匙、姜1块、蒜3瓣、小葱1根、干辣椒20克、花椒5克、老干妈1茶匙、火锅底料30克、白胡椒粉1茶匙、鸡精1茶匙。

步骤 2

草鱼洗净切小块。

步骤 3

千张切丝。

步骤 4

姜切片。

步骤 5

蒜切片。

步骤 6

小葱切葱花。

步骤 7

干辣椒切段。

步骤 8

首先起锅倒油，油温6成热，放入干辣椒、花椒、姜、蒜、老干妈、火锅底料，小火炒出香味。

步骤 9

然后加入适量清水，大火煮沸，再加入千张、白胡椒粉、鸡精、盐，搅拌均匀。

步骤 10

接着倒入鱼块，大火煮沸转小火，焖煮15分钟。

步骤 11

最后盛入碗中，撒上葱花即可。

七、麻辣747火锅鱼的做法？

食材:

新鲜的草鱼、千叶豆腐

调料:

食盐、胡椒粉、料酒、鸡精、白糖、辣椒面、花椒粉、白芝麻、麻椒、豆瓣酱

麻辣747火锅鱼的做法:

第一步：准备食材

我们准备一条新鲜的草鱼，剪去鱼鳍，刮去鱼鳞，用剪刀剪开鱼腹，去除内脏，鱼鳃和牙齿，然后把腹部的黑膜和身上的黏液。

说这么多，就是要把鱼清理干净。

如果不喜欢吃草鱼，根据自已的喜好来选择。

清洗干净以后开始改刀，把鱼头剁下来一分为二，沿着脊骨片下两边的鱼肉。把鱼骨和鱼肉分别切成小块，再次用清水抓洗干净。

第二步：腌鱼

切好的鱼沥干水分腌一下，小葱折断，和鱼块放在一起。加入食盐3克，胡椒粉2克，料酒5克去腥。

用手抓匀腌制10分钟，给鱼块码底味。

第三步：准备辅料

准备一块千叶豆腐，切成豆腐片，千叶豆腐比较耐煮不易碎，大葱斜刀切成片，生姜切成片，大蒜用力拍扁，和葱姜放在一起。另外准备几粒大蒜，拍扁后切成蒜末。

鱼块腌好以后，把里面的葱段挑出来。放入一小撮红薯淀粉抓匀，锁住鱼块中的水分。食材全部准备好以后。

第四步：开始烹饪

锅内加入一勺菜籽油，油温五成热时，放入一小把花椒，一小撮麻椒和三勺豆瓣酱。

开小火翻炒出豆瓣酱的红油，这里豆瓣酱可以多放一些，成菜更加的红润鲜亮，酱料炒香，放入葱姜蒜和几粒豆豉一起翻炒。

豆豉能为菜品增加天然的酱香味，再加入适量的辣椒面炒香，辣椒面可以根据自己的口味添加，然后沿锅边淋入适量的清水。

加入胡椒粉2克，鸡精3克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料。汤汁烧开以后再熬3分钟，充分熬出酱料的香味。

接着把千叶豆腐放入锅中煮一下，让豆腐吸收汤汁入味，煮熟以后捞出来，放入盘中垫底。

再次把汤汁烧开，转为小火，放入腌好的鱼块，先不要推动以免淀粉脱落。淀粉稳定以后，轻轻的摇晃锅推一推让其均匀受热。

大约煮2分钟，鱼块煮熟变白以后即可关火。

把鱼块和汤汁一起盛放在汤盆里面，撒上蒜末，辣椒面，花椒粉，白芝麻和葱花。浇上180度的热油激出香味就可以食用了

八、重庆泡辣椒火锅鱼的做法？

原料：郫县豆瓣8斤，泡红辣椒10斤，糍粑辣椒5斤，泡姜4斤，花椒1.5斤，葱1斤，老姜1斤，大蒜1斤，冰糖1斤，山萘、草果、砂仁各4两，小茴香、灵草各2两，白豆蔻（突出此香味）8两，白酒2斤，熟菜油20斤，鸡油6斤，猪油4斤，葱2斤。

制作：将熟菜油、鸡油、猪油烧至七成热，下姜、蒜、葱煸炒出味后，去掉姜、蒜、葱不用，再下糍粑辣椒，泡椒、豆瓣（分别剁细）、泡姜煸炒均匀，下入冰糖小火炒至水分将干时就下各种香料继续炒2小时左右，香气四溢时倒入白酒，炒匀即成。

九、双椒鱼火锅鱼的做法香料？

食材

配料：六碗水、鱼头1pc（约250克）、泡辣椒20克、干辣椒20克、家乐浓滑鱼汤口味浓汤宝2块。

辅料：大葱50g克、姜 20克。

方法/步骤

1鱼头剖开后用盐、葱、姜和料酒腌制半小时，泡椒和干辣椒切成小段。

2放入六碗水（1500毫升），煮沸后加入2块家乐鱼汤口味浓汤宝和鱼头、泡辣椒、干辣椒、大葱、姜片。

3待火锅煮沸后加入涮料即可。

十、火锅底料的做法火锅鱼的做法？

用料:鱼每人1斤，

火锅底料大半，

郫县豆瓣适量

姜一个

干辣椒少量

八角 2个

花椒一把

料酒一勺

盐适量

野山椒

步骤 1

3斤黄辣丁、仔鲶，三角峰都可以，刺少肉嫩。四个人吃的量。盐泡椒水料酒生姜蒜白胡椒粉少点点清油腌鱼半小时。

步骤 2

准备豆瓣干辣椒冰糖香料

步骤 3

准备生姜酸泡椒

步骤 4

准备煮火锅的菜